刀叉用法

西餐礼仪常识刀叉-西餐礼仪刀叉用法

西餐礼仪常识刀叉-西餐礼仪刀叉用法

西餐桌上摆放的刀叉一般最多不超过三副，你需要牢牢记住的就

是要用最外面的那副刀叉来吃第一道菜，以后每上一道菜依次往里使

用。下面这些关于刀叉的礼仪用法也一起来看看吧!

刀与叉的种类

刀、叉等银器类皆称为Cut-lery.刀、叉又分为肉类用、鱼类用、

前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还

有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多

用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。

正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同

形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人

联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料

理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只

能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅

吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组

刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放

置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论

是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐

厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理

用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀

幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅

以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时

是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙

三只为一组，放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放

置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。

刀与叉的使用方式

英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝

下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到

餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，

换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，

送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。

吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不

过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将

叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设

计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理

舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很

利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子

刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。

如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为

这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得

一团糟。

以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉

腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以

用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比

较容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利

用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以

叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙

与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食

用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违

反礼节的。

如何摆置刀与叉

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话

盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，

表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是

作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当

注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌

上。

刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功

用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。而

服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准

备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。

特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。用餐结束的摆置方式有两种：

用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，

平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论

哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样

可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。出席结婚餐宴时，不

论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应

立即把所有的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。

在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依

次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的.顺序。刀叉用完

了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平

架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一

道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是

可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。在

家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较

软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，

能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可看见有人右手

拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也

只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。没用过

的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。

虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有

必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。没有用过的餐具保持原状放

在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机应变，依当时

的状况处理事物才是最正确的。即使掉了也不算出丑，但是自己弯下

腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。

服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，

万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量

不要引起其他人侧目注视。服务生的工作是为了使客人能更愉快地用

餐，所以尽可向他们提出要求。