炒香菜的做法大全

厨房美食菜谱：水香菜炒田螺的做法

中秋吃螺，是俺那儿习俗。切开了月饼、撒几把花生、

瓜子，泡壶茶，再用小炭炉现煮着一锅田螺，边吮着，边赏

月，这是何等的惬意？这是在餐间跟房东说的话儿，那知道

他们就已经去菜市买了回来，比广州贵，30元/公斤呢。放

养了3天，牺牲了1/3，让田螺姑娘们吞云吐雾，洗得干干

净净，终于可以做菜了。怎知道少了紫苏一味，没了紫苏炒

田螺，就感觉到少了主心骨一样。于是俺也去跑了当地

最大的菜市，也找不着紫苏，除了薄荷，还有一种他们叫“水

香菜”的，俺摘了一点叶片，用手指捏了几下，它发出阵阵

的类似九层塔（罗勒）的香气，就选它了。感觉它就是罗勒，

只是比广州那儿的水灵，可能是水栽的吧，不管了，只能按

地取材啦，于是就用这个水香菜炒田螺，让房东他们吃了，

都说：老广真能吃、真敢吃耶？！因为，水香菜，他们是用

来凉拌吃的，好开心呢，看着他们全都吃光了。

食材

主料：

田螺

水香菜

油适量

盐适量

拍蒜5g

姜片5g

老干妈水豆豉10g

料酒20g

白糖3g

鸡精2g

浓缩鸡汁5g

小米椒4个

水淀粉适量

步骤

1.这是水香菜。看着有点似薄荷的，回去再叫师兄看看，

是不是“罗勒”。

2.将食材准备好：田螺已经放养了三天，清洗之后，用

厨房剪将田螺的尾端剪掉，冲洗干净田螺壳渣子。水香菜洗

干净后，切成2~3厘米的长段备用。

3.大火烧锅至7分热，下适量的花生油将拍蒜、姜片爆

香。

4.下田螺翻炒片刻，溅入料酒再炒匀。

5.下水豆豉炒匀。

6.再下白糖、鸡精、浓缩鸡汁炒匀。

7.加入没过田螺的开水、小米椒翻炒均匀。再煮开后，

改中小火焖煮至收汁（约5分钟）。

8.收汁至差不多时，放盐调味后，再倒入水淀粉勾芡收

汁。

9.放入水香菜翻炒均。

10.翻炒均匀后，即可出锅。

11.出锅，稍加整理，即成。

小贴士：炒田螺不可收汁太干，吮田螺要有汤汁才好吃。