面汤怎么做

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牛肉面汤调制怎么做？

导语：对于生活中经常可见的牛肉汤面，最关键的环节就是对汤的熬

制，那么牛肉面汤调制怎么做？熬汤是一个很讲究的过程，每个细节

都是需要谨慎对待

对于生活中经常可见的牛肉汤面，最关键的环节就是对汤的熬制，

那么牛肉面汤调制怎么做？熬汤是一个很讲究的过程，每个细节都是

需要谨慎对待的，不管是在食材的准备上，还是在熬汤火候及时间的

把握上都是不可忽视的，这样才能作出更正宗味道更好的面汤来。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫

澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清

澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇

出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮

油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香

莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养

丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：

绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根

和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水

浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤

牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一

清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄

(面条黄亮)。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放

入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从

100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红