蘑菇的营养价值

菇类的营养价值

菇类营养丰富，还能防病治病。你知道菇类有哪些营养价值吗?菇类又有什么饮食上

的禁忌?一起来看看吧！

菇类一向以味道鲜美而着称，那么菇类的鲜味从哪里来的呢?专家说，这主要是因为

菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等

成分，只不过每一种菇的含量不同而已。

不过，这些让人品尝起来感觉鲜美的物质并不是什么神奇的玩意儿，谷氨酸是我们平

常吃的味精的主要成分，而肌苷酸则更多出现在鸡精中，这些物质在其他食物中也有不同

的含量。而作为营养成分而言，这些物质在各种食物中都是极易得到的，并不是多罕见的

物质。

值得注意的是，这些物质在人体内代谢后会产生尿酸，对痛风患者来说是不利的。所

以，尿酸高的人还是要少吃菇类为妙。

另外，有人还会很看重菇类中的一种特殊成分———香菇多糖。在很多研究中都认为，

香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用，但是香菇多糖在菇类中含量极低，远远达不到所谓

的保健治疗作用，因此，仅以吃菇类来抗癌难免被认为有夸大之嫌。

1、蘑菇和牛奶同吃可能会引发心绞痛

2、蘑菇跟驴肉同吃会腹痛、腹泻

3、蘑菇跟蛤同吃会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

4、金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

5、香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患

者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

6、草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

7、猴头菇烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

8、平菇要挑选比较干燥的。

“菇类味道鲜美，但味道跟营养不是对等的。”专家说，口感好并不是代表高营养。

鲜蘑菇中水的含量超过80%，蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和人工培植的均是

如此，比如杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，金针菇为2.4克/100克，松茸约为

2.1克/100克，香菇是2.2克/100克。

可见，这些菇类的蛋白质含量都差不多，而且菇类中的脂肪含量很低小于1%。所以，

烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，即使是烤松茸

片也必须滴入油脂，否则口感会很“柴”。由于菇类烹饪时要加入大量油脂，并不适合高

血脂、肥胖的人群。

另外，松茸这样珍贵的野山菌之所以味道独特，主要是因为其生长周期长的原因，这

与市场上的饲料鸡和放养鸡的道理一样。比如平菇在两个月的种植周期中可以采收4-6次，

而松茸需要300天才能采收一次，产量少，且只能在云南、四川等高寒地带生长，供不应

求，价格才会这么高。但这不代表松茸的营养价值就高。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。