朝鲜族人平时吃什么?五大特色缺一不可,谈谈朝鲜独特的饮食风俗

朝鲜族人平时吃什么？五大特色缺一不可，谈谈朝鲜独特的饮

食风俗

朝鲜族日常饮食习俗有哪些？为何喜欢吃辣白菜，这种习俗源

于何时？

近二十年来在韩剧热潮的影响之下，很多人开始关注我国境内的

朝鲜族。在大多数人的印象中朝鲜族最具风味的食物就是辣白菜；而

最吸引人的服饰就是朝鲜族女装，上身穿一件齐胸短衣而下身则是蓬

松宽大的长裙。

每当朝鲜族民歌“道拉基”响起时，能歌善舞的朝鲜族女性就会

和着节奏翩翩起舞，灵动的舞姿、柔美的身段都令人深深陶醉。而朝

鲜族男子平日里则喜欢穿短衣、坎肩，以及类似灯笼裤的肥大长裤。

在传统节日或者参加重要的活动时，他们也会身着道袍或朝鲜长

袍。道袍作为一种具有悠久历史的传统朝鲜族服饰，不仅有单、夹、

棉三种类型，而且也是朝鲜族男性的重要“礼服”之一。这种古代士

大夫、儒生的常服，在朝鲜族地区十分流行。

笔者认为朝鲜族人在漫长的历史岁月中，不仅打造出了独具民族

魅力的文化体系，同时也创造出了蕴含本民族文化的饮食精髓。由于

朝鲜族与汉族接触十分紧密，所以所以其饮食文化也受到了汉族饮食

的影响。

如果从这个角度来看朝鲜族饮食文化既融合了，定居于东北地区

的汉族饮食特色，同时也兼具了独具满族特色的饮食风采。在多种民

族文化杂糅、融合之后，朝鲜族饮食文化依然能够保持独立性，这就

说明朝鲜族的民族属性意味极为浓烈。

相信一提起朝鲜族美食很多人都会想到，泡菜、拌菜、打糕、冷

面、辣汤、大酱汤、狗肉等。这些具有浓郁朝鲜族特色的美食，虽然

都是朝鲜族老百姓日常生活中的普通菜肴。但是这些食物其实对朝鲜

族发展，以及朝鲜族饮食文化形成都具有重要作用。

一、朝鲜族别具一格的民族风俗

朝鲜族不仅有本民族的语言和文字，同时也保留了极具朝鲜族传

统意味的服饰文化。从这一点来看相比较于其他少数民族来说，朝鲜

族在历史中的发展也具有一定先进性。而且无论男性还是女性穿上朝

鲜族服装之后，都具有非常高的辨识度和文化底蕴。

据史料记载我国朝鲜族所使用的文字和语言，早在公元1444年时

资源。至此之后这些朝鲜半岛移民就在此地安居乐业，并不断孕育出

独具朝鲜族特色的风俗习惯。在众多风俗文化之中朝鲜族美食文化，

我国饮食文化历史上也涂上了浓墨重彩的一笔。

二、朝鲜族饮食文化起源

如果从严格意义上来讲我国朝鲜族民族文化的根源，其实就是朝

鲜半岛上的基本饮食风俗。尤其是在迁入我国东北地区之后，在从事

水稻种植过程中对其主食习惯，其实起到了非常重要的影响。同时，

也为极具特色的汉、满、朝鲜族，融合饮食习俗提供了十分必要的条

件。

如果深入挖掘朝鲜族传统饮食习俗，不难发现其主食多以水稻和

谷类为主。朝鲜族人平时特别喜欢吃大米饭，而且用米饭、紫菜、胡

萝卜、黄瓜，以及其他配料制成的紫菜包饭，在他们的日常饮食中也

比较多见。

笔者认为朝鲜族作为朝鲜半岛遗民的后代，在中国境内生活必然

会受到汉族文化的影响。而这种影响涉及到了朝鲜族的各个方面，尤

其是在饮食文化方面来看，现代朝鲜族已经基本上与汉族人毫无差异。

但由于根深蒂固的民族意识影响，所以他们的日常饮食依然保留

了朝鲜族特色。除了大家耳熟能详的泡菜、打糕、酱汤、冷面之外，

朝鲜族日常食用的蔬菜与汉族人一样。但是他们却创作出了很多独具

民族特色的菜肴。

1.“八珍菜”

从这个菜名就可以得知“八珍菜”，是由八种不同蔬菜和豆制品

为原料制成的拌菜。所谓“八珍”指的是绿豆芽、黄豆芽、蕨菜、桔

梗、蘑菇；以及水豆腐、干豆腐、粉条等。这八种原料清洗干净之后

经过炖、拌、炒、煎等烹饪方法，就可以做成令人垂涎欲滴的美味菜

肴。

2.“酱木儿”

的一句俗语。

朝鲜族认为经常吃狗肉不仅可以滋补身体，而且还可以起到清热

解毒的作用。相比较而言朝鲜族制作的狗肉味道特别鲜美，而且他们

还认为在夏季吃狗肉是一件非常享受的事情。这主要是因为夏季天气

比较炎热身体出汗较多，经常吃狗肉可以及时为身体补充能量。

“三伏天喝狗肉汤，胜过人参鹿茸”，从这句俗语中就可以看出

朝鲜族对狗肉的青睐。事实上关于朝鲜人吃狗肉还有一个传说，相传

在古代社会由于朝鲜半岛天寒地冻，很多人，因为冻饿所致都处于临

死边缘，就是因为喝了狗肉汤才免于遇难。

狗肉在朝鲜族的餐桌上可以被制成各种各样的美食，沙锅狗肉、

狗肉火锅或各种汤菜。朝鲜族在制作狗肉汤的时候有很多说道，比如，

狗肉汤做好之后一定要先放一些香菜去味儿，然后根据个人口味适当

加入辣椒油或胡椒面。

调料之后的狗肉汤不仅味道令人沉醉，而且相对来说营养也会更

加丰富。在朝鲜族无论大人还是小孩都可以吃狗肉，朝鲜族人将狗肉

汤称为“补身汤”，不管一年四季都可以随时品尝狗肉美味。

5.饮用岁酒

较喜欢吃狗肉，在日常生活中却很少食用过于油腻的食物。

中国境内朝鲜族作为朝鲜半岛移民，在不到200年的民族融合历

史中，早已经烙上了华夏儿女的印记。所以从这个角度来看朝鲜族的

饮食文化，其实也是中华饮食文化中的一个分支。现在社会中有很多

人都特别青睐朝鲜族美食，这主要与朝鲜族浓郁的饮食文化息息相关。

【参考文献】

金旭贤《朝鲜族饮食文化的变化和特征》

孙菲《从冷面看朝鲜族饮食文化的价值》

张敏《延边朝鲜族饮食文化与旅游业发展研究》

钟伯清《略论朝鲜族饮食文化的特色和价值》