正宗黄鱼做法？

第一步，先准备好黄鱼，最好是鲜活的哪种吃起来更有味，然后根据自己的口味喜好，用调味料腌制黄鱼一个小时。

第二步，锅里烧油，等油热了以后放入葱姜蒜炒出香味，然后再放黄鱼下去，煎至两面金黄，再放水淹过黄鱼，炖个十分钟再放入砂锅煮半个小时即可

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黄鱼煎来吃也是非常美味的，首先将准备好了黄鱼洗净加入葱，姜，蒜，料酒腌制，再将锅中加入少许食用油，待油五六成热时将黄鱼放下煎至两面金黄即可。

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做法如下：

准备黄鱼、老姜、蒜葱、芹菜、料酒、盐、混合油等材料。

1、将葱切成花，老姜切成片，大蒜切成沫，芹菜切成小颗粒待用。

2、锅内倒清水下入老姜、料酒、盐煮沸后，将黄鱼下入锅中煮熟捞出待用。

3、锅内下入混合油，烧热后勾芡收汁。

4、出锅装盘，撒上蒜葱和芹菜沫即可食用。

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黄鱼的家常做法好吃又简单？主料：500克左右黄鱼一条辅料：葱，姜，大蒜，料酒，糖，盐，米醋，玉米淀粉做法：1、黄鱼清洗，收拾干净两面打一字花刀，葱姜切成细末儿，大蒜切成薄片儿；2、座锅烧热，放入半锅油，等待油温升高的同时给鱼挂一个硬糊，糊挂好后六成左右油温下入黄鱼，大火炸制；3、炸制的同时用勺子将热油往鱼身上不停的淋热油，一面炸至外脆内嫩后，将鱼翻面儿接着炸；4、直到鱼的两面金黄酥脆为止，鱼炸好后放入鱼盘；5、这时将油锅关小火保持油温，另起锅放入少许底油，加入葱姜爆香；6、淋入20克料酒，大概150毫升开水，糖50克，米醋50克，盐2克，开锅后淋入水淀粉勾芡，芡汁应该浓稠一点可以挂在鱼身上；7、最后放入大蒜片儿，淋入旁边锅里的热油半炒菜勺儿（明油亮芡），就可以将芡汁淋在炸好的鱼身上了即可。

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葱油黄鱼

葱油黄鱼葱油黄鱼是一道传统的地方名菜，属浙江菜。

鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。

口味特点鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。

制作黄鱼一条（约重750克）。

精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。

制作过程1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。

保持微沸。

3、鱼嫩熟时，捞起装盘。

把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。

葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油，黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。

若是你喜欢更为清淡的，那么直接清蒸也可。

炸熘黄鱼

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。

松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。

制法主料：大黄鱼1条（约重750克）

配料：荸荠15克，青豆15克，洋葱15克，香菇10克，红菜10克，鸡蛋黄2个。

调料：葱白末10克，姜末5克，蒜末10克，白糖100克，酱油75克，醋100克，精盐5克，绍酒20克，干淀粉150克，湿淀粉50克，花生油2500克（炸用）。

制法：

1、鱼去鳞和内脏洗净，剁去鳍，两面鱼身各切上5刀牡丹花刀。

2.撒上盐、酒腌3至5分钟后，抹上蛋黄，拍上干淀粉。

荸荠肉切成指甲片大小。

3、开七成热油锅，将鱼入锅炸至外脆里熟，炸两次，捞起装盘。

4、炸鱼的同时，另取炒锅一只，上火放底油，下葱、姜、蒜炒香加青豆、荸荠及其余配料稍炒，加酱油、糖及200克沸水，用醋调湿淀粉勾芡，并加热油50克推匀。

迅速浇于鱼上即成。

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黄鱼1斤，老豆腐1片，生姜适量，香菜适量，香葱适量，精盐适量做法1.黄鱼剖好，洗净，抹干鱼身上水分；豆腐切方块；生姜切薄片；香葱切葱花，香菜切末儿。

2.炒锅烧热后，倒少许清油，随即加入黄鱼及生姜片，略煎三分钟左右；此时加适量矿泉水入锅中（也可以用清水）。

3.锅中汤水烧开后，倒入切好的豆腐块，等再次烧开时，全部材料换入砂锅中，加适量精盐，改用小火慢慢炖煮十五至二十分钟。

出锅时撒上切好的葱花和香菜末即可。

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黄鱼味甘，性平，无毒。

黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。

淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%，干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%，粗灰份为1.14%。

干物质中氨基酸总量为76.93%，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%；4种鲜味氨基酸总量为34.80%。

尽量采用清蒸方法，少用红烧，尽量不用油炸.清蒸：是最有效保全食物营养成分的烹饪方法，且单一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。

但应注意选用的烹饪器具，避免水蒸气倒流进食物，影响水分。

油炸：容易长胖，造成血压高，血脂高，吃油炸食品还容易致癌．油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量。

红烧：介于两者之间。

但是很多时候，红烧的菜都要先过油炸。

一、清蒸黄鱼清蒸黄鱼是一道美味的菜肴，口味清淡、原汁原味，尤其适合搭配老酒。

功效：1.能延缓衰老。

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基。

2.对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果,黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

3.对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚好疗效。

4.黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

二、红烧黄鱼做红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。

烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁。

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正宗黄鱼怎么做好吃？做法和步骤

1.首先，我们把处理好的黄鱼用清水洗干净，肚子里面的黑膜是鱼最腥的地方，一定要刮干净！然后再把黄鱼剁成小块备用！



2.准备佐料，生姜切成片，大蒜也切成片，小葱切成末，小米椒切成辣椒圈，全部切好后备用。



3.往鱼里放入一半的葱姜蒜，再倒入适量料酒，用手抓拌均匀，这样可以去腥增香。



4.开始煎鱼！起锅烧油，油温8成热的时候，把鱼块放进锅里开始煎，给大家个小建议，空锅烧的开始冒烟时再倒油，这样煎鱼块不会粘锅。



5.当鱼块煎至金黄色的时候，就可以翻面煎另一面了！煎的时候要注意掌握火候，全程用中小火煎！



6.黄鱼块两面都煎好后，放入之前切好的葱姜蒜，辣椒，再放入适量盐，糖，鸡粉！然后再倒入200毫升的清水，焖煮五分钟。





7.待汤汁收的差不多的时候就可以出锅装盘了， 最后撒上葱花点缀增香！就这样一盘美味的黄鱼块就做好了。

这样做的黄鱼吃起来特别的香。

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黄鱼一般市场上常见的有两种:一种是比较大的，叫大黄花鱼。

小的脑袋里有耳石的是小黄花鱼。

这两种鱼的肉质都比较鲜美，而且价钱也比较便宜。

可以说是老百姓餐桌上的常见菜。

黄鱼的制作方法有很多，我们这里一般小黄花鱼煎、焖、炖、炸、包饺子、汆丸子、做成鱼滑涮火锅都有。

大的黄花鱼一般清蒸、糖醋、红烧、家常焖都可以，因为肉质细腻，蒜瓣肉特别美味。

黄鱼怎么做好吃家里经常制作大黄花鱼和小黄花鱼，就给大家介绍两道大黄花鱼制作的菜:

一，【清蒸大黄鱼】【主料】大黄鱼一条（约一斤左右）【配料】葱姜【调料】料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，花椒油【做法】大黄鱼洗净去鳞、去鳃，从腹部开刀把鱼片成背部相连的两片，去除内脏和鱼头部位的黑膜，清洗干净。

在鱼身的两侧改上几刀，用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。

腌制时最好用手揉搓几下，给鱼做一下按摩，便于去腥入味。

蒸锅上汽后，把鱼入锅大火蒸5-8分钟，关火把鱼取出，泌去鱼盘中的汤汁。

捡去鱼身上的葱姜，重新码上葱丝。

锅中烧热花椒油，趁热淋在鱼身上，在鱼盘的边上倒上蒸鱼豉油，上桌后蘸食即可。

【制作要点】黄鱼必须选择新鲜的才能用来清蒸，也就是眼睛👀铮亮、无破肚、指压鱼肉有弹性、鱼鳃鲜红的。

黄鱼的清理也很重要，腹中的内脏和头部黑膜要清洗干净，把鱼的血水浸泡除去，这样蒸出来的鱼才美味。

鱼腌制时要用葱姜、料酒、胡椒粉把它按摩一下，这样既可以去除腥味，而且又可以让鱼入一些底味。

蒸制时保持大火来蒸，这样可以让鱼的蛋白质瞬间凝固，吃起来更加的美味。

因为家里的火再大也比不上饭店的火。

蒸制的时间视鱼的大小而定，一般鱼的眼睛变白凸出即可。

为了保证蒸制时蒸汽的流通和成熟一致，可以在鱼身下面垫上大块的葱姜，这样便于蒸汽流通，并且鱼不粘盘。

调味上因为清蒸鱼为了吃它的鲜味，所以没有放盐，蒸鱼豉油的咸淡感觉够用。

如果口味比较重，可以在蒸鱼豉油中加盐。

【美味小贴士】大黄鱼现在一般养殖的居多，所以价钱也不贵。

而且新鲜度都不错，用来清蒸比较省事，而且最能吃出鱼的本味。

蒸鱼豉油没有选择直接倒在鱼身上，感觉把蒸鱼豉油倒在盘中，吃时蘸食。

这样最能吃出鱼的鲜味来，大家不妨一试。

家中没有蒸鱼豉油，可以选择用生抽加糖熬制代替，基本差不多。

【特点】黄鱼肉一抿即化，肉质鲜美清淡，而且造型也很漂亮，比较适合宴客的一道菜。

二，【家常焖黄鱼】【主料】大黄鱼一条【配料】葱姜蒜【调料】黄豆酱，白糖，料酒，一品鲜酱油，大料一瓣【做法】黄鱼洗净后去鳞，在鱼的肛门处拉一刀，然后用筷子伸进鱼腹，轻轻一搅把内脏取出，并去除鱼鳃洗净。

在鱼身两面切上花刀，擦干水分备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱炒出香味，入料酒烹锅、下白糖少许提鲜，然后添汤。

提起黄鱼的鱼尾，把黄鱼在锅中的汤汁中两面烫一下，然后入锅。

加一品鲜酱油，大火烧开后转小火慢炖。

炖至锅中汤汁浓稠后，开大火收汁撒香菜出锅即可。

【制作要点】爆锅料入锅爆出香味后，转小火炒香黄豆酱，黄豆酱出味后烹料酒、下白糖，可以综合酱香味。

锅中的汤汁以和鱼一平为好，汤少了可能出现鱼没熟而汤的情况。

鱼提鱼尾入锅烫两面，是我炖鱼的一个习惯，感觉这样把鱼的花刀烫开，可以入味而且去腥。

个人喜好而已。

喜好吃辣一点的可以用干辣椒爆锅，这样炖出来的鱼会更有滋味。

【美味小贴士】这种炖鱼方式一般试用很多海鱼，而且主要以咸鲜口味为主。

并且先下汤后入鱼，防止了鱼糊锅底的烦恼。

这样炖鱼的咸淡口味，可以根据自己的喜好来调制。

尝一下鱼汤的味道，就可以知道还差哪一种调料。

做海鱼的时候，不要把汤汁收的太干。

带一些汤汁上桌，可以用鱼汤蘸食小葱和饼子，都是不错的美味。

【特点】咸鲜入味，酱香味十足，下饭的好菜。

总结一下制作黄鱼的要点:鱼必须新鲜，不新鲜的鱼再厉害的大厨也做不成美味。

因为海鱼鱼肉属于蒜瓣肉易碎，所以鱼下锅后不要轻易翻动，防止把鱼翻碎影响美观。

黄鱼肉质非常鲜美，所以调味时要宁淡勿咸，这样才能吃出鱼本身的味道。

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雪菜黄鱼1. 蒜姜爆香，放入黄鱼，加湿料，加入250毫升水，煮开2分钟。

2. 放入雪菜，笋片，煮3分钟，放入葱段，起锅即可。

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【小黄鱼汤】

食材：小黄鱼13条、莴笋叶少许、姜1块、小葱2根、盐、胡椒粉。

做法：1、小黄鱼去鳃，去内脏后洗净沥干，一定要多清洗几遍，再擦干水分。

2、莴笋叶清洗干净，切成小段，姜切片，小葱也切成长段，留少许葱叶切成葱花。

3、锅内倒一点油，把小黄鱼放入锅中煎，中小火慢煎，两面微黄。

4、加入淹没小黄鱼的热水，加入几片生姜，小葱段，加入开水。

5、煮沸之后撇干净浮沫，保持大火盖上盖子煮10分钟，鱼汤变白。

6、加入莴笋叶煮2分钟断生，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味。