汤类菜谱大全

汤类菜谱大全

肉类

大骨冬瓜汤„„„„„„„„„„„„„„6 瘦肉凤爪响螺汤

玉米香菇排骨汤„„„„„„„„„„„„7 竹丝鸡烩蛇羮

排骨莲藕汤„„„„„„„„„„„„„„8 双冬肉丝豆腐羮„„„„„„„„„„„„27 松茸鸡汤

„„„„„„„„„„„„„„„9 云腿火鸭豆腐羮

玉米番茄猪肝汤„„„„„„„„„„„„10 蟹黄豆腐羮„„„„„„„„„„„„„„28 番茄牛肉汤

„„„„„„„„„„„„„„11 冬笋火鸭丝羮

芝麻叶羊肉汤„„„„„„„„„„„„„13 老黄瓜瘦肉汤„„„„„„„„„„„„„29 罗汉果瘦肉汤

„„„„„„„„„„„„„15 栗子煲老鸭汤

火腿冬瓜猪骨汤„„„„„„„„„„„„16 竹蔗红罗卜猪骨汤

青红萝卜猪肉汤 白罗卜煲羊腩„„„„„„„„„„„„„30 鸭梨南北杏瘦肉汤 脚栗子百

合汤

冬菜肉饼汤„„„„„„„„„„„„„„17 清补凉瘦肉汤

薯仔排骨汤 清燥润肺老鸽汤„„„„„„„„„„„„31 栗子瘦肉排骨汤 白菜干猪肺汤

竹笋腌鲜汤„„„„„„„„„„„„„„18 沙参百合鸭汤

蛋卷白菜肉末汤 猪肺敛肺汤„„„„„„„„„„„„„„32 蜜瓜猪踭汤„„„„„„„„„„„„„„19

玉竹猪瘦肉汤

西洋菜猪胰脏汤 北杏猪肺汤

金银菜杏仁猪肺汤„„„„„„„„„„„20 雪耳红枣炖乳鸽

腐竹白果猪肚汤 枸杞菊花煲排骨„„„„„„„„„„„„33 咸菜牛肉汤 番茄百合猪肝

汤

花生牛肉汤„„„„„„„„„„„„„„21 苹果银耳瘦肉汤

淮杞牛肉汤 苦瓜凤梨煲鸡„„„„„„„„„„„„„34 金宝牛尾汤„„„„„„„„„„„„„„22 瘦

肉凤爪响螺汤

羊肉清汤 胡椒猪肚汤„„„„„„„„„„„„„„35 火腿鸡茸汤 黑豆独活汤

腐竹花生鸡肝汤„„„„„„„„„„„„23 杜仲汤

冬瓜珍肝汤 醒脑宁神汤

黄瓜老鸭汤„„„„„„„„„„„„„„24 菠萝鸡汤„„„„„„„„„„„„„„„36 耙齿萝卜鸭肫汤

健脑核桃排骨汤

乳鸽汤 鸡蓉凤尾玉米羹

党参田鸡汤„„„„„„„„„„„„„„25 苦瓜排骨汤„„„„„„„„„„„„„„37 金针蛤蜊汤 金

针排骨汤

生蠔清汤 排骨酥汤„„„„„„„„„„„„„„„38 猪肉鲍片汤„„„„„„„„„„„„„„26 蔬菜排

骨汤

西洋菜排骨汤 椰子银耳煲老鸡汤„„„„„„„„„„„51

十全大补鸡汤„„„„„„„„„„„„„39 猪蹄瓜菇汤 一品鸡湯 韭菜猪血汤 风味老鸭

煲„„„„„„„„„„„„„„40 酸辣汤„„„„„„„„„„„„„„„„52

乌鸡白凤汤 芋头排骨汤 四宝上汤 冬瓜排骨汤„„„„„„„„„„„„„„53

神豬肚湯„„„„„„„„„„„„„„„41 胡萝卜炖羊肉 鸡丝汤 清炖羊肉 白罗卜煲羊腩

„„„„„„„„„„„„„42 小鸡炖蘑菇„„„„„„„„„„„„„„54

火腿白菜汤 滋补乌鸡汤„„„„„„„„„„„„„„55

田七红枣炖鸡 大豆芽菜猪血汤 乌鸡补血汤 参须枸杞炖羊肉 蜜枣白菜煲牛腱

„„„„„„„„„„„„43 荷叶乌鸡汤„„„„„„„„„„„„„„56

鹿茸鸡汤

鸡丝海参汤

元气益胃汤„„„„„„„„„„„„„„44

人参煲瘦肉

淮山白术荷叶猪腱汤

莲子茨实猪尾汤„„„„„„„„„„„„45

黑枣鸡脚汤

补骨脂猪腰汤

淮杞炖兔肉汤

健胃萝卜汤„„„„„„„„„„„„„„46

雪蛤牛肉汤

北芪圆肉老鸡汤

慈菇瘦肉汤„„„„„„„„„„„„„„47

猴头菇炖竹丝鸡

猪蹄莲藕汤

灵芝炖乳鸽„„„„„„„„„„„„„„48

莲子珧柱瘦肉汤

黑豆猪蹄汤

淮山玉竹煲白鸽

当归羊肉汤„„„„„„„„„„„„„„49

淮杞炖羊肉

罗汉果鸭肾汤

冬虫草花胶白鸽汤„„„„„„„„„„„50

龙穿凤翼汤

蘑菇瘦肉汤

2

禽蛋类

鸡蛋香菇韭菜汤„„„„„„„„„„„„57 蜂蜜鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„79

竹笋蛋花汤 海参鸽蛋汤

番茄蛋花汤„„„„„„„„„„„„„„58 益母草荷包汤

紫菜蛋花汤„„„„„„„„„„„„„„59 青菜蛋花汤„„„„„„„„„„„„„„80

酸辣蛋花汤„„„„„„„„„„„„„„60 疙瘩汤

玉米蛋花汤

蛤蜊蛋汤„„„„„„„„„„„„„„„61

萝卜丝蛋花汤

丝瓜蛋花汤„„„„„„„„„„„„„„62

酒酿红枣蛋花汤„„„„„„„„„„„„63

雪梨豆腐蛋花汤„„„„„„„„„„„„64

香蔴叶蛋花汤

豆腐鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„65

苦参鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„66

归姜鸡蛋汤

羊肝菠菜鸡蛋„„„„„„„„„„„„„67

蛋花汤

鸡蛋粉丝萝卜汤„„„„„„„„„„„„68

鸡蛋面片汤

百合鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„69

何首乌鸡蛋汤

美颜鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„70

牛奶鸡蛋汤

干贝蛋花汤„„„„„„„„„„„„„„71

肉丝鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„72

牛肉蛋花汤

猪肝鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„73

瓜条蛋花汤„„„„„„„„„„„„„„74

枸杞子肉片蛋花汤

洋芋头鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„75

桂圆鸡蛋汤

龙莲鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„„„76

归芪红枣鸡蛋汤„„„„„„„„„„„„77

苜蓿鸡蛋汤

木瓜雪耳蛋花汤„„„„„„„„„„„„78

节瓜咸蛋汤

鸡蛋玉米羹

3

水产类

虾仁三色汤„„„„„„„„„„„„„„81

鱼头豆腐汤„„„„„„„„„„„„„„82

黑鱼汤

野葛菜生鱼汤„„„„„„„„„„„„„83

西洋菜生鱼汤

粉葛鲮鱼汤

萝卜丝鲫鱼汤„„„„„„„„„„„„„84

芥菜牛鳅鱼汤

山斑鱼汤

菜干豆腐咸鱼头汤„„„„„„„„„„„85

五彩虾丸汤

鲜人参川贝鳄鱼汤„„„„„„„„„„„86

海带绿豆汤

三鲜鱼肉汤

冬笋雪菜黄鱼汤„„„„„„„„„„„„87

虾仁冬瓜汤

香菇虾仁豆腐羹

核桃炖鲤鱼„„„„„„„„„„„„„„88

芫荽白饭鱼汤

红枣生姜鱼头汤

金针菜炖甲鱼„„„„„„„„„„„„„89

田七炖鱼肚

黑豆鱼头汤

莲藕清血汤

鲤鱼乌豆汤„„„„„„„„„„„„„„90

芪杜薏米乌龟汤

眉豆陈皮鲤鱼汤

淮山党参红枣泥鳅汤„„„„„„„„„„91

鳙鱼党参汤

参须红枣炖鲈鱼

团圆汤„„„„„„„„„„„„„„„„92

鲩鱼尾煲黑豆汤

芥菜牛鳅鱼汤„„„„„„„„„„„„„93

蟹黄豆腐羮

4

素食类

冰糖莲子羹„„„„„„„„„„„„„„94 紫菜决明饮

火龙银耳雪梨 山楂麦冬饮„„„„„„„„„„„„„„106 银耳保健汤 凉薯葛根饮

桂枣山药汤„„„„„„„„„„„„„„95 苹果西芹茼蒿汁

凤凰粟米羹 水芹鲜汁„„„„„„„„„„„„„„„107 生果清润甜汤 制首乌汤饮

乌豆圆肉红枣汤„„„„„„„„„„„„96 白黑木耳汤

莲子百合红豆沙 葡萄干莲子汤

冬菇清汤 红枣花生汤„„„„„„„„„„„„„„108 冰糖银耳„„„„„„„„„„„„„„„97 双红

南瓜汤

牛百叶萝卜汤 姜汁冬瓜汤„„„„„„„„„„„„„„109 胡萝卜红枣汤 芙蓉豆腐汤

银杏甘草炖蜜糖„„„„„„„„„„„„98 白菜奶汁汤„„„„„„„„„„„„„„110 上汤青菜 番

茄木耳汤

花生四果汤„„„„„„„„„„„„„„99 紫桃萝卜汤

莲藕素汤 山楂陈皮汤„„„„„„„„„„„„„„111 素高汤 豆芽豆腐汤

葡萄干莲藕素汤„„„„„„„„„„„„100 红糖生姜汁

丝瓜竹荪汤 竹笋香菇汤

木瓜花生大枣汤 砂锅紫菜汤„„„„„„„„„„„„„„112 紫菜豆腐汤 冻豆腐金针汤

素上汤„„„„„„„„„„„„„„„„101

玉米清汤

玫瑰上素汤

玉米南瓜汤„„„„„„„„„„„„„„102

番茄土豆圆白菜汤

香菜黄豆汤

人参莲肉汤

花生红衣枣汤„„„„„„„„„„„„„103

金针紫菜丝瓜汤

灵芝南瓜羹

红枣芹菜根汤„„„„„„„„„„„„„104

枣菊汤

香蕉玉米须汤

蘑菇汤„„„„„„„„„„„„„„„„105

海带决明饮

海带菠菜汤

5

肉类

大骨冬瓜汤

【材料】

猪腿骨、冬瓜、葱、姜、枸杞

【做法】

1、腿骨洗净控干，放入锅中大火煮开;

2、煮尽血水后捞出;

3、砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火烧开后，小火慢炖1

小时; 4、再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止; 5、关

火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞。

【注意事项】

砂锅一次性放足水，中途如果实在要加水，只能加热水，否则砂锅会爆裂。我

曾经亲自试验验一次，一点点凉水就足以爆裂。

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玉米香菇排骨汤

【原料】

玉米一个、香菇朵、排骨、姜、葱、料酒、白胡椒粉。

【做法】

1、排骨洗净用凉水下锅，煮开，把血沫撇掉，洗净;

2、香菇洗净切花刀，玉米切断儿，葱切断儿，姜切片;

3、砂锅内放排骨，放入凉水，水要一次放够，加葱断 和姜片，再放料酒;

4、煮开水后放入玉米和香菇，大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放盐和

少许白胡椒粉

调味即可。

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7

排骨莲藕汤

【原料】

排骨(约700g)、莲藕2节、生姜1块。

【做法】

1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用，将生姜皮和排骨一

起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用

了; 2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过

排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一

次加足; 3、烧开后加盖转小火炖1小时左右;

4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分

钟左右; 5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时;

6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。

8

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松茸鸡汤

【原料】

干松茸、三黄鸡、葱姜。

【做法】

1、干松茸冲洗干净，用温水泡发;

2、鸡洗净控干，去掉鸡头、鸡脚和鸡屁股，然后剁成小块; 3、鸡块入开水中

焯一下，去除血水和杂质;

4、捞出后用热水冲洗净表面的浮沫，沥干水分;

5、鸡块加葱姜，加泡发好的松茸以及经过沉淀后的泡发松茸的水，添加足够

的热水;

6、大火烧开，撇净浮沫和油脂;

7、转小火炖40分钟，出锅前10分钟用盐调味。

【温馨提示】若是用土鸡，炖的时间要长，以鸡肉能轻松脱骨为准。

9

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玉米番茄猪肝汤

【原料】

甜玉米一根、番茄两个(中等个)、猪肝一小块、姜丝少许。

【做法】

1、所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗

清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右;

2、玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转

小火煲10分钟;

10

3、锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲;

4、把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌

制备用; 5、番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪

肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌。

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番茄牛肉汤

【原料】

牛肉、洋葱、土豆、番茄(西红柿)、葱白、生姜、迷迭香、番茄酱、黄油

(butter)、水。 【做法】

1、将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用;

2、锅洗净，涂抹适量黄油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出

香味; 3、倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁;

4、加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开;

5、将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许

盐调味即可。

11

【贴心提示】

1、牛肉最好选择适合煲汤的部分，也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖

„)，让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味;

2、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，

也会使牛肉更加鲜香。洋葱最好选用白色的，红色洋葱虽香，但是口味稍辛辣(怕

不适合病人,土豆胀气，mm也要去掉)，一定要炒出香味才添加其他材料;

3、看个人口味，迷迭香可省略不用，没有黄油(butter)可用橄榄油等代替;

4、鲜番茄宜选用多汁的类型，番茄皮富含营养物质，建议不要去除;

5、在煲的过程中，最好一次性加够水，少加水，以水微微漫过为佳，这样最

后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

12

6、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的

温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味

也会降低，所以只能加开水;

7、番茄酱本身有咸味，所以最后盐的用量要注意，以免过咸，不要过早放

盐，会使肉质发柴，不易炖烂。

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芝麻叶羊肉汤

【原料】

羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。

【做法】

1、将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用;

2、其他材料洗净处理好，备用;

13

3、热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱

段、红枣，一次性倒入足量开水;

4、大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入

芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。

14

小牛贴心提示:

1、羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃;

2、羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更

好看; 3、芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味

的作用; 4、放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色;

5、炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。

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罗汉果瘦肉汤

【用料】

大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

【做法】

1、 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 ;

2、把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用

文火煲约两小时即可。

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15

火腿冬瓜猪骨汤

【用料】

熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片

料酒少许 【做法】

1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12

片，备用; 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，

加入料酒，然后改用文火汶2小时;

3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐

和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

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青红萝卜猪肉汤

【用料】

青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉

十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

【做法】

1、把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净;

2、把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约

三小时即可。 【附注】

(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好;

(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能。 ---------------------------

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鸭梨南北杏瘦肉汤

【用料】

新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各

少许,清水十二碗

【做法】

1、鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用;

2、烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时

即成;

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【附注】本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

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冬菜肉饼汤

【用料】

瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤

八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)

【调味料】

盐,胡椒粉各少许 酒一茶匙,姜汁半茶匙,

【做法】

1、把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片

刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止;

2、把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺

在上面,上蒸锅内蒸熟即成。

【附注】

(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤;

(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸。

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薯仔排骨汤

【用料】

新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

【做法】

1、排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份;

2、用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄

滚几滚即成 【附注】

(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮;

(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮。

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栗子瘦肉排骨汤

【用料】

新鲜栗子肉十两(约四百克)，新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百

二十克)，

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生抽一汤匙半,清水十二碗

【做法】

1、将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每

个切开四份; 2、用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲

约一小时; 3、 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用。

【附注】

(1) 扁身的栗子易软味甜;

(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去

外皮。等冷却再剥就不易了。

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竹笋腌鲜汤

【用料】

五花肉六两(约二百四十克)，熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三

百二十克)，姜二片，葱二根，韮菜半两(约二十克)，绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉

汤二碗 【做法】

1、五花肉和咸肉分别切成长方片;

2、葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片;

3、将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改

文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推

匀。

【附注】如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

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蛋卷白菜肉末汤

【用料】

猪腿肉末四两(约一百六十克)，咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百

六十克)，鸡蛋一只，上汤四两

【调味料】

A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙

B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

【做法】

1、猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅;

18

2、鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉

馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟;

3、白菜放入盐滚水中汆软，取出;咸肉煮过，捞出;

4、取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味; 5、将

蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼

蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成;

【附注】要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

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蜜瓜猪踭汤

【用料】

白蜜瓜二斤半(约一点五公斤)，南北杏共二两(约八十克)，瘦猪踭肉十二两

(约四百八十克)，清水适量

【做法】

1、将蜜瓜切开数块，去瓤;

2、把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小

时。 【附注】

(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤;

(2) 本汤有润肺功能。

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西洋菜猪胰脏汤

【用料】

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜

鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

【做法】

1、先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净;猪胰脏略烫，刮白膜洗净

2、蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

3、用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时

【附注】此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 -----

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金银菜杏仁猪肺汤

【用料】

猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共

四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

【做法】

1、陈皮洗净浸软;枣去核，白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净，切开大块，

置烧红铁锅中(无油)爆过，再洗净，沥去水分;

2、把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪

肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时。

【附注】

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用

力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放

锅内爆过再煲汤 ---------------------------------------------------------

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腐竹白果猪肚汤

【用料】

猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各

半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

【做法】

1、先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一

次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净;

2、腐竹折段，白果去心，马蹄切片;

3、用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一

小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟。

【附注】

(1) 汤料可用生抽蘸食;

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。

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咸菜牛肉汤

【用料】

牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，

蒜二瓣，酒二

20

汤匙

【做法】

1、大豆芽菜洗净，去根，切段;把猪血用清水洗净

2、炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三

十分;下猪血，烧滚即成，加盐调味

【附注】

(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜;

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

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花生牛肉汤

【用料】

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红

枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

【做法】

1、陈皮浸软，刮去内层;红枣去核洗净;

2、把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲

三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可。

附注:

(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮;

(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等。 -

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淮杞牛肉汤

【用料】

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜

二片，盐半茶匙，清水适量

【做法】

1、旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时;

2、放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味

即可。 【附注】

(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤;

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(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者;圆肉即龙眼肉干，也称元

肉，宜选片大肉厚无虫蛀者。

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金宝牛尾汤

【用料】

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，

姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

【做法】

1、牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅;姜拍碎，入锅同煲;

2、红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净;牛肉刴

茸，调味均匀; 3、牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄，土豆软

时调味，下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可。

【附注】

(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富;

(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味。

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羊肉清汤

【用料】

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

【做法】

1、羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块;葱洗净，打结，姜拍裂;

2、羊肉入滚水汆过，捞出沥干;

3、清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约

三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮。

【附注】若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分

钟，羊肉取出切块煲汤。

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火腿鸡茸汤

【用料】

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水

六碗

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【做法】

1、鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗;火腿切丝;

2、鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋

花，加盐调味。 【附注】

(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳;

(2) 爱吃芫荽(香菜)，葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美。

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腐竹花生鸡肝汤

【用料】

新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，

胡椒粉适量，清水八碗

【调味料】

生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

【做法】

1、鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻;

2、花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎;

3、烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅

速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味。

【附注】 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色。 --

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冬瓜珍肝汤

【用料】

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三

汤匙 【调味料】

酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

【做法】

1、鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段;鸡肝去筋

切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净;全部放碗内，加调味料

拌匀稍腌，下姜丝拌匀;

2、猪肝洗净;冬瓜洗净，切一厘米小粒;

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3、 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约。

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黄瓜老鸭汤

【用料】

老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花

生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

【做法】

1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段;

2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色;

3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即

可。 【附注】

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞;

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食;

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。 --

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耙齿萝卜鸭肫汤

【用料】

耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小

块，姜二块，清水十三碗

【做法】

1、萝卜去皮，切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水;

2、腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层; 3、直

身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小

时。 【附注】耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普

通白萝卜替代。 ---------------------------------------------------------

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乳鸽汤

【用料】

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

【做法】

1、将清补凉各料用清水漂洗，沥干;

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2、乳鸽劏净，汆水洗净;瘦肉原块洗净;

3、直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用

盐、生抽调味。 【附注】清补凉大多有现成，由下列材料组成:生熟薏米、淮山各

三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。

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党参田鸡汤

【用料】

田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

【做法】

1、田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净;

2、直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小

时，用盐调味。 【附注】本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸

宜;但外感发热者不宜。 --------------------------------------------------

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金针蛤蜊汤

【用料】

大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清

水八碗 【做法】

1、用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥;金针菜洗净，剪去硬蒂;金菇洗净沥干;

2、烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下

葱即可。 【附注】 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美;挑选时，敲其

壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死。

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生蠔清汤

【用料】

生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤

匙，胡椒粉少许，清水五碗

【做法】

1、开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净; 2、姜

切丝，葱切小粒，紫菜切小块;

3、烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，

加酒、麻油，

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装碗，下姜丝即成。

【附注】生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，

在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美。

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猪肉鲍片汤

【用料】

干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量

【做法】

1、干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软;猪腿精肉洗净;

2、直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调

味。 【附注】一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于

煲汤亦可。 -----------------------------------------------------------

瘦肉凤爪响螺汤

【用料】

干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克(五钱)，淮山八

片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

【做法】

1、螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干;

2、瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪

尖;淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净;

3、直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，

加盐调味即成。 【附注】

(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤;

(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳。

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竹丝鸡烩蛇羮

【用料】

净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十

克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，

盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙

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【做法】

1、鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝;

2、鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸

软，切丝;柠檬叶洗净切丝。

3、把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分

钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成。

【附注】

鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实

惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取

出，切骨牌形;再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻

水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了。

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双冬肉丝豆腐羮

【用料】

冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生

粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

【做法】

1、冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝;猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀;豆腐每块

剁开成十六件方块;

2、烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖

好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成。

【附注】凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

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云腿火鸭豆腐羮

【用料】

火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小

块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

【做法】

1、火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒，沥去水份;

2、西芹去老筋络，斜切方粒;红萝卜去皮切粒，姜剁茸;

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3、起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，

候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成。

【附注】豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑。 -

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蟹黄豆腐羮

【用料】

大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一

杯半，粟粉一汤匙，清水少许

【调味料】

盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

【做法】

1、把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨;

2、豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干;

3、烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐

滚透，以水调溶粟粉勾芡即成。

【附注】肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好。

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冬笋火鸭丝羮

【用料】

冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花

生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙

【调味料】

A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许

B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙

C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙

【做法】

1、烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用; 2、

再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，

取出备用;

3、烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他

丝料，加调味

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料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃。

【附注】

丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌; (1) 花胶

(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶。

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老黄瓜瘦肉汤

【用料】

老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 【做法】

1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件; 2、 瘦肉原块洗

净，黄豆洗净;

3、 陈皮热水烫软;

4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫

成调味即可。

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栗子煲老鸭汤

【材料】

栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片 【做法】

1、 栗子连壳洗擦干净;

2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分;

3、 陈皮渗软刮去瓤;

4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小

时，加盐调味。

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竹蔗红罗卜猪骨汤 【用料】

竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 【做法】

1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去

皮; 2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文

火煲2小时，

调味即可吃用。

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白罗卜煲羊腩

【用料】

羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片

【做法】

1、羊腩洗净，斩件;

2、白罗卜去皮，洗净，切件;

3、陈皮烫软，刮净;

4、所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

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脚栗子百合汤

【用料】

新鲜鸡脚,,只，猪手,只，百合,,克(,两)，鲜栗子肉,,,克(半斤)，湘 莲子,,

克(,两)

【做法】

1、剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮,分钟，

取出过冷河; 2、烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮,分钟，取出过

冷河; 3、栗子肉用滚水烫过，去衣。

4、洗净莲子、百合;

5、把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲,小时，加入百合再煲

半小时，下盐调味。

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清补凉瘦肉汤

【用料】

瘦肉250克(5两)，生熟薏米10克(2钱)，莲子5克(1钱)，百合5克(1

钱)，淮生10克(2钱)，玉竹5克(1钱)，茨实5克(1钱)。

【做法】

1、把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净;

2、洗净全部清补凉配料;

3、把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲,小时，汤成用盐、生 调适味即

可。

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【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身

体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

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清燥润肺老鸽汤

【用料】

光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤

2000克、精盐少许。

【制作】

1、将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用;

2、将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加

盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成;

【功效】滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

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白菜干猪肺汤

【原料】

猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

【制法】

1、将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用

清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净;

2、把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即

可。 【适应症】慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,

咽喉干燥,舌红.

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沙参百合鸭汤

【材料】

北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

【制法】

将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用

文火炖至鸭肉熟烂即成。

【适应症】养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽

干、结核咳嗽等。

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猪肺敛肺汤

【材料】

猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子10克，诃子6—9克。

【制法】

先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，

然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。

【适应症】补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。 -----

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玉竹猪瘦肉汤

【材料】

玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

【制法】

先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加

清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

【适应症】养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬

肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

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北杏猪肺汤

【原料】

猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量

【制作】

猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1,2汤匙，用食

盐调味即成。 【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

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雪耳红枣炖乳鸽

【主料】 乳鸽

【配料】雪耳、红枣

【做法】 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、

红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

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枸杞菊花煲排骨

【材料】

排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

【做法】

1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也

很好; 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦

味，小孩儿吃可少放一点儿;

3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分

钟。菊花在汤快煲好前放入;

4、加适量盐，即可。

【食效】清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

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番茄百合猪肝汤

【材料】

猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

【做法】

1、猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会

比较好。 2、将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好

的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合;

3、番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手

感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如

选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间;

4、加入猪肝及适量调味料，中火煮30,40分钟即可。

【食效】补血、润肺、清火。

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苹果银耳瘦肉汤

【材料】

瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。

【做法】

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1、瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为

果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所

以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食

用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好;

2、 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小

火炖约30分钟;

3、将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中;

4、加适量盐，即可上桌。

【食效】润肺、化痰、美容。

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苦瓜凤梨煲鸡

【材料】

鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。

【做法】

1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而

定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小;

2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味

会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化;

3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒

腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替;

4、加水至半锅(约6饭碗)，放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中

火煲约1小时左右，加适量盐，即可。

【食效】清热解渴，增强免疫力。

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瘦肉凤爪响螺汤

【用料】

干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克(五钱)，淮山八

片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗

【做法】

螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小

时，加盐调味

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即可。

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胡椒猪肚汤

【材料】

姜三、四片(切细)，胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗干净) 【做 法】

将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，

饮汤吃猪肚。

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黑豆独活汤

【材料】

四两), 独活(六两), 炖肉(4块), 水(13碗) 黑豆(

【做法】

黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开, 再将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲

3 小时,

加盐即可。

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杜仲汤

【材料】

杜仲(五钱), 北氏(三钱), 党蔘(三钱), 栗子(四两), 炖肉(1块), 水(8碗)

【做法】

将材料洗净后放进煲内用慢火煲3小时, 加盐即可。

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醒脑宁神汤

【材料】

花旗参(一两), 淮山(二两), 圆肉(二两), 炖肉(4块), 水(10碗) 【做法】

将材料洗净放进煲内用武火煲滚, 后转文火煲3 小时, 加盐即可。 ---------

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菠萝鸡汤

【材料】

菠萝，鸡脯肉

【调料】

植物油，姜丝，盐，料酒，香油，淀粉

【制作方法】

1、菠萝去皮，加盐浸泡片刻(有些品种不需要)，切成扇片。鸡脯肉切片，加

料酒、盐、淀粉拌匀入味;

2、锅放火上，加入适量的植物油，烧热，油热后，放姜丝爆香，放鸡脯肉，

稍微炒一下，再放菠萝片，加入适量的盐和水，煮，开锅后，淋入香油，倒入碗即

可。 ------------------------------------------------------------

健脑核桃排骨汤

【材料】

排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。

【做法】

1、排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备

用; 2、陈皮泡软并去瓢，茨实洗净，将所有材料放入砂锅;

3、加入六碗水。大火煲滚转小火慢煲三小时。起锅再加盐调味。

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鸡蓉凤尾玉米羹

【主料】

鸡脯肉、熟玉米粒

【辅料】

鸡蛋

【调料】

盐、鸡精、白糖、水淀粉、胡椒粉

【烹制方法】

1、取一小碗，将鸡脯肉切成块，加两个鸡蛋黄、胡椒粉、盐放入粉碎机中打

成鸡茸备用，将玉米粒倒入粉碎机中，加少量水打成汁备用;

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2、坐锅点火加少量水，待水开后放入鸡茸和玉米汁，加盐、白糖、鸡精调

味，用水淀粉勾芡，鸡蛋清加少量水搅拌均匀，一边搅动汤一边倒入汤中即可。

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苦瓜排骨汤

【材料】

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量

【作法】

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块;

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净;

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍

酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可;

【微波炉做法】放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入

葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分

钟，再用中小火10分钟 即可。

【重点提示】待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精，味

道更好;此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

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金针排骨汤

【材料】

小排十二两、金针半两、姜二片。

【调味料】

酒一大匙、盐一茶匙。

【作法】

1、排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开

水七腕。蒸二十分钟;

2、金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸;

3、 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

【重点提示】喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉

层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来

较脆。 ------------------------------------------------------------

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排骨酥汤

【材料】

小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料? 酒一大匙、酱油一大匙、

蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

【做法】

1、小排骨洗净，加入调味拌?腌十分钟再用油炸酥捞出;

2、白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨

蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

【重点提示】 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时

一定要炸久一

小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨

不入味。 点。

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蔬菜排骨汤

【材料】

排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

【调味料】

面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

【做法】

1、排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半

小时; 2、加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微

黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味;

3、待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

【重点提示】烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格

亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，*火候

煮软的口感较好 ---------------------------------------------------------

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西洋菜排骨汤

【材料】

排骨一斤、西洋菜一把。 调味料? 酒一大匙、盐一茶匙。

【做法】

1、排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒

一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备

用;

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2、待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 【重

点提示】这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或

肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩

叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

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十全大补鸡汤

【材料】

1、鸡肉600克，去皮粟子300克;

2、料酒1汤匙，酱油3汤匙，白糖、味精、盐各适量，姜5片，葱花少许。

【做法】

1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟;

2、将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅

拌均匀，加盖高火烹调4分钟;

3、取出盘子，加入粟子拌匀，加盖高火烹调10分钟即可。

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一品鸡湯

【材料】

去皮鸡胸5副、土鸡1隻(約3-4斤)、金華火腿(腳蹄部位)10兩、干貝10

粒、白菜1顆(約1斤半)、板豆腐(或凍豆腐)2塊、粉絲1把、水適量

【調味料】鹽1大匙

【做法】

1、鸡胸洗淨川燙去血水，金華火腿切小塊川燙備用 ，干貝泡軟;

2、鸡胸5副、金華火腿7兩、干貝4粒放入快鍋中，加水至2/3鍋身高度，

唧唧聲後改小火計時15分鐘熄火。待指示桿下降後，開蓋以湯杓將鸡骨架壓碎，

再蓋上快鍋鍋蓋，再唧唧聲後計時30分鐘熄火，將湯過細篩過濾即成為上湯;

3、將土鸡、金華火腿3兩、干貝6粒放入快鍋中，加入做法2的上湯，唧唧

聲後改小火計時10分鐘，待指示桿下降後，開蓋加入鹽調味即可裝碗;

4、食用時先喝鸡湯，鸡湯喝至一半時，可加入白菜、板豆腐(或凍豆腐)、粉

絲煮熟食用。 -----------------------------------------------------------

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风味老鸭煲

【主料】

光鸭

【辅料】

酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

【调料】

葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

【做法】

1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切

成段和片; 2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住;

3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的

辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6,8个小时。食用前

淋入香菜末即可。 点:清香肉嫩。

【提示】炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

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乌鸡白凤汤

【主料】

乌鸡(宰杀干净)

【辅料】

枸杞、香菜

【调料】

葱、姜、鸡精、盐、醋

【做法】

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力

锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

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四宝上汤

【配料】

大白菜,,,克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各,,,克，葱,,克，姜,,克，

盐,克，酒,克，味精,克，高汤,,,克。

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营养成分:胆固醇:,,,毫克，碳水化合物:,,克，蛋白质:,,克，脂肪:,,克，热

量:,,,大卡。

【制作方法】

,、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大

片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用;

,、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约,,分钟后，汆烫捞出，香菇则泡

软去蒂待用; ,、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香

菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约,,分钟即可。

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神豬肚湯

【材料】

豬肚1/2個，高湯6杯，蔥、薑各少許，茯苓2錢，薏仁5錢，芡實2錢，蓮

子2錢，山藥2錢。

【調味料】米酒1大匙，鹽1茶匙。

【做法】

1、豬肚清洗時加些麵粉及沙拉油反覆清洗2-3次，加入酒、醋清洗以去除腥

味，再用刀去除污物後將內外洗淨，用開水川燙煮約5分鐘後撈出，切成約2公分

粗條備用; 2、快鍋中放入豬肚、四神料、調味料等再加入水(水可視個人食用量酌

予增減，但須蓋過食物高度的水分)，蓋上快鍋鍋蓋，以中火煮至發出唧唧聲後改

成小火，計時20分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，開蓋即可食用。

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鸡丝汤

【用料】

鸡脯肉,,克，火腿,,克，冬菇,,克，鸡蛋,个， 淀粉,,克，清汤,,,克。 【做

法】

1、将鸡脯肉切成丝，放入蛋清、淀粉拌好，放入沸水中稍烫后取出放入汤碗

内; 2、将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中，加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸后，冲入

装鸡丝的汤碗内即可。

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白罗卜煲羊腩

【用料】

羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片

【做法】

1、 羊腩洗净，斩件;

2、 白罗卜去皮，洗净，切件;

3、 陈皮烫软，刮净 ;

调味即可。 4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下

盐

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火腿白菜汤

【用料】

黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、

胡椒粉各适量 【做法】

1、取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成

幼条; 2、火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清

汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 。

【附注】瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

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田七红枣炖鸡

【用料】

瘦光鸡一只,田七15克,红枣10枚,桂圆肉10克,精盐5克

【做法】

1、将光鸡去脚,去皮,开背去内脏,飞水洗净;

2、将田七洗净后切片.红枣洗净后去核.桂圆肉洗净.3.把鸡,田七片,红枣,桂

圆肉放入炖盅内,加入沸水1000克,加盖炖4小时,放入精盐调味即成.

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乌鸡补血汤

【用料】

乌鸡1只,当归,熟地黄,白芍,知母,地骨皮各10克

【做法】

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将乌鸡去内脏,毛等杂物后洗净,去内脏.上药洗净,放入乌鸡腹中,用线把切口

缝好,放入砂锅中,加水适量,用武火煮沸后,改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。

【功效】补气益血。

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蜜枣白菜煲牛腱

【材料】

白菜1000克,蜜枣2粒,牛腱250克

】 【制作

1、白菜洗净.摘去老叶.蜜枣洗净;

2、牛腱洗净后抹干，煲中注入清水,猛火煲滚,放入全部材料,用慢火煲2小时,

盐调味后即可饮用。

【功效】清润解燥,通便解秽。

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鹿茸鸡汤

【用料】

鹿茸3克,嫩鸡翅膀肉100克

【做法】

1、将嫩鸡的翅膀肉洗净,用4碗水文火煮,煮沸去除泡沫,煮至2碗水便成清

汤;

2、鹿茸用1碗水煮成半碗,倒入鸡汤内再煮片刻,油盐调味即可。

【功效】温补肾阳。

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鸡丝海参汤

【用料】

鸡肉150克,海参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽,味精,盐,

酒各少许 【做法】

1、先将海参浸水发好,然后洗净切丝,备用;

2、鸡肉洗净切丝,用生抽,酒拌匀,备用;

3、火腿肉切丝备用.豆苗洗净,滴干水分;

4、在锅内注入鸡汤,放入鸡肉,煮5分钟,再下海参丝,火腿丝,煮沸后加豆苗,

生抽,再滚,加

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味精调味即可。

【功效】温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥。

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元气益胃汤

【用料】

猪肚1个,肉排骨200克,参须15克,胡椒25克

【做法】

排骨洗净切粗块; 1、将猪肚用盐洗干净,

2、全部用料放入煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,改用文火煲3小时即

成。 【功效】暖胃补气。

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人参煲瘦肉

【用料】

鲜人参50克,瘦肉250克,姜2片,盐适量

【制作】

1、先将瘦肉洗净,过水备用;

2、把人参,瘦肉,姜片放入锅中,并加入适量清水,煲至滚后,改中火熬2.5小时

左右; 3、加盐调味,即可饮用。

【功效】补中意气,健脾养肝,润肠暖胃,宁神安心。

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淮山白术荷叶猪腱汤

【用料】

白术25克,新鲜荷叶3张,淮山50克,猪腱300克,陈皮1角

【做法】

1、白术、淮山切片,浸透.新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净;

2、陈皮和猪腱洗净.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火

煲3小时,加盐调味即可。

【功效】醒脾祛湿,补益健脾。

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莲子茨实猪尾汤

【用料】

莲子100克,茨实50克,红枣6粒,猪尾一条(含尾龙骨),重约500克,果皮1/6

个 【制法】

1、猪尾斩块,出水过冷河，莲子开边取去莲心,红枣去核，茨实,莲子洗净,果

皮浸软刮去囊洗净;

2、把适量水煲滚,放入以上汤料慢火煲3小时,下盐调味。

【功效】健脾祛湿。

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黑枣鸡脚汤

【用料】

鸡脚8只,猪肉250克,黑枣10颗,淮山50克,姜一片

【制作】

1、淮山、黑枣洗净;

2、切去鸡趾甲,用少许盐搓擦,去除异味,洗净;

3、将鸡脚,猪肉放入水中煮5分钟,取起过冷河;

4、把适量的水煲滚,放入鸡脚,猪肉,黑枣,淮山,姜,慢火煲3小时,放盐调味。

【功效】补脚力,祛风湿。

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补骨脂猪腰汤

【用料】

猪腰1个,补骨脂20克,盐适量

【做法】

猪腰洗净,切成小块与补骨脂同入锅内,加水煮熟,加放少许食盐调味即可。

【功效】补肾固精,治疗腰痛耳聋。

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淮杞炖兔肉汤

【用料】

淮山20克,杞子20克,兔肉300克,龙眼肉5粒,盐,生抽少许

【做法】

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1、将淮山,杞子,龙眼肉洗净,备用;兔肉飞水,取出切成小块;

2、将全部材料放入炖盅,加入约1杯半的滚水,盖上盅盖,用猛火炖约3小时,

加盐,生抽少 许,调味即成。

【功效】健强脾胃,滋养肝肾,安神补血,补中益气。

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健胃萝卜汤

【用料】

鸡腿肉4两,白萝卜1斤,酸菜1两,红萝卜1个,萝卜叶少许 猪肚一个,

【制作】

切成小块;红萝卜,萝卜叶,鸡腿肉都切成半寸丁状,用滚水烫过;酸菜洗1、猪肚

用盐洗净,

净,沥干后切丝;

2、用鸡精和猪肚汁做上汤;将猪肚,鸡肉,姜葱和花椒加上汤倒入锅内,用慢火

煮30分钟; 3、再放入红萝卜和酸菜,加盖用中火煮15分钟,去除泡沫,调味后再加

上萝卜叶即可食用。【功效】健脾养胃。

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雪蛤牛肉汤

【用料】

雪蛤膏2钱,牛肉8两,生姜2片,红枣2枚,生抽少许,白砂糖少许,麻油少许,

生粉适量 【制作】

1、先将生抽,白砂糖,麻油各少许和生粉适量拌和调匀,做成配料;

2、将牛肉洗净,抹干,横纹切薄片,加入配料,使其入味;

3、雪蛤膏预先浸透发开,用清水漂洗干净;生姜刮去姜皮,切两片,洗干净;红枣

洗干净,去核;4、瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入雪蛤膏,生姜片,

红枣,候水再滚起,改 用中火继续煲半小时左右.再放入牛肉,稍滚,调味即可饮用。

【功效】滋血补气,健体养颜。

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北芪圆肉老鸡汤

【用料】

北芪5钱,龙眼肉5钱,陈皮1角,红枣4枚,老母鸡1只

【制作】

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1、先将老母鸡剖洗干净,去毛,去内脏;北芪,龙眼肉洗净;红枣洗净,去核;陈皮

用水浸透,

洗净;

继续用中火煲三小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。 2、把全部用料放入

煲滚的水中,

【功效】补气补血,养心安神,强身体,益智力。

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慈菇瘦肉汤

【用料】

慈菇250克,瘦肉250克,姜1小块,土茯苓50克,蜜枣6枚 【制作】

瘦肉洗干净; 1、慈菇去皮洗净切片,

2、所有材料放入煲,加水适量,煲两小时,调味即可饮用。 【功效】祛湿解毒,

清热祛湿,改善皮肤。

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猴头菇炖竹丝鸡

【材料】

鲜猴头菇250克,竹丝鸡1只,红枣5个(去核)

【制作】

1、猴头菇洗净,切厚片;竹丝鸡洗去内脏,洗净,斩大件;红枣洗净; 2、全部用

料放入炖盅,加适量开水,加盖,隔水炖3小时,调味供用。 【功效】滋阴益气,调补

气血。

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猪蹄莲藕汤

【用料】

猪蹄1只约800克,莲藕1个约600克,红枣5个,墨鱼干100克 【做法】

1、将猪蹄洗净,斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗净; 2、将锅内水烧

沸时,放入全部材料同炖,直至猪蹄,莲藕熟烂为止,用盐调味即可。 【功效】补气

补血。

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灵芝炖乳鸽

【用料】

,乳鸽1只,食盐,味精,生姜,葱,绍酒各适量 灵芝3克

【做法】

1、将宰割好的乳鸽浸入水中,除去毛和内脏,洗净,放入盅内,加水适量,再加入

切成片的灵

芝;

2、将盛鸽和灵芝的盅放入锅内,隔水炖熟即成。

【功效】补中益气。

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莲子珧柱瘦肉汤

【用料】

猪瘦肉150克,江珧柱40克,莲子50克

【做法】

1、先将猪瘦肉洗净,切件;江珧柱洗净,浸软,撕碎;莲子去心,洗净,清水浸半小

时;

2、再将全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后改文火煲2小时,调味供

用。 【功效】祛脂养颜。

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黑豆猪蹄汤

【用料】

猪蹄1双,黑豆半斤,防己5钱,油,盐适量

【制作】

1、黑豆用清水浸泡约3小时,猪蹄洗净去毛,然后斩件; 2、煲内盛适量清水,

用料一起放入,煮至猪蹄软熟即可。 【功效】黑豆有去湿利尿的功能,是治风湿的

良好食品。 -------------------------------------------------------------

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淮山玉竹煲白鸽

【用料】

淮山30克,玉竹30克,白鸽(大只的)一只,陈皮少许,精盐适量 【做法】

先将淮山,玉竹放入煲中,加入两汤碗清水,用猛火烧滚后,放入已洗净的白鸽和

陈皮,改用慢

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火继续煲至仅剩下大半碗水时,即用食盐适量调味,则可饮汤食肉。 【功效】

调精益气,润肺滋肾.该汤不寒不燥,凡身体虚弱气短乏力,阴虚口渴者,皆可以此汤

作为食疗,功效独到。

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当归羊肉汤

【材料】

当归头50克,羊肉400克,生姜100克

【制作】

1、生姜去皮,洗净,切片;当归略洗,切片;羊肉洗净,过滚水;

生姜片一齐放入瓦煲,加入清水,煲两个半小时,汤成加盐即可。 2、将羊肉,当

归,

【功效】补血益气。

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淮杞炖羊肉

【用料】

净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜 ,葱

各7.5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐7.5克,味精7.5克,花生油25克 【制

作】

1、把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把

羊肉斩件,用沸水加姜,葱滚两次;

2、将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过; 3、将羊肉,

马蹄肉,淮山药,枸杞子,桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒,味精,精盐

炖3小时,即可食用。

【功效】补益强身,补而不燥。

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罗汉果鸭肾汤

【材料】

罗汉果1/3个,腊鸭肾3个,新鲜鸭肾2个,西洋菜400克,瘦肉250克 【制

作】

1、罗汉果洗净;腊鸭肾用温水洗过,新鲜鸭肾洗净;西洋菜洗净,摘好; 2、瘦肉

放入滚水中,煮5分钟,取出洗净;

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3、把适量清水煲滚,放入全部材料煲3小时,下盐调味即可. 【功效】此汤有

隆火,除烦,抗燥之疗效,老少咸宜,是秋冬季节的合时汤品。 -------------------

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冬虫草花胶白鸽汤 【用料】

白鸽1只,冬虫草15克,花胶25克,生姜2片,酒

【做法】

花胶浸发剪丝洗净;白鸽去毛,用滚水烫过,洗净推去幼毛,切开除去内脏;1、将

冬虫草洗净,

2、将冬虫草,花胶,白鸽,姜,酒放入盅内,炖3小时，汤成调味。 【功效】清

肺润燥。

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龙穿凤翼汤

【用料】

鸡翼600克,火腿60克,笋100克,冬菇125克,黄酒6克,鸡汤1000克

【制作】

1、将鸡翼煮至六成熟,取出斩去两头骨节,抽去里面的骨头; 2、将火腿,笋切

成与鸡翼同样大的长方块,塞入翅膀当中,放在碗里,加上酒,盐,味精,上

盖蒸烂,约蒸1小时;

3、冬菇用水煮熟,放在鸡翼上面,再扣在汤碗里,并将鸡汤上火烧沸,冲入汤碗

内即成。