自制米酒

[黑米酒的家庭自制方法大全]自制黑米酒

原料：黑米(糯性)、甜酒曲

黑米酒的做法：

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时;

2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水;

3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟;

4、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀;

5、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力;在米饭中间摁一个洞，

盖上盖子，夏天一般2天即可;

6、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

特别提示：

1、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即

可;

2、黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗

水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电

饭煲煮都可以;

3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米

饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀

压实;

原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

制作步骤：

1、首先准备好足量的黑米和糯米。

2、将准备好的黑米和糯米泡24小时以后，上笼蒸熟。

3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。

4、将拌入酒曲的黑米装入容器，加适量矿泉水放入柜内发酵。

5、30小时之后滤出米酒即可。

黑糯米酒的做法

配料：

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，

以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在

蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸

10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～

38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌

和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。

按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒

坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此

每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，

使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒

精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装

入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用

竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷

皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左

右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成

为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

黑糯米酒的功效

此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，

酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的

佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多

种维生素等营养成分。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身

体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消

化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补

充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽

糖、蔗糖、异麦芽糖。

酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，

这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有

机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵的

过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高

很有帮助。维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主

要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。

主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;

夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻

璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入

适量汽水等饮料作汽酒饮用。