做饭

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新手做饭教程

很多人想学习做菜，但是不知道如何入门，尝试了很多次但是做

出来的菜差强人意。其实，学习做菜并不难。下面和一起来看看吧

新手做饭方法/步骤

下厨房和做其他事情一样，都是有窍门的，就是要从简单的事情

开始做。比如说开始的时候可以帮助打下手，帮忙洗菜和摘菜，或者

帮忙选择素材。多看和多学还有多问，了解简单的蔬菜之间的搭配和

荤素之间的搭配，然后才是上手。

从简单的菜，开始做，比如西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝啊，这类

两个菜在一起的搭配，比较好做。当然开始的时候基本功不是很好，

比如说土豆丝切的不够细，或者西红柿炒的不够好。要敢于去做，每

次做了以后要总结不足，下次改正。

当你开始学做一道菜的时候，多找几个不同的食谱来学习，对比

它们相同和不同的地方，相同的地方就是这个菜比较基础的部分，就

是必须掌握的。不同的地方就是这道菜在不同地方或者不同人的口味

和喜好的差异了。

挑选一个比较符合自己口味的菜谱。按照它的做法来尝试，做的

过程中要尝菜，第一次即使做得不好也不要紧，注重的是要有进步，

每一次要争取达到完美。然后通过多次尝试，来掌握这道菜的精髓。

当你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是尽可能

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的增加些自己的特色和喜好进去，逐渐的将菜谱完善到自己喜欢的感

觉，或者打造一种特别的，自己觉得很好吃的菜谱。

做一手好菜其实就是不断的累计和掌握不同的方法的过程。尝试

的越多，手法就会越熟练，技巧就会越多。信心也会越足，做的也就

会越来越好。

新手做菜必知十个小常识

1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到

冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很

大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂

肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等

就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这

里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不

要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一

点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响

蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失

地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心

菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里

的维生素。

3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?

1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣

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味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦

瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水

可以除去。

2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜

色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在

投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，

而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减

少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化

作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水

里,这样也可以防止蔬菜变黄。

3、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内

脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调

前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也

可以使肉质鲜嫩。

4.如何切肉?

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，

肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组

织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，

才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留

下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没

有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐

美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

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5.蔬菜应该怎么清洗?

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反

复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是

隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农

药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会

失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬

菜残留的农药成分减少很多。

6.肉类应该怎么腌制?

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料

酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，

或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视

情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不

进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

7.大蒜怎么剥怎么切?

做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实

一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里

一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可

以切成蒜粒或者蒜泥了!

8.做菜什么时候加盐?

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的

除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期

放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放

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菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬

菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当

然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类

的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，

为了身体健康越往后放越好。

9.蒸菜是最能保持食物营养的办法?

做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做

菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没

有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做

蒸菜。

10.煮饭用凉水还是开水?

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但

事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样

做的好处是什么呢?

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有

大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度

能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温

加热而受到破坏。

2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素

B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过

加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维

生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了

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维生素B1及其他B族维生素的损失。

3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。