释奠祭器

释 奠 祭 器

释奠礼乐乃中华礼乐文明今日最珍贵之遗存，三礼所记，于斯存焉。这其间又尤以礼器及配制首

当其冲、不可不察。阙里祭祀礼器，铸造精密，保留着浓郁的商周遗风。《圣门礼志》云：“屡有须

发彝器，又蒙特旨，厘定宫商礼制乐章，尽美尽善，诚为千古未有之巨观，所谓崇礼先师，增辉圣

德。”“考圣庙礼制，究三代遗踪铸造，礼器古朴精详。（朱熹）知潭州时曾申省部，乞准颁行崇

文馆，奉勅刊行释奠仪注及礼器图式，颁行郡县。盖是时，各学宫旧制残缺，故朱子更为考定，而

阙里庙中则断不至考稽之。”

曲阜孔庙祭孔礼器可以分为两类：一种为皇帝御赐，仅供陈列所用。诸如著名的“商周十供”；

另一类为祭祀所实用。帝王御赐祭祀先师的礼器，最早记载于汉章帝元和二年（85年），章帝过鲁

祭孔子，留太尊、牺尊、象尊、山尊、雷尊、明水瓶共六事。

当然整个曲阜孔庙的礼器，最有名、最珍贵的莫过于乾隆时期的“商周十供”了。这属于高等级

别之国宝重器。 但这些礼器在祭祀时分别是干什么的呢？又是有着何等意义呢？

【释奠礼器：簠】簠，乃古人之食器，这是古人祭祀和宴飨之时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。

其形制为长方形器，盖和器身形状相同，大小一样，上下对称，合则一体，分则为两个器皿。《周礼·地

官·舍人》云：“凡祭祀共簠簋。实之，陈之。”郑玄注：“方曰簠，圆为簋，盛黍稷稻粱器。”

《礼记·乐记》亦云：“簠簋俎豆，制度文章，礼之器也。”孔庙盙簋是对称的，先师位是簠簋各二。

簠簋是祭祀时必不可少的礼器，与酒器同样重要。

【释奠礼器：簋】商周之时，簋为重要的礼器。尤其是西周之时，簋和列鼎制度一样，在祭祀宴飨时

以偶数组合与奇数之列鼎配合使用而不可或缺。故而古人有“天子九鼎八簋、诸侯七鼎六簋、大夫五

鼎四簋、元士三鼎二簋”之说。簋和簠一样，也是古人的一种食器，簠是盛放黍稷所用，而簋则盛放

稻粱。簋的形状一般来说，圆形，有圆口，圆腹，圆足，足在底部，方座，或有盖或无盖。《周礼·秋

官·掌客》郑玄注：“簠，稻粱器也。”又“簋，黍稷器也。”按《诗·秦风·权舆》：“于我乎，

每食四簋。”毛传：“四簋，黍稷稻粱。”郑玄《三礼图》云：“簋受一升，足高一寸，中圆外方，

挫其四角，漆赤中，盖亦龟形，其饰如簠，盛稻粱。”（《玉函山房辑佚书》）《圣门礼志》上对簋

的形状用途的要求规定是：“祭器也，夏曰瑚商曰琏周曰簠簋，簠方簋圆，刻木为之，尚质也。方

座圆体，口小而腹大，穴其中，以实黍稷。”

【释奠礼器：笾】古代祭祀或宴会时盛果脯所用，形状象高脚盘，这是一种竹编器。《说文解字》曰：

“笾，竹豆也；从竹，边声。 《仪礼·乡射礼》云：“荐脯用笾。”郑玄注：“脯用笾，笾宜干物

也。”《周礼·天官·笾人》郑玄注：“笾，竹器。如豆者，其容实皆四升。”如上所说，笾的形状

和“豆”类似，祭祀宴飨时用以盛放果实干肉。 明制释奠礼时，孔子神位前陈十笾，分别盛放：藁

鱼、盐、枣、栗、榛、菱、芡、白饼、黑饼、鹿醢等物。后来笾豆改为十二，则增加糗饵、粉粢，乃

据《周礼.天官.笾人》之说：“羞笾之实，糗饵、粉粢。”

【释奠礼器：豆】《周礼·醢人》职：“掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹，醓醢”。“豆”，是

古人在祭祀或宴飨时专门放肉糜、腌菜等物的一种食器。古代一般为陶制、漆木制。《周礼•冬官•

旗人》：“豆实三而成觳，崇尺。”郑玄注：“豆实四升。”《周礼•秋官•掌客》：“大夫致礼六壶，

六豆，六笾。”郑玄注：“豆，菹醢器也。”孔庙释奠礼用豆，均为铜制。计十（后十二）个：置在

面向神主左手边，分盛韮菹、芹菹、筍菹、菁菹 、醓醢、鹿醢、兔醢、魚醢 、脾析 、豚膊等。

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后来笾豆改为十二，则增加嵒食、糁食。“中祀之笾无糗饵粉棨，豆无嵒食糁食”就是这个意思。古

代祭祀宴飨时，豆是重要的礼器。

【释奠礼器：登】《仪礼·公食大夫礼》：“大羹湆不和。实于镫。”郑玄注：“瓦豆谓之镫。”“镫”，

《尔雅·释器》作“登”。“镫”、“登”均同。《说文·豆部》：“礼器也。从廾，持肉在豆上。

读若镫同。”祭祀用登多为铜制。《圣门礼志》云：“登，礼器也，以荐太羹。”太羹，亦作“大羹”，

为祀礼等制极高之祭品。《礼记·乐记》云“大羹不和。”郑注：“大羹，肉湆，不调以盐菜。”孔

庙用登，仅为夫子独享，四配、十二哲及东西两庑均无。镫、鉶、簠、簋、笾、豆、篚、爵为主要祭

器，位置固定。

【释奠礼器：鉶】数二，分置登之左右，内置“和羹”。两耳三足有盖近鼎狀。《周礼·秋官·掌客》：

“铏四十有二。”郑玄注：“铏，羹器也。”《仪礼·特牲馈食礼》：“祭铏，尝之告旨。”郑玄注：

“铏，肉汁之有菜和者。”铏和登都是盛羹之器，其区别是：所盛牛羊豕之羹，并和以菜者，其器曰

铏，其羹曰铏羹（和羹）；所盛仅为牛羊豕之羹，而不和以菜者，其器曰镫，其羹曰大羹。《圣门礼

志》中记载了和羹的制作方法：“以豕脊膂肉切薄片，煮牛淡汤焯过漉起，然后用盐、酱 油、醋、

芹、韭丝调匀，又切猪腰如荔形盖面，临时以淡牛肉煮汁浇蒲，勺之鉶内”。

【释奠礼器：爵】饮器。容一升，形如雀。木制，亦有青铜制者。爵又为饮器之总称。《礼记·明堂

位》：“爵：夏后氏以践，殷以斝，周以爵。”此三代之爵名之不同，但均属爵。其形状一般是三足、

上有两柱，使酒永不会喝完，古人此意就是旨在告诫人们饮酒以礼。释奠用数三，为祭孔重要之礼

器。 《圣门礼志》：“爵，礼器也。《名堂位》云‘夏以栈，商以斝，周以爵。’太常爵制：两

柱、三足、双耳、侈口，范金为之，象爵形；爵与斝、觚等酒器并用，《仪礼·特牲馈食礼》载二

爵、三觚、四觯、一斝。”

【释奠礼器：尊】尊，可以是礼器之共名，或与彝连文，称尊彝；也可以是盛酒之器的专名。《周礼·春

官·司尊彝》中的“六尊”是：献（牺）尊、象尊、著尊、壶尊、大尊、山尊；六彝分别是：鸡彝、

鸟彝、黄彝、虎彝、蜼彝、斝彝。但周礼“六尊六彝”说，尊彝系共称而非单指。很清楚，释奠礼所

指的“尊”，是后者，这是这是作为一种酒器所用。鼓腹、侈口、高圈足，形制不一。《圣门礼志》：

“雷樽，商樽也。铸铜为之；象樽，周樽也。铸铜为之；牺樽，周樽也。范金为之；太樽，有虞氏

之樽；壶樽，亦周樽也；著樽，商樽也；山樽，夏后氏之樽。”

【释奠礼器：罍】《周礼·春官·司尊彝》：“其朝践，用两献尊，其再献用两象尊，皆有罍，诸

臣之所昨也。”郑玄注：“昨读为酢，字之误也。诸臣献者酌罍以自酢，不敢与王之神灵共尊。郑

司农云：……罍，臣之所饮也。《诗》曰：缾之罄矣，维罍之耻。”这是一种大型盛酒器，其等制

低于尊，也可用来盛水。短颈、大腹、口制不一。主要流行于商周时期。《周礼·春官·鬯人》：“凡

祭祀社壝用大罍。”《仪礼·少牢馈食礼》：“司空设罍水于洗东，有木斗。”罍一般刻有云雷纹或

龟纹，刻有山形图案的称山罍，传说是夏朝时的酒尊。罍，根据大小来分的话，大者为贮藏、盛酒器，

小者为饮酒器。在古代，不同的场合用不同的酒器，不可僭越。天子的饮酒器称斝，诸侯的饮酒器叫

角。祭奠山川用蜃尊，蜃尊的图案是蚌和月；杀牛羊祭祖先用散尊，散尊色彩为全红或全黑；随葬死

人用概尊，概尊上下为黑色。官职不同，使用不同的爵，所以爵的大小和形制可以标明某人的官阶，

因而有“爵位”一词产生。卮，是尊贵的酒器，青少年和妇女是不许用的。孔庙中的罍，在祭祀仪式

中不是以酒器面貌出现的，而是以水器出现的。《圣门礼志》云：“罍似壶，大者受一斛。《诗》云

‘酌彼金罍，取以佐尊，以其不穷 也。’又《书》曰：云雷，象者。酒取其阳气发达，盥则取雷

震之威，以起敬；故祀孔时盛放清水，作盥器。取其师古之意，故与洗并。”

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【释奠礼器：俎】尊为酒器、笾豆盛菜肴、簠簋为黍稷之器、铏盛汤、而俎则是用来陈放牲肉的。也

就是祭祀时摆放牺牲或宴饮时切割熟肉之案，这也是一种礼器，以载牲体之用。亦称大房，房俎。《周

礼·天官·内飨》：“王举，则陈其鼎俎，以牲体实之。”郑玄注：“取于镬以实鼎，取于鼎以实

俎。实鼎曰俎，实俎曰载。”古时烹煮牲体以镬，熟乃取出，盛于鼎以升。至食时又取于鼎，置于俎

上而陈设之。释奠时其与鼎豆相连并用。《圣门礼志》：“俎，载牲体之器。《名堂位》云：‘周以

房俎’，谓俎之上下两间似堂房内。《鲁颂》云：‘笾豆大房，笺云玉饰。’俎也，两端漆中央黑。”

俎，古制，有木作有铜作。作为礼器，凡祭祀宴飨不可缺。前图为铜制。

【释奠礼器：洗、盥盆】二者都是一种盛水器。洗，是承盥洗弃水之器。《仪礼·士冠礼》：“夙兴，

设洗，直于东荣。”郑玄注：“洗，承盥洗者弃水器也。士用铁。”古盥手、洗爵，皆一人用枓，从

罂中挹水，从上浇之，故曰沃盥。其下注之水，谓之弃水，以洗承之；盥，古文盥皆作浣。《仪礼•

士冠礼》：“赞者盥于洗西，升立于房中，西面南上。”郑注：“古文盥皆作浣。”郑玄《三礼图》：

“盥盘，口径二尺一寸，受二寸，漆赤中。”《圣门礼志》：“洗，盛水器。凡盥必有洗，以承之，

其形如盘。今祭时，罍盛新水，盆盛弃水，洗则用于涤爵，两旁多为螭首，以示其威之能、刚戒沉

湎之意，且以涤旧染之污也。”“盆者，盎也。祭时盥手。”

【释奠礼器：鼎】鼎乃重器，是所有礼器中最重要、最尊贵者。为盛牲之器。多用青铜制成，圆形，

三足两耳，也有方形四足者。《周礼•秋官•掌客》：“鼎簋十有二。”郑注：“鼎，牲器也。”《圣

门礼志》：“鼎，调和五味之器。圆象阳，方象阴，三足象三公，四足象四辅，黄耳象中金，铉象

断云雷，龙凤象物之文，夏商周皆有之。以为重器，名称款式各殊。祭祀用以烹牲者，大鼎也；用

以焚香者，小鼎也。” 孔庙商周十供之中，有两个“鼎”，一曰“木工鼎”、一曰“方鼎”。前图

为木工鼎。

【释奠礼器：篚】即竹筐，长方盒形或圆形竹編器，用以放币帛。《仪礼•士冠礼》：“侧尊一甄，

醴在服北，有篚实，勺解，角柶，脯醢南上。”郑玄注：“篚，竹器如苓者。”郑玄《三礼图》：

“篚，以竹为之，长三尺，广一尺，深六寸，足高三寸，如今小车笭。”《圣门礼志》：“篚，竹

器，如箧。”帛，又叫束帛，一种绣织精美的丝织物，古人以五匹作一卷，故曰束帛；币，是束帛的

一种，以缯制成。束帛除祭祀外亦可用于婚嫁、馈赠等礼仪中；而币则仅作祭祀之用。币帛为古制祭

祀、婚丧、馈赠之物。祭祀用币帛又叫制币、制帛。

【释奠礼器：枓】音zhu,杓狀。舀水之器，与罍配合使用，为盥洗用具。就是用來自罍中舀水，以

供献官盥洗用。 《仪礼·少牢馈食礼》：“司宫设罍水于洗东，有枓。”郑玄注：“枓，盛水也。”

《丧大记》：“浴水用盆，沃水用枓。”郑注：“以枓酌盆水沃尸也。”

【释奠礼器：禁、冪、甒、勺】禁，置放酒尊之具。《仪礼•士冠礼》：“尊于房户之间，两甒有禁，

玄酒在西，加勺南枋。”郑玄注：“禁，承尊之器也，名之为禁者，因为酒戒也。”郑玄《三礼图》：

“禁长四尺，广二尺四寸，通局足高三寸漆赤中青云气画菱苕华饰，刻镂其足为搴帷之形。”一般

来说，孔庙祀典之时，为放置甒的长方盒状无足台架，四面有镂刻花紋。甒为盛醴酒之器，形似壶，

四面有耳。《仪礼•既夕礼》：“甒二，醴酒，幂用功布。”郑玄注：“甒亦瓦器也。”古文甒皆作

庑。勺，斟酒之用，用来自甒中酌酒，注入爵中。《周礼•冬官•玉人》：“黄金勺，青金外。”郑玄

注：“勺，故书或作约，杜子春云：当为勺，谓酒尊中勺也。”郑玄《三礼图》：“勺，受五升，

口径六寸，曲中，搏三寸，长三寸，柄长二尺四寸，漆赤中，柄末亦丹。”冪，用以覆尊之巾，以

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绛帛为之，中画云龙，四边画香草回文，四角缀以金钱。主要为供案之用。禁、冪、甒、勺合置为“酒

尊所”，摆放在正坛东南方之桌案上，在献礼中作供酒之需。

【释奠礼器：祝版、坫、胙盘、毛血盘、烛台、笾巾、帨巾】《圣门礼志》云：“祝版，祭祀书祝

文于版，檠以架，事毕焚之；坫，用以置爵；胙盘，用以盛福胙；毛血盘，用以盛放太牢之毛血；

烛台，圆形对称无花紋。庭燎用架；笾巾，以絺为之，圆幅，玄被纁里，用以覆笾上；帨巾，以白

布、帛为之，释奠时用以拭手、洗爵。”

【释奠礼器：香盒】盛放香料的器皿。《圣门礼志》：“香盒，盛物之器。凡有盖者曰盒，祭祀焚

香而以小圆器盛之，名曰香盒。漆以朱，以木为之。”《尚书·君陈》：“至治馨香，感于神明。”

凡祭，必焚香。郊祀之“燔燎”，即通过烟气上达，求诸阴阳之义，以达人神之沟通。

【释奠礼器：茅沙池、龙冪、燔炉、牌、毕、锹】《圣门礼志》：“茅沙池，庙庭当阶求神灌酒于

地，恐不洁，故以黄沙铺之，白茅藉之。以铜、锡为之；龙冪，用以覆尊者。绛帛为之，中画云龙，

四角辍金钱；燔炉，焫萧之器；牌，牓牌皆揭纸于木，张以示众。祭祀用牌以传戒誓，以约斋宿。……

皆传命致谨之意；毕，网小柄长为之毕；锹，镬也，用以瘗。”

【释奠礼器：曲柄黄盖、伞、斧、钺、提灯】曲阜孔庙的曲柄黄盖始于清康熙。《清史稿》：“（康

熙23年11月）上诣先师庙，入大成门，行九叩礼。……书‘万世师表’额，留曲柄黄盖”；钺，铜

制，像斧，比斧大；伞，仪仗卤簿所必须。

二、祭品制作

根据《頖宫礼乐疏》和《圣门礼志》，先师正坛位所陈设的礼器一共有（明制）： 献爵3、帛

篚1、香盒1、毛血盘1、馔盘1、登1、鉶2、簠2、簋2、笾10、豆10、俎1（牛羊豕各一，共一

俎）、彝 1、福爵1、斝1、香鼎1、烛台4、鐏6、香盘1、胙盘1、罍1、洗1、盥盆1、燔炉1、

茅沙池1。

计：牛羊豕各一；

豋，实以太羹（煮肉汁，不用盐酱） ；

铏（两耳三足，有盖），实以和羮（以猪腰羊膂，脊柱两旁肌肉造）；

笾十（用来盛果实、干肉），实以形盐（特制成虎形或山形的盐，供祭祀用）、藁鱼、枣、栗、榛、

菱、芡、鹿脯、白饼（白面造）、黑饼（荞面造）；

豆十，实以菁菹（韭菜花酱）、芹菹、鹿醢、韭菹（韭切去本末，取中四寸）、醓醢（猪肉鲊，用盐

酒料物调造）、兎（tù，同兔）醢、笋菹、鱼醢、脾析（牛羊百叶，切细，汤熟，塩（yán，同盐）

酒造）、豚胉（bó，猪两胁）；

簠，实以黍、稷；

簋，实以稻、粱；

篚，实以制帛。

四配坛

每坛羊一、豕一、献爵3、帛篚1、香盒1、毛血盘1、馔盘1、鉶2、簠2、簋2、笾8、豆8、俎2、

香鼎1、烛台2、罍1、壶樽1、茅沙池1。

东西哲坛位

每坛供爵1、帛篚1、香盒1、毛血盘1、馔盘1、鉶1、簠1、簋1、笾4、豆4、俎2、香鼎1、烛台

2、罍1、洗1、壶樽1、茅沙池1。

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东西两庑坛位

爵1、簠1、簋1、笾4、豆4、香鼎1、烛台2、献爵3、帛篚1、香盒1、毛血盘1、馔盘1、俎2、

壶樽1、罍1、洗1。

【祭品之标准】

十笾分别盛放有：盐、藁鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿醢、白饼、黑饼：

一、盐：即食用盐。《礼记•内则》云：“屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。”《尚书•说命下》

亦云：“若作和羹，尔惟盐梅。”但是作为释奠礼之用盐，是“形盐”，就是制成各种行状的盐，这

需一番加工之后才能使用。古制是筑成虎形或山形的盐。《圣门礼志》载：“用洁净白盐即为虎形，

印为山形者，即为物形，实笾内。”

二、藁鱼：即干鱼。《圣门礼志》：“用白鱼大者，剖腹去鳞，洗净头尾，腹内俱以盐搓之，放桶内

一日夜，取出晒干，临用时温水洗净，酒浸、切碎，实笾内。”

三、枣：大枣。枣在祭孔中应用也有着严格的规定，《圣门礼志》：“用胶枣煮蒸，去皮，水润洁净，

实笾内。”

四、栗：即板栗。栗，常被形容成饱满、坚实、谨敬的样子。《诗》云：“实颖实栗”，《礼记•聘

义》也说：“缜密以栗”。《圣门礼志》中对祭孔用栗的要求是“拣择大栗，去皮，实笾内。”

五、榛：即榛果。榛子作为祭品，《圣门礼志》云“拣净仁洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。”

六、菱：菱角。祭孔用菱，须将菱角外皮去掉。《圣门礼志》：“拣净实洁白者，颗颗砌起，下丰上

锐，与笾相秤。”

七、芡：芡实，俗称鸡头米。祭孔用芡，也要“拣净实洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。”

（《圣门礼志》）

八、鹿醢：鹿肉酱。《诗》云：“醓醢以荐，或燔或炙。”制作祭祀先师的鹿醢时，要严格遵循要求：

“以活鹿肉碎切”、“加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度”、“实笾内。”（《圣

门礼志》）

九、白饼：用白面烤熟的扁而圆形的面食。祭孔所用白饼，《圣门礼志》如是规定：“用白麦面拌以

油蜜，内包蜂蜜，熟榛菱为馅，印圆饼如掌大，炉干，笾二十枚。”

十、黑饼：用荞麦面烤熟的扁而圆形的面食。祭孔所用的黑饼，《圣门礼志》的规定和白饼一样：“用

荞麦面拌以油蜜，内包蜂蜜，熟榛菱为馅，印圆饼如掌大，炉干，笾二十枚。”

十豆分别盛放有：菁菹、芹菹、鹿醢、韭菹、醓醢、兎醢、笋菹、鱼醢、脾肵、豚膊：

一、韭菹：韭就是韭菜。《圣门礼志》记载了这个韭菹的详细做法：“用肥嫩生韭，切去本末，取中

一段，以盐渍之，实豆内。”

二、醓醢：即肉酱。《诗》云：“醓醢以荐”。制作醓醢，要“用猪膂肉切小方块，加油、盐、姜、

椒、茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度，实豆内。”（《圣门礼志》）

三、菁菹：箐，即蔓菁，也叫芜菁。菁菹的做法是“用择过菁菜以汤芼之，切小段加盐、姜、油、醋

调和，实豆内。”（《圣门礼志》）

四、鹿脯：鹿肉。“用肥美鹿肉加盐、酱、姜、椒煮熟，切为小块，临时再加蒜卤炒之。”（《圣

门礼志》）

五、芹菹：水芹菜，在祭孔中一直有着特殊意义。释菜礼中，以其代表青年学子。《圣门礼志》中说

芹菹的做法极其简单“用洁净生芹切作长段，不加作料。”

六、兔醢：兔肉酱。《圣门礼志》中，兔醢的做法与醓醢相同：“用活兔肉碎切，加油、盐、姜、椒、

茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度，实豆内。”

七、笋菹：笋，即竹子的嫩芽。《圣门礼志》云：“用洁净干笋盐水煮过，切方片，加盐、姜、油、

醋调，实豆内。”

八、鱼醢：即鱼肉酱。祭孔所用的鱼肉酱必须要用活鱼，“将新鲜鱼肉碎切，加油、盐、姜、椒、茴

香、葱白拌肉煮熟，以香为度，实豆内。”（《圣门礼志》）

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九、脾肵：即牛羊动物内脏。《周礼•天官•醢人》“其实葵菹、羸醢、脾肵。”郑玄注说“脾肵，牛

百叶也。”关于脾肵的做法，《圣门礼志》的规定是：“用牛羊肚子、百叶刷去里皮，切作细修，沸

汤焯过，加油、盐、醋、姜、葱、酒拌匀，再炒，以香为度，实豆内。”

十、豚膊：豚，小猪；膊，肩膀。顾名思义，豚膊就是猪的肩膊肉。“豚膊，用猪肩膊肉，取大方块，

抹以油、酱、盐、蜜、醋、酒蒸熟，实豆内。”（《圣门礼志》）

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