包子做松软的诀窍

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。

好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。

往往上锅之前看着胖乎乎，但蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。

酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。

即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。

和面要用30-35℃的温水和面。

（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。

要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。

具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。

将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。

一般发酵要达到原来的2倍大就好了。

夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。

如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。

然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。

这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。

揉好的面团就可以包包子了。

但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。

因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。

正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。

做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。

蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。

蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。

这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

如果能帮到您，麻烦采纳我的答案，并给我一个赞好吗，谢谢

叶子的VOLG

将两个鸡蛋、一勺白糖、五克酵母粉、一勺食用油和半斤面粉混合，制作出一个光滑的面团，让它醒发至两倍大。

将电饭锅刷油，将面团放入锅内，蒸40分钟即可享用美味的蒸饼！

大海的吃货日记

我以前也是一个卖包子的小贩，今天我就来给大家分享一下如何做出松软可口的包子。

首先，要准备一斤面粉，六两水，五克酵母；用温水把面团揉成软硬适度，让它发酵到两倍大，发好之后取出揉搓排气，再加入泡打粉，然后揪成大小适宜的面剂子，开始包包子，这样包完的包子不用再进行第二次发酵，就可以直接上锅蒸熟了，这就是我的亲身经历。

生活小常识D

要想发面包子的皮松软好吃，有以下几个关键点:1、和面。

一斤面六两水比较合适。

太软容易塌陷，太硬不够宣软2、包子皮不宜太薄，厚度要有一定的把握，薄皮大馅不适合制作面包子，否则会影响面团发酵，不利于发酵效果。

3、做好包子不仅要做前期准备工作，还需要进行二次醒发，具体醒发时间要根据温度来定，而判断醒发好的标准则是包子体积变大，拿起来变轻，达到这个程度才可以上锅蒸。

如果想要做出松软的包子，二次醒发就是必不可少的一步，如果有疑问可以留言，我们一起探讨。

菲儿的厨房

包子做松软的诀窍如下：发酵技巧。

1、如果只用酵母发面，蒸出来的包子皮可能不会很蓬松，因此，建议在发面时再加入一点泡打粉，这样蒸出来的包子皮就会变得白嫩可口了。

2、如果家里没有泡打粉，加点白糖也是可以的，只需要在融化发酵粉时加入1~2匙白糖，就能让面团更好地发酵，因为酵母发酵需要糖分提供能量。

3、很多人误以为用凉水和面可以发酵，其实这是错误的做法，正确的做法是用温开水和面，但温度不能超过40℃，因为过高的温度会使发酵粉失去活性，影响面团发酵，而过低的温度也不利于酵母发酵，所以温水发酵最为适宜。

4、选择蒸包子的面粉时，一般会选择中筋面粉，也就是普通的包饺子用的面粉。

5、如果和面时发现面团黏手，可以加入适量玉米油，以免面团变得太干，以达到蒸出来的包子口感较软的效果。

蒸制技巧。

1、包子皮擀得不能太薄，中间要比四周稍厚一些，而且，包好的包子必须放在封闭的地方进行二次醒发，时间保持在半小时左右，因为在擀皮的过程中会释放一部分空气，二次醒发能让包子更加饱满。

2、蒸包子时，为了达到最佳效果，应该用冷水来上锅，这样可以使包子均匀加热，蒸出来的包子会更松软可口，而不要直接用热水，这样可能会导致包子软硬不均，影响口感。

3、包子的蒸煮时间取决于里面所包的馅料，一般来说，素馅包子大约需要蒸15分钟，而肉馅包子则需要蒸20分钟左右。

4、熟了的包子不要贪心地立刻揭开，否则容易变紧，还是等它凉一点再揭开比较好。