一种云台缘合鳞片低温干燥的方法
1.本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是一种云台缘合鳞片低温干燥的方法。
背景技术：
2.百合作为传统的药食同源经济作物，其鳞片的食用价值越来越得到人们的重视，其百合干已在全国推广应用。目前百合鳞片多以高温干燥为主，不仅营养成分流失严重，而且其外观泽褐黄、口感僵硬，其品质难以提升。
技术实现要素：
3.本发明的目的是克服现有百合干营养成分流失严重、百合干片易发黄、口感僵硬等难题，提供一种云台缘合鳞片低温干燥的方法，该方法能够极大提升百合干品质，满足市场需求。
4.本发明的目的是通过以下技术方案解决的：一种云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：该方法步骤如下：a、鳞片选择：选取无病斑的百合鳞茎，剥取百合鳞片后低温储存，以防止百合鳞片伤口处褐化变黑；b、鳞片热处理：将低温储存的百合鳞片平铺于滤网上并盖上相应的网盖，然后带托盘放入不超过100℃的热水中、并保持30s～100s后取出；在阴凉条件下控干至百合鳞片表面无水分后，放入低于-10℃的冰箱预冷；c、鳞片低温干燥：把冰箱预冷的百合鳞片平铺于冷冻干燥机物料仓内的托盘上，待物料仓放满后、拧紧密封盖；打开自动开始键，抽真空达到设定标准后进入冷冻干燥状态，对百合鳞片进行-10℃～35℃的分阶段升温干燥，干燥过程中各阶段的升温速率保持一致且相邻阶段的温差相同，待分阶段升温干燥顺序完成后，即得可食百合片。
5.所述步骤a中的百合鳞片按鳞片内外层排列关系分为外层鳞片、中层鳞片、内层鳞片，具体分层标准为：外层鳞片为鳞茎1-2轮、中层鳞片为鳞茎3-6轮、鳞茎7轮起皆为内层鳞片。
6.所述步骤a中的低温储存为0℃～4℃。
7.所述步骤b中的热水温度为70℃～100℃。
8.所述步骤b中的外层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持60s～100s后取出；所述步骤b中的中层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持40s～70s后取出；所述步骤b中的内层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持30s～50s后取出。
9.所述步骤b中的冰箱预冷温度为-30℃～-10℃、冰箱预冷时间为0.5h～2h。
10.所述步骤c中的鳞片低温干燥前，冷冻干燥机提前开机且使物料仓内保持-30℃～-20℃的低温状态。
11.所述步骤c中的冷冻干燥机内的真空度为40.0pa～50.0pa。
12.所述步骤c中的相邻阶段之间的温差为3℃～9℃，且各阶段之间的升温速率为0.2min/℃～0.6min/℃；各阶段的保温干燥时间为25min～100min。
13.所述步骤c中的可食百合片放入密封袋内能够保存3～4个月，放入密封袋后冷藏放置能够保存6～10个月、冷藏温度为0℃～4℃。
14.本发明相比现有技术有如下优点：本发明提供的低温干燥的方法可操作性强且过程简洁、操作简单，有效的解决了百合高温干燥过程中营养成分流失严重、百合干片易发黄等难题，为百合加工产业提供关键性技术支持，能够促进百合加工产业的发展，加快百合产业提档升级。
15.本发明提供的低温干燥的方法制得的百合干片品质优良，提升了百合干的品质与口感，其vc含量比普通百合干片提高35%，碳水化合物提高21%，氨基酸含量比普通的干片提高了18.4%、达到0.789mg/l，酚类及皂苷也提高了15.4%。
16.本发明提供的低温干燥的方法打破了传统加工方法的局限性，所干燥的百合鳞片营养成分保持较高，即食口感较好，鳞片完整性及可观性较高，不仅产业质量需求，也提高了百合鳞片的附加值，以满足人民日益增长的物质需求。
具体实施方式
17.下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
18.一种云台缘合鳞片低温干燥的方法，该方法步骤如下：a、鳞片选择：选取无病斑的百合鳞茎，剥取百合鳞片并按鳞片厚度及内外层排列关系分为外层鳞片、中层鳞片、内层鳞片，百合鳞片放置在0℃～4℃的环境中低温储存；b、鳞片热处理：将低温储存的百合鳞片平铺于长*宽分别为1m*0.8m的不锈钢的滤网上，滤网孔径小于鳞片宽度即可，做到百合鳞片之间不互相挤压，并盖上相对应的网盖，保持百合鳞片栽入水中不漂浮及滚动，然后带托盘放入不超过70℃～100℃的热水中、并保持30s～100s后取出，即保证百合鳞片完整、又不使百合鳞片易褐化及烂掉；煮熟的百合鳞片连托盘迅速取出，在阴凉条件下控干至百合鳞片表面无水分后，放入-30℃～-10℃的冰箱预冷0.5h～2h备用（如放入-18℃冰箱预冷1h后、备用）；c、鳞片低温干燥：冷冻干燥机提前开机且使物料仓内保持-30℃～-20℃的低温状态，把冰箱预冷的百合鳞片平铺于冷冻干燥机物料仓内的托盘上、保持百合鳞片间做到不互相挤压，待物料仓放满后、拧紧密封盖；打开自动开始键，先进入抽真空状态，期间确保物料仓密封盖门处于密封，抽真空达到40.0pa～50.0pa后进入冷冻干燥状态，对百合鳞片进行-10℃～35℃的分阶段升温干燥，干燥过程中各阶段的升温速率保持一致且相邻阶段的温差相同，待分阶段升温干燥顺序完成后，即得可食百合片；d、鳞片的储藏：干燥好的百合鳞片能长时间暴露空气中，应及时放入提前准备好的密封袋内可保存3～4个月，密封后放0℃～4℃冷藏可保存6-10个月。
19.在该方法中，外层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持60s～100s后取出；中层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持40s～70s后取出；内层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持30s～50s后取出。
20.在该方法中的鳞片低温干燥过程中，相邻阶段之间的温差为3℃～9℃，且各阶段之间的升温速率为0.2min/℃～0.6min/℃；各阶段的保温干燥时间为25min～100min。
21.实施例一现以相邻阶段之间的温差为5℃、各阶段之间的升温速率为0.6min/℃、真空度为50.0pa为例，来说明本发明提供的云台缘合鳞片低温干燥的方法处理内层鳞片的热处理和低温干燥过程：（一）鳞片热处理：将低温储存的内层鳞片平铺于长*宽分别为1m*0.8m的不锈钢的滤网上，滤网孔径小于鳞片宽度即可，做到内层鳞片之间不互相挤压，并盖上相对应的网盖，保持内层鳞片栽入水中不漂浮及滚动，然后带托盘放入不超过90℃的热水中、并保持38s后取出，即保证内层鳞片完整、又不使内层鳞片易褐化及烂掉；煮熟的内层鳞片连托盘迅速取出，在阴凉条件下控干至内层鳞片表面无水分后，放入-18℃的冰箱预冷1h后备用；（二）鳞片低温干燥：冷冻干燥机提前开机且使物料仓内保持-20℃的低温状态，把冰箱预冷的内层鳞片平铺于冷冻干燥机物料仓内的托盘上、保持内层鳞片间做到不互相挤压，待物料仓放满后、拧紧密封盖；打开自动开始键，先进入抽真空状态，期间确保物料仓密封盖门处于密封，抽真空达到50.0pa后进入冷冻干燥状态，在-10℃～35℃的温度范围内、对内层鳞片进行5℃一个温阶、分十阶段升温干燥，待分阶段升温干燥顺序完成后，即得可食百合片。
22.内层鳞片的低温干燥顺序、该阶段对应温度、该阶段的真空度、该阶段保温时间为：1、温度为-10℃，真空度为50.0pa，保温时间为40min；2、温度为-5℃，真空度为50.0pa，保温时间为45min；3、温度为-0℃，真空度为50.0pa，保温时间为50min；4、温度为5℃，真空度为50.0pa，保温时间为40min；5、温度为10℃，真空度为50.0pa，保温时间为35min；6、温度为15℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；7、温度为20℃，真空度为50.0pa，保温时间为25min；8、温度为25℃，真空度为50.0pa，保温时间为25min；9、温度为30℃，真空度为50.0pa，保温时间为25min；10、温度为35℃，真空度为50.0pa，保温时间为100min。
23.实施例二现以相邻阶段之间的温差为5℃、各阶段之间的升温速率为0.6min/℃、真空度为50.0pa为例，来说明本发明提供的云台缘合鳞片低温干燥的方法处理中层鳞片的热处理和低温干燥过程：（一）鳞片热处理：将低温储存的中层鳞片平铺于长*宽分别为1m*0.8m的不锈钢的滤网上，滤网孔径小于鳞片宽度即可，做到中层鳞片之间不互相挤压，并盖上相对应的网盖，保持中层鳞片栽入水中不漂浮及滚动，然后带托盘放入不超过90℃的热水中、并保持45s后取出，即保证中层鳞片完整、又不使中层鳞片易褐化及烂掉；煮熟的中层鳞片连托盘迅速取出，在阴凉条件下控干至中层鳞片表面无水分后，放入-25℃的冰箱预冷0.5h后备用；（二）鳞片低温干燥：冷冻干燥机提前开机且使物料仓内保持-25℃的低温状态，把冰箱预冷的中层鳞片平铺于冷冻干燥机物料仓内的托盘上、保持中层鳞片间做到不互相挤压，待物料仓放满后、拧紧密封盖；打开自动开始键，先进入抽真空状态，期间确保物料仓密封盖门处于密封，抽真空达到50.0pa后进入冷冻干燥状态，在-10℃～35℃的温度范围内、对中层鳞片进行5℃一个温阶、分十阶段升温干燥，待分阶段升温干燥顺序完成后，即得可食百合片。
24.中层鳞片的低温干燥顺序、该阶段对应温度、该阶段的真空度、该阶段保温时间
为：1、温度为-10℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；2、温度为-5℃，真空度为50.0pa，保温时间为40min；3、温度为0℃，真空度为50.0pa，保温时间为40min；4、温度为5℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；5、温度为10℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；6、温度为15℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；7、温度为20℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；8、温度为25℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；9、温度为30℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；10、温度为35℃，真空度为50.0pa，保温时间为100min。
25.实施例三现以相邻阶段之间的温差为5℃、各阶段之间的升温速率为0.6min/℃、真空度为50.0pa为例，来说明本发明提供的云台缘合鳞片低温干燥的方法处理外层鳞片的热处理和低温干燥过程：（一）鳞片热处理：将低温储存的外层鳞片平铺于长*宽分别为1m*0.8m的不锈钢的滤网上，滤网孔径小于鳞片宽度即可，做到外层鳞片之间不互相挤压，并盖上相对应的网盖，保持外层鳞片栽入水中不漂浮及滚动，然后带托盘放入不超过90℃的热水中、并保持64s后取出，即保证外层鳞片完整、又不使外层鳞片易褐化及烂掉；煮熟的外层鳞片连托盘迅速取出，在阴凉条件下控干至外层鳞片表面无水分后，放入-15℃的冰箱预冷1.5h后备用；（二）鳞片低温干燥：冷冻干燥机提前开机且使物料仓内保持-30℃的低温状态，把冰箱预冷的外层鳞片平铺于冷冻干燥机物料仓内的托盘上、保持外层鳞片间做到不互相挤压，待物料仓放满后、拧紧密封盖；打开自动开始键，先进入抽真空状态，期间确保物料仓密封盖门处于密封，抽真空达到50.0pa后进入冷冻干燥状态，在-10℃～35℃的温度范围内、对外层鳞片进行5℃一个温阶、分十阶段升温干燥，待分阶段升温干燥顺序完成后，即得可食百合片。
26.外层鳞片的低温干燥顺序、该阶段对应温度、该阶段的真空度、该阶段保温时间为：1、温度为-10℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；2、温度为-5℃，真空度为50.0pa，保温时间为40min；3、温度为-0℃，真空度为50.0pa，保温时间为40min；4、温度为5℃，真空度为50.0pa，保温时间为35min；5、温度为10℃，真空度为50.0pa，保温时间为50min；6、温度为15℃，真空度为50.0pa，保温时间为40min；7、温度为20℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；8、温度为25℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；9、温度为30℃，真空度为50.0pa，保温时间为30min；10、温度为35℃，真空度为50.0pa，保温时间为100min。
27.本发明提供的低温干燥的方法制得的百合干片品质优良，提升了百合干的品质与口感，其vc含量比普通百合干片提高35%，碳水化合物提高21%，氨基酸含量比普通的百合干片提高了18.4%、达到0.789mg/l，酚类及皂苷也提高了15.4%。
28.以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明保护范围之内；本发明未涉及的技术均可通过现有技术加以实现。
技术特征：
1.一种云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：该方法步骤如下：a、鳞片选择：选取无病斑的百合鳞茎，剥取百合鳞片后低温储存；b、鳞片热处理：将低温储存的百合鳞片平铺于滤网上并盖上相应的网盖，然后带托盘放入不超过100℃的热水中、并保持30s～100s后取出；在阴凉条件下控干至百合鳞片表面无水分后，放入低于-10℃的冰箱预冷；c、鳞片低温干燥：把冰箱预冷的百合鳞片平铺于冷冻干燥机物料仓内的托盘上，待物料仓放满后、拧紧密封盖；打开自动开始键，抽真空达到设定标准后进入冷冻干燥状态，对百合鳞片进行-10℃～35℃的分阶段升温干燥，干燥过程中各阶段的升温速率保持一致且相邻阶段的温差相同，待分阶段升温干燥顺序完成后，即得可食百合片。2.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤a中的百合鳞片按鳞片内外层排列关系分为外层鳞片、中层鳞片、内层鳞片。3.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤a中的低温储存为0℃～4℃。4.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤b中的热水温度为70℃～100℃。5.根据权利要求2所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤b中的外层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持60s～100s后取出；所述步骤b中的中层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持40s～70s后取出；所述步骤b中的内层鳞片放入不超过100℃的热水中、并保持30s～50s后取出。6.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤b中的冰箱预冷温度为-30℃～-10℃、冰箱预冷时间为0.5h～2h。7.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤c中的鳞片低温干燥前，冷冻干燥机提前开机且使物料仓内保持-30℃～-20℃的低温状态。8.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤c中的冷冻干燥机内的真空度为40.0pa～50.0pa。9.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤c中的相邻阶段之间的温差为3℃～9℃，且各阶段之间的升温速率为0.2min/℃～0.6min/℃；各阶段的保温干燥时间为25min～100min。10.根据权利要求1所述的云台缘合鳞片低温干燥的方法，其特征在于：所述步骤c中的可食百合片放入密封袋内能够保存3～4个月，放入密封袋后冷藏放置能够保存6～10个月。
技术总结
本发明公开了一种云台缘合鳞片低温干燥的方法，该方法步骤如下：A、选取无病斑的百合鳞茎，剥取百合鳞片后低温储存；B、将低温储存的百合鳞片平铺于滤网上并盖上相应的网盖，然后带托盘放入不超过100℃的热水中、并保持30s～100s后取出；在阴凉条件下控干水分后，放入低于-10℃的冰箱预冷；C、百合鳞片平铺于冷冻干燥机物料仓内的托盘上，打开自动开始键，抽真空达到设定标准后进入冷冻干燥状态，对百合鳞片进行-10℃～35℃的分阶段升温干燥，干燥过程中的升温速度保持一致且相邻阶段的温差相同，待分阶段升温干燥顺序完成后，即得可食百合片。本发明的方法操作简单，能够使得百合鳞片营养成分保持较高、感官品质好。感官品质好。
