红米、黑米、紫米

红米、黑米、紫米的营养价值

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有

白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米

还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

红米的营养价值

红米是糯米的一种，是特种稻米之一，其米色粉红，米粒特长，有香气，

营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含

众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维

生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振

和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤

其对预防结肠癌的作用更是明显。

用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余

味良好。实验证明，红米经过红曲霉菌发酵后，得到的红曲红米具有升高血浆高密度脂蛋白

胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。

这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有

着重要的价值。

选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

红米南瓜鸡肉饭（电饭锅版）

红米一杯、南瓜若干、鸡肉丁50-100g、小米椒若干、小葱若干、料酒、花椒粉、五香粉、

盐、生抽

做法

1、红米提前浸泡一夜

2、鸡肉用料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽腌一下，南瓜切丁；

3、电饭锅烧热后不放油，直接翻炒鸡丁，变色后放入南瓜一起翻炒一分钟

4、加入泡好的红米，喜欢辣的可以加入小米椒，加入适量的水，按煮饭键，

5、煮到红米完全熟了即可食用。

黑米的营养价值

是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相

传距今二千多年前的汉武帝时就已经发现。

中医认为黑米有显著的药用价值，医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清

肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、

“长寿米”。

维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、

铜、锌等微量元素都比白米高。最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。

历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。 我国不少地方都有生产，具有代表性的

有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。所含营养成分多聚集在黑色皮层，

故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季

浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可

作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能

有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，

降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素

对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用

大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡

出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

超级简单的黑米盏（简单易操作，没有技术含量的甜食）

这款黑米盏非常简单，基本没有任何技术含量。适合小孩儿吃，可以当正餐也可以当甜点。

有的朋友不喜欢蜂蜜可以直接加入白糖，也可以在煮的时候就加糖，效果是一样的。

材料

黑米1杯，蜂蜜5大勺，白芝麻少许，炼乳适量

做法

1、黑米泡6小时以上。

2、放入电饭煲中，加入比平常煮饭稍多一些的水，按煮饭模式。

3、煮好后焖至少15分钟。

4、在黑米上淋蜂蜜后，搅拌均匀放入小纸杯中，上面撒上一层芝麻即可。

小诀窍

1、不要吝惜糖或者蜂蜜，这种点心一定要够甜才好吃。

2、黑米一定要泡足量时间。

3、煮的时候水一定要比较多，焖的时间也要够长才行。

紫米

严格上讲紫米和黑米是两种米,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商

在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售.

实际紫米就是黑糯米，而黑米却是黑大米。紫米的光泽度比黑米更明显。由于紫米有种种优

点而且产量不高，所以更显得珍贵。俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

《本草纲目》载：紫米有紫阴补肾，健脾暖肝，明目活血等作用。紫米种含有丰富的蛋白质、

脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体

所需微量元素。可煮食，也可加工成副食品。

紫米莲藕

材料：莲藕1个，紫米50g，糯米20g，冰糖20-30g

做法

1、将紫米、糯米洗净后，凉水（温水更好，紫米和糯米可以混合浸泡）浸泡2小时左右。

2、将横向莲藕对半切开，将混合好的紫米、糯米塞进莲藕的小洞中，利用筷子按压每个小

洞，使每个小洞都塞满米。

3、在接口处插上牙签，将藕对半接回去，成为一个整体。

4、放300g-500g的水、冰糖，高压15分钟。

5、放凉后把牙签取出，切成薄片，淋上蜂蜜或是锅中剩余的冰糖水即可。

小诀窍：藕最好选用体型肥厚，新鲜饱满的，口感会比较好！

米在烹调时要注意的问题：

1、冷水淘洗

2、以洗去灰尘为目的

3、水量不宜过大

4、1~2次即可

5、忌反复揉搓

1、捞饭损失大，选蒸锅、高压锅、电饭煲为宜

2、开水煮饭保护维生素B1

3、煮粥加碱破坏营养

4、煮面不丢米汤