10道水产品著名菜肴名称

10道水产品著名菜肴名称

NO.1【酸菜鱼】

做法：

准备食材调料，黑鱼约1500克，老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，

小葱，大葱，生姜

第一步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，

胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）

第二步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入

酸菜再翻炒，然后可加入开水，差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，

熬煮15分钟

第三步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼

肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入

干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，

一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！

NO.2【烤生蚝】

做法：

准备食材调料，生蚝1000克/蒜 / 剁椒 / 蒸鱼豉油 / 盐 / 糖 / 柠檬汁 / 小葱

第一步：用刷子把生蚝外壳刷洗刷干净，用毛巾包住生蚝，小刀从窄的一头尾端缝隙插

入一厘米自上而下撬开生蚝，再将小刀从侧边小幅度转动一圈把生蚝链接两边的肉轻轻

分开即可

第二步：开好的生蚝肉滴上几滴柠檬汁，把蒜切细碎，小葱切葱花，锅里放宽油烧热，

油要多放一点，放入蒜蓉煸出香味，再依次放入剁椒，蒸鱼豉油，盐，糖翻炒均匀

第三步：烤箱先开上下火预热，烤盘铺上铝箔纸把生蚝一个个摆在烤盘上，把生蚝放进

烤箱开上下火220度，烤5分钟，放入炒好的剁椒蒜蓉撒上葱花再烤8分钟至食材入味

即可，美味的蒜蓉烤生蚝就做好啦！

NO.3【香辣贻贝】

做法：

准备食材调料，贻贝 1000克 / 白糖 3克 / 花椒粒 5克 / 食用油 35毫升 / 盐 适量

/ 葱 一棵 / 姜 少许 / 蒜 少许 / 青红椒 适量 / 醪糟 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 蚝

油 一汤勺 / 豆瓣酱 2汤勺 / 料酒 一汤勺

第一步：把配料切成自己想要的形状，锅中下油烧热，把豆瓣酱，花椒粒和姜蒜下锅煸

炒出红油香味

第二步：下贻贝翻炒至开口，调入盐，蚝油，糖，料酒，酱油，醪糟翻炒入味，最后撒

入葱花即可出锅

NO.4【双椒鱼头】

做法：

准备食材调料，花鲢鱼鱼头 一个 / 姜 / 蒜 / 盐 / 油 / 糖 / 豆豉 / 料酒 / 香菜 /

海南辣椒酱 / 湖南剁椒 / 蒸鱼豉油 / 小葱

第一步：把葱，姜，蒜切好待用，小葱留一根切长段腌制鱼头，放入料酒，葱段，姜丝，

蒸鱼豉油一起把鱼头抹匀腌制15分钟，把小葱挤出汁一起腌制鱼头（鱼头洗净从中间破

开，再在鱼身划两刀以便入味）

第二步：两种剁椒要分开炒，先炒海南辣椒酱，锅里放适量油烧热，放入蒜蓉先爆香，

在放入辣椒酱，豆豉，蒸鱼豉油和适量盐，糖，翻炒均匀，湖南红色剁椒也是一样的炒，

锅里放油烧热，放入剁椒，豆豉，蒸鱼豉油和盐，糖，翻炒均匀即可起锅

第三步：用一个大点的餐盘把腌制好的鱼头摆放好，把姜丝和葱段祛掉，在摆好的鱼头

上分别放上炒好的双椒，上锅蒸10分钟即可,然后关火虚蒸3~5分钟，不要揭开锅盖，

最后取出撒上葱花和香菜，一道极其美味的双椒鱼头就上桌啦！口水流不停，赶紧学起

来！

NO.5【爆炒花蛤】

做法：

准备食材调料，花蛤1000克，大葱一根，生姜，蒜头，青椒，小米椒，花椒，辣豆瓣酱

两汤勺

第一步：食材都切好待用，锅里烧开水，放入两汤勺料酒，姜丝，放花蛤煮到微微张口

就捞起，这步主要是起到去腥的作用，

第二步：锅里放油，先后放入姜蒜，花椒，豆瓣酱一起煸炒出红油色，再放入大葱丝，

小米椒，青椒翻炒，倒入煮好的花蛤，放入调料，生抽，少许盐，翻炒花蛤的时候撒点

白糖提鲜，最后撒点小葱即可捞起装盘开吃啦

NO.6【清蒸鲈鱼】

做法：

准备食材调料，鲈鱼约800克，料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 /

食用油

第一步：鲈鱼洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一

小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量

第二步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白

和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅

第三步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟

淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！

NO.7【龙井虾仁】

做法：

准备食材调料，虾仁 500克 / 玉米淀粉 两汤勺 / 鸡蛋 一个 / 料酒 一汤勺 / 食用油

适量 / 龙井茶叶 一汤勺

第一步：虾仁洗净，沥干水份，放入料酒，鸡蛋清拌匀，放入玉米淀粉，一起拌匀放冰

箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑

第二步：茶叶用开水泡开，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右，锅里下

油，把虾仁下锅过一遍，捞起虾仁沥干油备用

第三步：锅里留少许底油，倒入虾仁，放适量盐，倒入泡好的茶水，茶叶一起下锅翻炒

均匀收汁，再放薄荷叶点缀装盘，龙井虾仁完成

NO.8【糖醋黄花鱼】

做法：

准备食材调料，黄花鱼 500克 / 番茄酱 50克 / 葱花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉

米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺

/ 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40毫升

第一步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味，放大葱片，料酒，姜，

盐把黄花鱼腌制15分钟，番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁，腌制好的鱼

去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉

第二步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅，锅里留底油，

下调好的调味汁炒至浓稠起小泡，鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱

花即可开吃咯

NO.9【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

做法：

准备食材调料，扇贝8~10个，龙口粉丝，红辣椒，大蒜，小葱，蒸鱼豉油两汤勺，蚝油

两汤勺

第一步：龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小

葱切葱花，扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开。壳留着别扔，

扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟

第二步：壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上，把扇贝肉放上摆好，锅里放油烧热，放蒜蓉先

爆香，放入红辣椒一起翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐翻炒均匀

第三步：炒好配料用碗盛出。再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上，锅里烧开水把准备

好的扇贝上热锅蒸4~5分钟即可，起锅前撒上葱花，超级美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝完成啦！

NO.10【清蒸阳澄湖大闸蟹】

做法：

准备食材调料，阳澄湖大闸蟹数只/姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克

/ 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙

第一步：大闸蟹洗净放蒸笼里，放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右，趁蒸蟹的时间来做

调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐，糖，醋和生抽混合均匀调成蘸酱

第二步：蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚脐盖，用勺

子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有点寒的蟹心，最美味的蟹膏，还有蟹腿中的蟹肉，都是经典美

味