蒜心怎么炒好吃又脆？

由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。

炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。

炒的过程中，食物总处于运动状态。

将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。

这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。

先炒肉，待熟盛出。

再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。

出锅装盘上台。

因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。

1、适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、片、球等，大小、粗细要均匀。

原材料以质地细嫩，无筋骨为宜。

2、操作过程中要求火旺、油热，锅要滑，动作要迅速。

3、炒的做法一般不用淀粉勾芡。

开箱就是吃吃吃

感谢邀请：玉米洗好直接放在饭上面蒸是最好吃的营养成分也很高。

光头伙夫

有想学明友去我头条看视频，己发了大盆花菜视频。

有机花菜成小条下四成油温中炸八成熟倒出，锅留底油下蒜米，油渣(用油渣不用五花肉是油渣香)下剁交5克倒入花菜下5克生抽2克味精，快速翻炒几下后放韭菜，至韭菜断生起锅装盘。

天然力 花菜怎么炒才好吃？

花菜也有的地方叫花椰菜，它不仅营养丰富，而且还鲜嫩可口特别好吃。

花菜的做法很多，但是要说怎么炒才好吃？我个人觉得就要属湘菜中的干锅花菜莫属了。

相信吃过这道菜的都不会反对我吧！

寻味之旅，总能用奇遇来形容。

对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。

我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。

关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

可以说干锅花菜是一道快手菜，但是很多人在家都做不好这道菜，要不是口感不好，要不就是味道不好，可以说这道菜非常的简单，但是在很多做法上却是特别的讲究，今天我们就用酒店的做法加以改进一下来做我们的家常菜，看完保证你能学会。

干锅花菜的家常做法：

【主料】：花菜1颗（大概550克左右）、五花肉150克。

【配料】：蒜子5瓣、洋葱半个、大葱10克、小米辣5个、青辣椒2个、青蒜苗2根。

【调料】：色拉油、精盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、老抽、蚝油。

【准备工作】：1、花菜要好吃，那还得选用有机菜花，有机花菜在烹饪的时候更容易入味，吃起来的口感也要更好。

先要把花菜根部比较老的茎给切去，这样就把花菜分成了大朵，然后再用小刀把大朵分成小朵，分好的花菜朵形不要太大，大了不容易熟透，也不容易入味，大小最好和拇指的大小差不多就可以。

2、花菜要切好后再洗，这样才能彻底清洗干净，把切好的花菜放在洗菜盘中，然后加入一大勺盐和足够的清水，接着用手顺着一个方向搅拌，这样花菜就会顺着水流转动起来，也就很容易把隐藏在花菜里面的灰尘、小虫子和虫卵给洗出来。

最好让花菜在淡盐水中浸泡3-5分钟后再捞出用清水冲洗几遍后控水备用。

3、素菜中加上一些五花肉可以提升一个质的飞跃，猪肉的香味可以让蔬菜的清香和肉香碰撞出一种让人愉悦的味道，而且要想做出来的干锅花菜好吃，五花肉也是必不可少的。

把五花肉去皮后切成3毫米左右的片即可。

4、青蒜苗也叫青蒜，它有蒜的香辣味道，即可起到增香的作用，也可以起到配色的效果。

在切的时候要先清洗干净，青蒜的叶子部分切成3厘米左右的段，白色的梗用斜刀片成片备用。

5、大葱切成葱花，蒜子用刀拍碎后再切上几刀即可，小米椒切小圈（小米椒的数量可以根据自己的口感来增减，也可以加适量的干辣椒进去），青辣椒切片，洋葱切成细丝（垫锅底用的，切小一点更容易烫熟，烫出香味）。

6、如果你还你还是一个低段位的厨者，那我建议你提前把调料给准备好（花菜在后期的烹饪的时间比较短，事先把调料准备好，这样也可以加快花菜出锅的时间，可以让花菜保持脆嫩的口感），这样在烹饪的时候不手忙脚乱，也为了能更精准加好调味料，确保味道不出偏差。

取一小碗，碗中加入3克生抽、3克蒸鱼豉油（蒸鱼豉油相对来说要比生抽高一个等级，提鲜效果要更好，家里没有蒸鱼豉油的话就全部用生抽）、1克老抽、2克鸡精和6克蚝油，接着搅拌均匀后备用。

【烹饪方法】：1、按照酒店（饭店）的做法，花菜都会先拉一下油，这个也是花菜好吃的诀窍之一。

起锅多加些油，大火把油温升到180度左右。

在油升温的时候我们还要做一件很关键的事，那就是往花菜中均匀地撒上2克食用盐，撒上盐后再用手多翻拌几下，让盐在花菜上分布更均匀。

或许你要问为什么要撒盐？我们在对花菜过油前加盐有2个好处，其一是能让花菜增加一个底味，其二是可以让花菜保持脆度。

2、锅内的油达到温度后我们就可以下入花菜到油锅中开始过油。

花菜下锅后要用勺子多翻动几下，这样花菜在油中既能受热更均匀，过油的效果才能更好，花菜过油没有什么技术要求，但是火候一定要控制好，全程大火，从花菜下锅开始计时，大概有15秒左右就要倒出，然后放一旁控油备用。

3、花菜和油倒出后不用洗锅，锅内也不需要留油，直接下入准备好的洋葱丝，把洋葱丝煸炒一下，把洋葱的香味激发一下，洋葱下锅最多10秒（此时的洋葱丝最多还在半熟的状态）就可以倒出放在干锅锅底。

4、洋葱出锅后不用洗锅，直接加入少量的油进去，油热后把准备好的五花肉片下入到锅内开始煸炒，我们可以把火改成中火，这样温度没那么高，就更好把肥肉中的油炸炸取出来。

要知道干锅花菜好吃的秘密猪油就是其中之一。

5、一直保持中火，多翻动，让五花肉受热更均匀，出油速度更快，如果火太强的话，五花肉的外表都烧焦了，估计五花肉的里面的油脂还在很多，而用小火的话时间要太久，反正我是没那个耐心。

当看到五花肉的外表开始有点发黄的时候，并且油脂也开始大量渗出的时候说明就可以进行下一个步骤了。

6、把准备好的蒜子下入锅内和五花肉片一起煸炒，蒜子在高温，在油的作用下会激发出很浓郁的蒜香味，此时的油温会很高，所以我们在准备蒜子的时候用刀拍碎后再用刀切上几刀，但是要注意不能切太碎了，稍微切小一点就可以，如果太小的话很容易就会烧焦而发黑，并且还会有苦味出现。

7、当蒜香味出来以后我们就可以把葱花倒进锅内，因为葱花体积比较小，如果下锅太早的话很容易就会烧焦，所以要先等蒜子的香味出来后再下大葱的葱花。

接着我们把小米椒圈和青辣椒片也跟着一起下锅，然后快速翻炒，让所有的食材快速融合。

这里要特别说明一下，此时的五花肉的颜色已经接近金黄，肥肉中的油脂也基本上溢出来了，这个时候的五花肉吃起来很香，不会腻口。

8、辣椒下锅后最多有15秒左右就可以把过油的花菜倒入锅内，改大火后快速翻炒均匀，让所有的味道相互碰撞，然后迸发出一种新的味道出来。

速度要快，花菜下锅后最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。

9、把事先准备好的料汁从锅边（锅边的温度是最高的，这样可以更快，更好地把调料的香味激发出来），调料下锅后也是快速翻炒均匀，调料下锅后最多炒上5秒就可以进入下一个步骤。

10、把准备好的青蒜苗倒入锅内，快速翻炒均匀，青蒜苗很一种很容易熟而且还是一种可以生吃的食材，所以我们不要在意它有没有熟透，它下锅后只要翻炒均匀，也就在5秒左右就可以出锅。

把炒好的花菜打进垫有洋葱丝的干锅中（家里没有干锅的话也可以用砂锅代替，在花菜起锅前先把砂锅加热一下即可），上菜后点火加热一下香气要更加浓郁。

技术要点，个人建议：

1、干锅花菜做好后的口感是很脆嫩的，但是把花菜先焯水或者直接下锅炒的话都会有很大的弊端，如果是焯水的话容易导致花菜失去脆嫩的口感，如果直接下锅炒的话那么炒制的时间会比较长，出来的效果要不是不熟，要不就是不脆。

也就只有过油才是最佳的解决方案，不仅可以保持其脆嫩的口感，还可以保持其漂亮的颜色。

2、其实洋葱要不要先煸炒一下都无所谓，就是直接生的直接垫在锅底都可以，但是先煸炒一下可以让洋葱的香气更浓郁些。

3、因为花菜在过油的时候我们加了一部分盐，后期烹饪的时候生抽、蒸鱼豉油、老抽和蚝油都带有盐分，所以在后期烹饪的时候要不要加盐都可以，当然你吃咸味更重的话可以适当地添加。

4、花菜下锅后不需要炒太久的时间，否则容易失去脆嫩的口感，在炒花菜的时候是猛火快炒，时间短，速度快，可以让整道菜保持一种干香的状态。

结语：

要想炒出来的花菜口感好，那么我们在过油的时候和后期烹饪的时候，我们都要尽量控制花菜在锅内跳舞的时间，喜欢吃花菜的你就跟着我的步骤来，一定能出酒店的效果，我说得比较详细，就是有点啰嗦，还请见谅。

很香，很好吃，很下饭的一道菜特别值得你去一试，或许你会心疼要用那么多油，其实这个油基本上消耗不了多少，用完了我们还可以正常用于炒菜，一点问题都没有。

要知道花菜用焯水或者直接煸炒的方法和过油的方法是完全不能比的，花菜过油后就是香。

看到这里，相信你也对于花菜怎么炒才好吃有了更深刻的认识了吧。

那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

宇宙万物启示录

豆果怎么炒好吃？豆果用盐炒是最好吃的，而且不容易上火

熙阳美食

你好，很高兴回答你的问题。

花菜怎么做更好吃？我的回答是：花菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它不仅营养丰富，富含大量的蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素和膳食纤维以及微量元素等营养成分，并且制作方法多样，比如素炒花菜、蚝油花菜和花菜炒番茄等多道菜肴，都非常美味，但要说到花菜怎么做更好吃？我认为有一道菜非它莫属了，那就是“干锅花菜”。

为什么我会认为“干锅花菜”最好吃呢？因为花菜中加入了少许五花肉，肉中的油分经高温煸炒后释出，花菜吸收了肉中油脂的鲜香味道，炒至微微焦黄，再搭配上老抽、蒜片等配料调味后，食用时花菜有了肉的香味，并且咸鲜适口，所以我觉得比其他的烹饪方法味道更好。

下面熙阳就来跟朋友们推荐一道“干锅花菜”的制作方法吧。

制作教程

【干锅花菜】

特点：香味浓郁、咸鲜美味、制作简单、一学就会

需要食材主料：花菜半个配料：五花肉100克、大蒜2瓣、红椒2个、干辣椒2个、食盐适量、食用油适量、白糖少许调料：老抽半勺～～～～开始制作～～～～步骤1、将花菜分成小朵，剔去老筋，放入盆中，清洗一遍，然后倒入没过花菜的清水，放入适量食盐浸泡10分钟。

步骤2、将五花肉切成薄片。

大蒜去皮切片。

红椒去蒂清洗切成块状。

干辣椒去蒂切段装盘备用。

步骤3、锅中倒入适量清水，大火烧开后将花菜放入锅中焯水1分钟后捞出沥干水分备用。

步骤4、炒锅中倒入适量食用油，放入干辣椒炒香，加入蒜片炒出蒜香味后倒入红辣椒翻炒几下，然后倒入五花肉片。

步骤5、开大火将五花肉片煸炒出油脂，再倒入花菜猛火翻炒至微黄。

最后加入少许老抽上色和白糖提鲜，翻炒均匀后即可盛出装盘。

“干锅花菜”制作技巧

1、花菜有两个品种，一种是包裹得很紧，花菜杆很短的。

另一种是花菜长得分散开，菜杆较长。

我们应选择后面的这个品种用于制作。

2、花菜分成小朵后，如较老的可以用刀剔去老的边皮，这样制作出来口感才鲜嫩。

3、将花菜用淡盐水浸泡可使一些小虫 无法藏身，自己跑出来，还可将农药残留物去除。

4、焯水时间不宜过长，会使花菜变得软烂，影响后续制作。

1分钟即可。

5、全程大火急炒，将花菜边皮炒至微黄，这样香味更浓，味道更好。

结语

花菜不仅营养十分丰富，它的制作方法也有多种，并且每种制作方法味道都很不错，但要说到它最好吃的一种制作方式，我认为是干锅花菜，朋友们你们喜欢那种制作方法呢？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。

谢谢大家！

信必鑫Long

炒菜有技巧不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。

要注意的事项是：1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。

是家常应用最广泛的烹调方法。

一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。

炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。

醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。

另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。

其原因就是原料吸收香味不足。

这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。

因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

多的友5417ade

炒菜有技巧

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。

要注意的事项是：

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

家常炒菜小技巧

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。

是家常应用最广泛的烹调方法。

一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。

炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。

醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。

另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。

其原因就是原料吸收香味不足。

这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。

因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。

最实用的烧菜技巧-炒菜补救

炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.菜太辣，放一只鸡蛋同炒.菜太辣，放些醋可减低辣味.菜太苦，滴入少许白醋.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

雷的美食

玉米的吃法有无数种，烤，炸，煮，炖，炒！要说最有营养的吃法是炖汤喝最有营养！下面我给提问者和大家分享一道玉米的美味吃法！玉米炖排骨食材玉米.排骨辅料水.盐.生姜做法如下1.首先排骨剁成小块。

2.排骨洗净，焯水排出排骨里面的血沫，烧开去除去污渍，温水洗干净！3.生姜切大片待用，然后起锅里面放入水下入排骨+生姜片+盐然后大火烧开转小火炖2个小时，带排骨炖到一个多小时的时候放入设成块的玉米继续炖（小火）在炖十几分钟即刻！4.拿一个盛入炖好的排骨和玉米，玉米排骨完成。

5.营养价值：玉米炖排骨是由玉米和猪排骨制作的一道传统中国美食，有着补肾养血滋阴润燥、减肥防癌抗癌降血压降血脂增加记忆力、抗衰老明目促进胃肠蠕动、明目提高机体免疫力保护肝脏降三高的功效。

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环宇钣金喷漆

麻菜怎么炒好吃又简单？材料：蒜泥一碟，冻麻菜一碗，盐适量，油适量，味精适量步骤：1、清水化冰捏干水分备用。

2、切成碎末热锅下油爆香蒜泥。

3、倒入麻菜快速翻炒加入盐，味精搅拌均匀即可出锅。

热心多的友

中国人的饮食习惯是非常独特的，几乎与世界其他国家都不一样，相比之下，中国人更喜欢吃热的食物，比如煮火锅吃就是很流行的，另外在平时生活中，炒菜吃也是最为流行的饮食习惯之一，大部分人都会下厨炒菜，但想要炒出非常香的菜品，还是要掌握一些技巧的。

炒菜技巧怎样炒菜香？

1、开水点菜。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

若用一般水点菜，影响脆口。

2、炒菜巧下盐。

如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋汁配比。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制。

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5、放醋的讲究。

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6、啤酒调味剂。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8、用盐洗菜。

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9、洗切蔬菜防营养流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。

否则，营养素会流失太多。

10、盐可使蔬菜黄叶返绿。

菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11、牛奶菜花更白嫩。

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12、凉拌西红柿宜放盐。

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。

此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。

成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。

腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。

可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。

这样，就可缸底除去白膜。

蚕豆

碁小

豆果怎么炒好吃？用料：豆果200克，鸡胸肉 1个，白玉菇 1盒，青椒 半个，胡萝卜 适量，油 适量，葱姜 适量，五香粉 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，淀粉 少许，六月鲜10克，轻盐原汁酱油 适量。

做法步骤：

1、鸡胸肉反复清洗干净，白玉菇去掉根部，淡盐水中浸泡10分钟左右，然后清洗干净，胡萝卜去皮洗净，豆果、青椒清洗干净。

2、鸡胸肉切条，加入少许料酒、白胡椒粉、淀粉和六月鲜10克轻盐原汁酱油适量，抓匀腌制10分钟。

3、锅中加入适量的水，水开下乳白玉菇、豆果焯水，然后捞出过冷水控净水分。

4、青椒切丝，胡萝卜切条，葱姜去皮洗净切碎。

5、炒锅加入适量的油，滑入腌制好的鸡胸肉丝翻炒至八成熟，取出备用。

6、锅底油爆香五香粉和葱姜，下入胡萝卜、豆果翻炒至变软。

7、下入青椒丝翻炒，然后下入白玉菇翻炒均匀。

8、下入鸡胸肉翻炒，少许淋点水增加脆嫩的口感，加入适量的六月鲜10克轻盐原汁酱油调味，口重的可以加点盐，喜欢清淡口味的不加盐刚刚好。

出锅装盘。

涂鸦食光

可以做酥脆的玉米烙：1.准备新鲜搓好的玉米粒备用。

2.玉米粒中倒入干淀粉，拌匀，使玉米粒充分的裹上淀粉。

3.取一平底锅，将锅烧热，锅底放一点油，将玉米粒倒入，将其摊平。

4.小火慢煎5分钟，不要去推动它，可轻轻摇转锅子，注意观察底部不要煎糊。

5.煎至成型不散开了，再倒入油，没过玉米饼。

开中火，将油升温至7成热，大概需要3-5分钟，炸至玉米饼金黄酥脆即可，关火，将油倒出，撒上白砂糖，出锅装盘。

疯小濛

红烧肉是我们餐桌上的一道经典美食。

这道红烧肉，是和小香菇一起烧的，与肉同烧，又添香又增营养。

【材料】五花肉800克，冰糖，大蒜数瓣，鲜姜一块，白酒20克，八角两颗，盐，泡发冬菇

1. 五花肉洗净切成1公分厚的小长块；

2. 八角、姜、蒜准备好；

3. 炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制焦黄；

4. 将五花肉放入糖色中；

5. 中火煸炒肉块；

6. 沿着锅边淋入少许白酒；

7. 将大蒜、姜块、八角投入锅中倒入热水，然后盖盖子，小火焖烧15分钟；

8. 将小冬菇投入锅中，将泡发冬菇的水沿着锅边倒入锅中；

9. 撒盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右收汁，出锅。

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你好没有看到食材怎么知道怎么炒具体再说说补充补充这样很难回答你的问题我很愿意帮到你的

匿名用户

烹饪技巧1.做菜要热锅凉油。

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。

所以小编提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。

所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。

这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3.怎么焯水。

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。

焯蔬菜时候，一般用沸水。

在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

如何做菜好吃 怎么做菜才好吃 怎样做菜好吃4.切肉的技巧。

横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

5.蔬菜清洗技巧。

用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。

因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。

在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

6.肉类腌制技巧。

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。

用于去腥是用料酒，姜。

用于入味自然就是盐了。

为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。

生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。

一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

7.加盐技巧。

后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好

荷姐爱手舞

花菜，又叫花椰菜，是一种低热量却富含膳食纤维的蔬菜，它含有丰富的维生素，其中b族维生素和c族维生素尤其丰富，能预防肿瘤，对高血压、高血脂也有非常好的预防作用，此外菜花还有润肠通便的作用，能有效的预防便秘。

花菜为白色花朵，在外形上有两种，一种紧抱成团，一种的花朵散开。

市场上有商家把散开的花菜称作有机花菜出售，其实真正的有机花菜和外形没有关系，它只是对花菜的种植环境有很高的要求。

虽然花朵散开的花菜不一定是有机花菜，但是花朵散开的花菜，口感脆嫩也更易入味，所以在选购时尽量选择散开的花菜。

花菜好吃的做法很多，比如素炒、炒肉、炒鸡蛋，干锅花菜也是一种好吃的做法。

【家常干锅花菜】

材料：花菜1个辅料：五花肉1小块佐料：盐、酱油、白糖、味精、大蒜1个、小葱白2根、小米辣几个、青椒2个、干辣椒适量、干花椒少量、洋葱半个制作方法：

洋葱洗净切成丝抖散铺到干锅底部。

把花菜简单冲洗一下，掰下花朵，中间的粗梗不要，大朵的花菜全部掰成小朵。

把花朵放入清水中，再加入一勺盐浸泡10分钟后冲洗干净。

五花肉洗净去皮切成薄片。

大蒜剥壳洗净切成小粒；小葱白洗净切成小节；小米辣洗净切成小粒；青椒洗净斜切成马耳朵；干辣椒剪成小节。

锅中加水，大火烧开后加入少许盐，然后倒入花菜朵，并加入一点植物油。

水开后把花菜朵捞出沥水备用。

倒出锅中的水，把锅烧热后加入少许食用油滑锅，然后放入五花肉片，爆炒至出油，加入大蒜粒、小米辣粒、小葱白节、干辣椒、干花椒，小火翻炒出香味，再加入切好的青椒和焯过水的花菜朵，翻炒均匀后加入盐、白糖、味精，再从锅边淋入少许酱油，继续翻炒片刻，再淋入几滴香油炒匀后即可出锅，盛到放有洋葱丝的干锅里。

这样做出的干锅花菜不用过油，少油更健康，但成菜一点不输过油的干锅花菜，味道鲜香、口感脆嫩，带点麻辣味更加下饭。

家常干锅花菜的制作要点：花菜最好选择散开的花菜品种，口感更脆嫩，并且更容易入味。

花菜的小花朵之间很容易隐藏灰尘和小虫子，所以最好用盐水浸泡冲洗后再进行制作。

干锅花菜加入一块五花肉一起制作，能增加菜品的香味，如果没有五花肉可以用猪油进行炒制。

花菜焯水时加入盐和植物油，是为了防止维生素流失，加了盐和植物油焯水的花菜颜色不会变色更好看。

花菜焯水的时间不能太长，加入花菜后水开即可捞出，焯水太久花菜煮软会影响成菜的口感。

这道菜最好不加入豆瓣酱之类的酱料，否则酱香味会掩盖花菜的清香味。

如果不喜欢吃麻辣的口味，小米辣、干辣椒、干花椒都可以酌情减量或者不放。

家常干锅花菜之疑问解答：

1、花菜冲洗后掰成小朵，为什么还要用盐水浸泡后再冲洗？

答：花菜先进行冲洗，只是初步洗掉花菜表面的灰尘和杂质，但是花菜是由很多小花密集组成，小花之间很容易隐藏灰尘、小虫子和其他脏东西，掰成小朵用盐水浸泡后再冲洗能更有效的把小花朵里面的灰尘、小虫子和其他脏东西清除干净。

2、为什么花菜焯水时要加入盐和植物油？

答：花菜焯水时加入盐和植物油，一方面能防止花菜的维生素过量流失，另一方面能使焯过水的花菜不变色。

3、馆子里面做干锅花菜是把花菜先过油而不焯水，家庭制作也可以用过油的方法吗？

答：当然可以先过油再制作干锅花菜，但是过油不仅费油，做出的干锅花菜还特别油腻，并且过油后的花菜维生素流失较多。

所以在家庭中制作干锅花菜最好选择焯水的方法，不仅省油，吃着还更健康。

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好学者百科

麻菜怎么炒好吃又简单？步骤1凉麻菜洗净、沥水步骤2切段步骤3热锅凉油、大火，倒入凉麻菜步骤4放入蒜片，大火爆炒步骤5出锅前搁盐调味，即可装盘

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食堂炒菜好吃的方法如下：1、炒大锅荤菜：如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗；2、炒大锅素菜：炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒这类菜时火力要旺，油温要高，原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟。

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炒菜是每一个家庭每天都会做的一件事情，我们想要做到每天都品尝到不同的美食，那么我们就应该要多学习一些菜肴的做法。

生活中的菜肴是比较多的，有鱼香茄子、青椒炒肉以及水煮肉片等，也可以采用瓜类来炒肉片等，各种各样的做法，大家都可以学习，为自己定制一份健康的饮食表。

1.【水煮肉片】

食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料做法：猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

2.【大盘鸡】食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣做法：土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

3.【麻婆豆腐】食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜做法：猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，豆瓣酱剁细。

在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

4.【啤酒鸭】食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖做法：鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

5.【西红柿炖牛腩】食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油做法：牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

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炒菜好吃的方法如下：1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。

5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。

6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。

7、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。

9、每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。

10、炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。

12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

知武主

花菜，学名花椰菜，我们吃的是这种植物的花蕾、花枝和花轴等聚合而成的花球。

花菜是一种味道较为清淡，体积较大的食材，武汉食话实说推荐炒一个干锅花菜，这样做花菜既入味，又不会生硬。

再配上五花肉煎炸出来的“猪油香”，非常下饭。

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【干锅花菜】制作流程

【食材】

主料：花菜一颗（400-500克）；五花肉（200克左右，肥瘦均匀）；配料：蒜米4个、姜片3片、杭椒3-5个；调味：生抽、蚝油、食用盐、白糖；

【参考价格】（坐标武汉，2020年4月）花菜：600克，14元；五花肉：400克，40元；

【新鲜花菜的挑选方法】

品种的选择：花菜有两种，一种是白花菜，一种是松花菜。

我们做干锅花菜，一定要选择白花菜，因为白花菜比松花菜整体要脆一些。

我们在采购花菜的时候，一定要挑选新鲜的花菜。

新鲜花菜的特点：新鲜的花菜，一般拎起来有分量，呈现出白色或者稍微带点米黄色，花球整体较大且很紧致，没有明显的机械损伤。

如果花菜看起来发干，而且花球上面有黑点，那就最好不要购买。

【食材处理】

将花菜切成小份，用冷水冲洗干净，再用40℃左右的温水浸泡15分钟，沥干备用；五花肉清洗后切成薄片备用；蒜米拍扁后捣碎；姜切成丝；杭椒斜切备用。

【花菜的清洗小窍门】

由于花菜的构造，杂质和虫卵很难清洗出来，因此，清洗的时候，要先切成小份，在水里加点面粉和盐用手捞起来涮洗。

面粉可以吸附花菜中的杂质，而盐起到一定的杀菌作用。

【烹饪流程】

倒适量花生油，油烧热后，将碎蒜米、姜丝和杭椒放入油中，炒香；倒入五花肉，八成熟的时候，加入少量生抽，接着翻炒至开始变成焦黄色；炉开最大火，加入花菜，翻炒1分钟后，倒入适量生抽、盐、一小勺白糖，适量蚝油，继续翻炒3-5分钟，即可出锅。

【注意事项】

花菜用温水泡，是为了让花菜不至于过生、口感过硬，减少花菜的翻炒时间；炒干锅花菜之前，锅一定要用火烤热，热锅炒出来的五花肉和花菜都会特别香；花菜温水泡后，一定要把水分抖得尽量少；后期生抽可以稍微多点，盐少点，这样入味且不咸。

【锦上添花做法参考】

以上做法是干活花菜的标准版本，如果想要味道更加丰富，可以在上述基础上，花菜下锅之前，五花肉炒香之后，放入葱段、八角、花椒、洋葱等香料，这会让这道菜味道更为浓厚。

综上所述，花菜配上五花肉做成干锅花菜，这样炒花菜会是一个不错的选择！

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【图1】新鲜花菜标准

【图2】五花肉

【图3】成品图

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蒜心怎么炒好吃又脆？1.将蒜苔切段，葱，姜切丝备用；起锅热油，放入切好的葱，姜爆香；放入肉丝煸香，使肉丝炒熟入味。

2.加入适量料酒，酱油，翻炒均匀；加入适量的水，将蒜苔倒入锅中，翻炒均匀。

3.加入适量食盐，白糖，味精，迅速翻炒到蒜苔熟透，出锅即可。

这样做味道香脆可口。

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首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。

炒菜窍门

　　很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。

其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。

　　首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。

　　其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。

最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。

飞东水电安装

烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。

油表面有密集的油烟，温度很高。

食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。

（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。

铁板蚝油栗子鸡

铁板蚝油栗子鸡

制作原料：净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。

做法： 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。

熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成。

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