少数民族饮食习俗

少数民族饮食习俗

中国是一个多民族国家，各民族饮食消费风俗习惯各异，如蒙古

族、满族、朝鲜族、回族、维吾尔族、藏族、苗族、傣族、壮族等。

1．蒙古族的饮食特点

蒙古族菜流传于内蒙、东北和西北地区，有八百多年的历史，元

代是其鼎盛时期。饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。茶食分

为淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四种。嗜饮砖茶。炒米（即蒙古米）是

主要食品。奶食分食品与饮料．食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、

奶酪和奶果：饮料有奶茶、酸奶和奶酒。传统食品分为白食和红食两

种，白食是牛、羊、马、骆驼的奶制品，以白食待客是最高礼遇；红

食是牛、羊等牲畜的肉制品，红食中最多的是羊肉，花样甚多，如手

朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国菜肴同出一源。以大

米、小米为主食，喜食干饭、冷面和打糕，传统食品有五谷饭、松饼、

药食等。荤菜喜欢牛肉、狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别是明太

鱼，最爱吃的是狗肉，有“三伏天喝狗肉汤可大补”的说法。素菜喜

欢吃黄豆芽、卷心菜、粉丝、萝卜、菠菜和洋葱等。特别是泡菜。爱

喝汤，一日三餐几乎顿顿离不开汤，冬季喝大酱汤，三伏天喝凉汤。

口味喜酸辣，喜食有香、辣、蒜味道的菜肴。爱喝花茶．还爱喝豆浆，

男子爱喝酒，除白酒外，还有自酿的“马利格”酒。一般不吃稀饭，

不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼，对放糖和花椒的菜及油腻过多的

菜不感兴趣。不喜欢在热菜里放醋。选料多为狗肉、牛肉、瘦猪肉、

5．维吾尔族的饮食特点

以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主，常见的面食为馕，喜庆

节日或待客吃抓饭，烧烤羊肉是最普遍、最有特色的食用方式。各类

小吃如羊肚、羊头、羊肝、羊心、面筋是饮食佳品。喜喝奶茶或茶水，

吃奶油。饭前饭后必须洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃

抓饭时．预先还要剪指甲，以便手抓食物。饮料一般喜各种奶茶和清

茶。爱喝葡萄酒，酒量颇大。喝汤用木勺。吃饭时，将“饭布”铺于

备有酸菜。喜饮酒，几乎家家都自己酿酒，喜爱烧酒（玉米酒）、米

酒和糯米甜酒；喜爱油麻糖、阴米糖：喜爱吸烟，但极少有妇女吸烟。

桂林龙胜苗族一日三餐前，都要先饮油茶。苗族人民喜爱养狗，因此

也擅长烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都浓香扑鼻。苗族菜食料广

泛，嗜好麻、酸、糯，口味厚重。制菜常用颤蒸、锅焖、罐炖、腌渍

诸法，酸菜宴独具特色。其代表性名菜有瓦罐焖狗肉、清汤狗肉、慧

仁米焖炯猪脚、血肠粑、红烧竹鼠、油炸飞蚂蚁、辣骨汤、鱼酸、牛

肉酸、蚯蚓酸、芋头酸、豆酸、蒜苗酸、萝卜酸等。

8.傣族饮食习俗

肴也较为丰富。大米、玉米是壮族的主食，肉食主要为猪、牛、羊、

鸡、鸭、鹅等．有些地区还酷爱吃狗肉。壮族多自酿米酒、红薯酒和

木薯酒。

壮族的节日与汉族有许多相同之处，以春节为重。除夕晚，饭局