吃油条的危害

中国超4亿⼈铝摄⼊超标，可能与这3种⾷物脱不了⼲系，尽量少吃

铝，在我们⽇常⽣活中，可能稍不留⼼就会摄⼊量超标。

据报道，珠海市⽔质监测中⼼对全市25个⼭泉⽔采⽔点进⾏检测结果发现，绝⼤多数⼭泉⽔不

符合饮⽤标准。其中，有12个监测点⽔样铝超标，⽽市民全然不知。

殊不知，饮⽤⽔中的铝过⾼则可能会造成或加速⽼年痴呆症症状。

⽆独有偶，临汾市检察机关曾经抓获了⼀个超标使⽤明矾的早餐店，⽼板只顾逐利，忽略了店

铺售卖的早餐铝含量超标是对别⼈健康的不负责任，触及了法律红线。

据统计，我国超过4亿⼈存在铝摄⼊量超标，⼈们便将⽭头指向了家家户户都有的铝锅，认为长

期使⽤铝锅做饭，不仅有害⾝体健康，还会增加患癌风险！对此，不少⼈弃之如敝履，“铝锅”也

因此备受争议。

⼀、⽤铝锅做饭，真的伤⾝⼜致癌？

那铝锅真的是⽼年痴呆和癌症的罪魁祸⾸吗？

⾸先，我们先来认识⼀下铝元素。铝，是⼀种活泼的⾦属，容易与氧⽓发⽣反应⽣成⼀层致密

的保护膜。⼀般情况下，如果⽤铝盛⽔，基本上是不会有铝溶出的，究其原因，是因为铝遇见

空⽓会形成⼀层氧化铝薄膜，避免铝直接与外界接触。

因此，在使⽤过程中，我们应避免破坏这层保护膜，⽐如，避免使⽤铁制锅铲或者直接⽤钢丝

球来擦洗铝制品，防⽌损伤氧化膜。

铝，也是⼀种两性的⾦属，既能够和酸发⽣反应也能够和碱发⽣反应，⽣成溶解在⽔中的可溶

性铝离⼦。⽽且，⾷盐对铝的溶出也有促进作⽤。

⼈体中所必需的微量元素并不包含铝，正常⼈体内平均含有100毫克左右的铝，那么过多的摄⼊

会有什么影响呢？

有研究发现，⼈体内铝元素的超标可能会造成内分泌、泌尿、造⾎、呼吸、⾻骼等多部位的疾

病。铝进⼊⼈体内，虽然短期内没有很明显的症状，但是长期如此就会损害脑神经系统，引发

智能障碍。如果孩⼦长期摄⼊铝，智⼒将会受到⼀定的影响。

研究证实，⼈体的⼤脑对铝这种元素有亲和性，如果铝元素在脑组织中沉积过多，会引发记忆

⼒减退的问题。

另外，除了⼴为⼈知的神经毒性外，铝也会对⾻骼健康造成危害。过量的铝吸收进⼈体内，会

抑制⾻骼中的钙离⼦吸收，使成⾻细胞和破⾻细胞增值速度变快，导致⾻软化和⾻营养不良状

况。

也有可能会造成肾脏功能受损，引发⼈体⾎红素合成障碍，影响⽣殖系统造成精⼦数⽬显著减

少、精原细胞坏死，抑制淋巴细胞使体液免疫功能低下……

此外，铝锅通常不像⾼压锅那样硬和厚，⽽且氧化膜都是⾃然产⽣的，所以，在制作不同⾷物

时还是会有风险的。⽐如，⽤铝锅烹煮含酸、含碱、含盐过⾼的⾷物，就会溶出更多的铝，⽽

⽶饭、⾯条这些淀粉类⾷物，铝的溶出量会少。

还有⼀个⽐较重要但很少⼈知道的结论，像⽜奶、⾁类这些蛋⽩质含量⽐较⾼的⾷物，不建议

⽤铝锅烹煮。

这是因为这类⾷物中的动物蛋⽩、植物蛋⽩和铝更容易融合发⽣化学反应，产⽣氢氧化铝，这

对⼈体有极⼤的危害。所以⼤家在使⽤铝锅时，⼀定要注意尽量不要拿来煮含酸、碱的⾷物，

⽤来煮饭、⾯条、烧⽔都是安全的。

除了⾷物的种类，我们⽇常中不良的使⽤习惯，也会增加铝的溶出量，⽐如，烹煮的时间或者

存放的时间过长，也会增加铝的溶出量。

因此，使⽤⽅法正确的情况下，铝锅并不是⼤家想象中的那样，会给健康带来很多危害，更没

有致癌这⼀说。但是实际⽣活中，因为⼤家对铝锅特性的不了解，加上平时不注意这些，难免

会增加风险。

⼆、⼈体内摄⼊的铝，到底是怎么来的？

我们体内的铝超标就只是因为使⽤铝制炊具吗？其实并⾮如此，⼈体内的铝元素主要有以下4个

来源。

铝锅、铝勺、锡箔纸等铝制厨具是铝元素获取的主要来源。

⽤铝制的炊具加热酸性较⾼的⾷物，可能会分解出更多的铝元素，并随着进⾷的过程中进⼊体

内。⼟壤种植出的蔬菜和粮⾷都可能含有铝元素，是因为⼟壤中天然包含铝元素，⽽且铝化合

物在低PH值的⼟壤中更容易溶解，弱酸性的⽔中会包含更多的铝元素，这也会增加动植物中的

铝含量。

据调查结果显⽰，⽇常饮⽤⽔中的铝含量与痴呆症风险有显著关系，如果每天饮⽤⽔中铝摄⼊

量超过0.1mg，那么患痴呆症风险就会增加1倍，患阿尔茨海默症的风险会增加3倍。

复⽅铝酸铋⽚、铝碳酸镁、氢氧化铝等药源性铝元素也是有的⼈体内铝的来源。

有的患者需要通过药物来治疗，吃这些药，难免会摄⼊铝元素。需警惕的是，存在肾功能异常

的⼈群不宜服⽤，以免体内铝元素⽆法代谢造成⾝体伤害。

还有⾷源性的铝，⽐如油条、膨化⾷品、海蜇等。⼀些⽇常⽤品也有很多铝元素，⽐如⽌汗

剂、防晒霜等，都能找到铝元素的存在。夏天我们为了去除体汗的臭味，会使⽤到⽌汗剂，⽽

⽌汗剂中含有⼤量铝盐，这些铝盐会溶解在⽪肤表⾯，因此，很多⼈并不知道，⽌汗剂长期使

⽤会对⾝体造成伤害的。

三、这些⾷物中可能存在铝超标，要少吃

对于⼈体健康来说，摄⼊超标的铝元素，的确会对⾝体产⽣很多不良影响。但是，这些多余的

铝元素也并⾮全部是从我们⽇常使⽤的铝制炊具中获取的，更重要的是⾷源性的铝，往往容易

被我们忽视掉。

1、馒头、⾯条等

我们经常吃到很蓬松的⾯⾷，这种吃起来更好吃，是因为添加了膨松剂，⽽这些添加剂⾥⾯含

有铝，长期吃就会危害⼈体，降低免疫⼒。

建议使⽤酵母来替代达到蓬松效果，这样吃起来更健康。此外，很多朋友们喜欢吃的虾条、薯

⽚等膨化⾷品也会⽤到泡打粉，泡打粉中就含有⼤量的铝元素，在接触⽔后，会产⽣⼤量的⽓

体，让⾷物⼝感更加酥脆。

2、油条、⿇团等

说起中国⼈的早饭，我们脑海⾥⾸先想到的肯定是“⾖浆配油条”，这个是中国式传统早餐，商家

为了让油条吃起来更酥软，常常会在油条⾥添加明矾，炸出来才蓬松好吃。

⽽明矾的主要成分是铝，铝并不是⼈体内必要的微量元素，过量地摄⼊铝元素对⾝体的影响很

⼤，若是经常摄⼊就会慢性中毒。

铝元素长期被摄⼊⼈体，可能导致⾻骼等多个部位受到损伤，增加⾻折发⽣的风险。因此，早

餐不建议吃油条、⿇团等⾷物，最好少吃。

3、粉丝、海蜇丝等

粉丝和海蜇丝⼤家应该都吃过，有的粉丝很筋道，煮很久也不会烂，这种粉丝通常是加了明

矾，如果你喜欢吃这些⾷物要注意了，可能铝残留超标。

海蜇在加⼯的过程中，为了保持新鲜的⼝感，防⽌腐坏，让海蜇看起来更透亮，卖相更好，会

放在明矾中浸泡，如果没有处理⼲净，很可能导致残留较⾼的铝元素，对健康显然是⼀⼤威

胁。

所以，以上这⼏种⾷物我们平时少吃，如果想吃，最好⾃⼰做。如果家⾥有铝锅，也要注意不

要⽤铝锅煮酸性的⾷材，⽐如西红柿蛋汤，就不能⽤铝锅烹煮。也不要⽤铝锅熬中药。建议和

家中的铁锅、不锈钢锅轮换使⽤，避免铝元素沉积在体内。

另外，也要避免使⽤铝制的勺筷，多⽤⽊制和瓷制的碗勺，购买锅具的时候应在正规场所，不

建议在路边“倒铝锅”，它的确价格便宜，但是健康才是第⼀位，不要本末倒置了。

健康⼩贴⼠

在铝制炊具的使⽤过程中对⼈体健康有⼀定的危害，那是不是就不能使⽤铝锅了呢？应该选择

哪种锅更好呢？

建议在⽇常使⽤过程中厨房中的炊具除了使⽤铁锅和砂锅以外，不锈钢材质的炊具也是⼀个很

好的选择，这种材质可塑性较好，⽽且对⼈体⽆害。

⽽使⽤铁锅的原因是它能在使⽤的过程中补充⼈体所需的铁元素，预防缺铁性贫⾎的发⽣。并

且使⽤时间长了还能在表⾯形成⼀层油光，可以达到不粘锅的效果。