汤粉的做法

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教你原味汤粉王的秘制配方

原味汤粉是我国传统的一种饮食，它的汤底是以猪筒骨熬汤

制作而成，这种原汁原味的烹调方式，做出来的肠粉可以说是原

汁原味，令人百吃不腻，对于追求健康养生的现代人来说，吃惯

了一些重口味食物，偶尔吃点原味汤粉，既新鲜又健康。那么，

原味汤粉王的秘制配方是什么呢?下面就来看看具体做法步骤。

第一步制作汤底，看起来是表面上最重要的部分，实际上真

的没那么麻烦，很简单的步骤。

★首先：

把备好的500g筒骨洗干净去血，取下一部分瘦肉，不用太

多，防止汤水的肉末过多，影响色相，

然后将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓(龙

骨)，然后另取大锅水烧到中温

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后，将高压锅内的一并倒入大锅(前后两个锅总水量是十斤)

然后大火熬至沸腾，再放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮，3

分钟后关火，到这里汤底部分基本完成了，有些人可能觉得那么

好喝的汤为什么熬制过程如此简单?其实诀窍在后面。

★以上的成汤只是完成了味道和营养的基本调控，下面就来

讲这个香鲜浓郁的味道是怎么出来的

首先将红葱头和蒜一起剥好搅碎，越碎越好，味道才能充

分发挥。

然后将花生香型的油倒入钢桶/铁锅烧热，烧到你的手不能

碰桶边的时候，再倒入搅好的蒜和葱，慢慢持续导入边倒入边搅

拌，倒完后也不要停，继续搅拌，直到红葱头根蒜的颜色由最

开始的金黄色变成暗红色才算熟，大约半小时左右，全程要保持

中火或大火。此时你会闻到非常香的味道，蒜油就算做好了。

将油放置通风口处，大约晾至半小时左右，倒入油粉(一般

市场卖增香剂的地方都有，做蒜油的粉)，之后不要刻意去搅动

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它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上。

先将准备好的纯瘦肉按纹理切片(很重要)，后加入嫩肉粉和

油，直接用手拌均匀，放置一小时(冷藏)其次将米粉泡至松软

后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，再放入一汤匙蒜蓉和适量芹菜

梗。

将煮好的汤底单独呈一点起来，加热翻滚后放入肉片，不停

的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜油(一碗粉2

汤匙，家用的那种大小，分开放，先放一汤匙，随后放入生菜，

再煮30秒左右，关火，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将

汤倒入粉中)，

到了这一步，一碗正宗的原味汤粉就做好了，虽然过程复杂，

但只要严格遵守工序，把控好食材和火候，就不会太难，为了可

口的美味，辛苦点也是值得的!

★注意事项

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肉一定要鲜，如果放入冰箱过久，会影响口感，高汤煮出来

后尽量不要超过14个小时，否则味道会发酸

肉一定要先洗干净了，再按纹理切片，切好后再次清洗掉肉

末，并且尽量保证切口和厚度一致，熟度一致口感才会好。