蒸煮好吃米饭的技巧及注意事项

蒸煮好吃米饭的技巧及注意事项

首先，将米粒淘洗二道，再用热开水泡二十分钟，让米粒充分泡软。

其次，将泡好的米粒倒入蒸碗，加适量的水或排骨汤，置入蒸锅。

最后，将蒸锅内加适量水，隔水蒸十至二十分钟即可，这样蒸出的饭粒松软，口感好，

嗅觉诱人，易消化，营养成分没流失。

1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松;

2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香;

3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成;

4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

米水比例要恰当。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可

以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出

米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会

太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，

因为粗粮很“吃水”。

淋些油，加2毫升醋。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透

亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫

升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的

速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘

汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。

电饭煲档位要选好。现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无

所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬

度适中;“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族;“偏

软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮

的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。

蒸好后再焖5分钟。一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这

时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅

无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插

头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口

感更好，而且还不容易粘锅。

变着花样吃米饭：茶水烧饭

想吃到清香扑鼻的米饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还

有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，

防治心血管病。

茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟

至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用隔夜茶水不宜用;将米放入锅中，

洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。