酸浆水

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黄米凉糕的做法

黄米凉糕是一种比较受欢迎的甜品，是用白糖、糯米粉、酸

奶、江米、黄米、红枣、葡萄干等食材共同制作而成的食物，具

有养阴补虚、润肺通便等多种功效。黄米凉糕的味道是比较好的，

但是制作过程却是比较复杂的，如果不能掌握一定的技巧的话，

也不能成功的制作黄米凉糕。下面就为大家介绍黄米凉糕的具体

做法。

一、所需原料

调料：白糖15g、糯米粉适量

酸浆材料：水1l、面粉20g、糖适量、酸奶50g

主料：江米180g、黄米60g、红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g

做法：

1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

3.充分搅匀，即做成酸浆水；

4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24

小时以上；

5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

6.容器中铺上一层保鲜膜待用；

7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再

次滚开后舀出多余米汤；

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9.加入细砂糖，边熬边搅；

10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开

后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

14.糯米粉用水化开，充分搅匀；

15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅

盖焖3-5分钟；

16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖

保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

二、制作要点

1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；

2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净；

3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持米的口感筋道；

4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很

棒。

三、主要功效

养阴补虚；补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适

宜与久病体虚或是虚劳的补益。

润肺；滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

通便：可以润滑肠道，刺激排便。

其他功效：可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、

疥疮、毒热、毒肿等症。

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