猪肚鸡的做法猪肚鸡怎么做才好吃

猪肚鸡的做法 猪肚鸡怎么做才好吃

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族

名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。猪

肚鸡怎么做才好吃?以下是店铺分享给大家的关于猪肚鸡的做法，一起

来看看怎么做吧!

猪肚鸡的做法

猪肚包鸡，顾名思义，就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙

签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡

一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火

锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可

口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲

5 ~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味

道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤

味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

猪肚鸡的做法

食材：

材料：猪肚一个，鲜鸡一只(或半只)，胡椒一30粒左右(体寒者 要

多放，体热者少放)

配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几

粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜、沙煲一个

方法/步骤

洗猪肚：

1、 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时

候是把猪肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓

呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 )。

2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自

来水冲干净，反复这样的程序2-3次。

3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干

净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较

容易洗干净的!干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

酿猪肚：

1、 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2、 准备好所有配料

3、 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

4、 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5、 然后把鸡也小心的塞进去

6、用牙签封住开口

煲猪肚鸡：

1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先

焯水一次，去掉浮沫。

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入

末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5

小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

烹饪小贴士：

1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都

可以很好的去掉猪肚的异味，这也是我刚学到的方法;

2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较

脆口，一般10分钟就可以了，我个人更喜欢有点脆口的猪肚;

3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间，10分钟左右就可以了。感觉

现在的土鸡并不完全是土鸡了，不耐炖煮，煮的时间长点了很容易软

烂，影响口感。所以煮的时间短点，鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来

煮也可以,很耐煮的.

4.如果家里还有小孩子一起喝汤，那么就减少点白胡椒的用量吧，

不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。

5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚

和，煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐

馆那种奶白的汤色，我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

【Tips】：猪肚鸡的食用

1先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用

的块状。

1.在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可

上桌食用了。

3. 然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类!