饮食风俗记

饮食风俗记

我国幅员辽阔，民族种类较多，人口众多。因地理、气候、物产、历史、风俗习

惯、经济等因素的影响，各地人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点。总结来

说，有南甜、北咸、东辣、西酸之说。

俗话说，民以食为天，食物是人维持一天的活动的基本能量。一日三餐不仅要吃

得好，还要吃的有营养。中国人民的智慧就体现在对食物的烹调上，简单的食材，

简单的方法，经过加工融合，一道道美味营养的佳肴，满足人体的需要。

每个地区因为所处的地理位置的不同，生活习惯，民族特色，造成了风格迥异的

饮食习惯，下面，就逐一介绍一下：

（一）北方地区（东北、华北、西北），主要包括黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古

东部四盟市，内蒙古部分地区，北京，河北，山西，天津 新疆，甘肃，宁夏，

陕西。主要有朝鲜族、东乡族、鄂伦春族、俄罗斯族、鄂温克族、哈萨克族、赫

哲族、柯尔克孜族、满族、蒙古族等。这些民族因居住地理位置上的靠近，大体

上的饮食习惯有相似性，但又有不同的特点。例如：1．京津及河北地区，该地

区人的口味尚咸，咸味主要来自盐、酱油、京酱(即黄酱)等。其中天津人口味咸

中略甜，炒菜时爱放少许白糖。喜食香油和花生油，炒菜时喜用葱、姜、蒜炝锅，

食必葱、蒜，无葱蒜顿觉无味．北京人一般以面食为主，饺子、面条、烙饼、馒

头等是面食中的主要品种．除回族等少数民族外，其他北京人般均喜食猪肉，不

习惯吃茭白、东北的甜菜等蔬菜。早点一般爱吃油饼、烧饼、豆浆、豆腐脑，冬

季喝面茶(即用糜子面熬的粥，撒上芝麻酱与芝麻盐)和油茶(即将白面用牛骨髓

油炒至焦黄后晾凉，吃时放熟芝麻、核桃仁、白糖，用滚开水冲之)．午、晚餐

以有菜有汤为称心，爱吃热菜热饭．北京人的饮食习惯的突出特点是“肥冬瘦夏”。

冬季喜食厚味食品，夏令常食清素食品．麻酱面、绿豆稀饭是夏令常食品种．天

津人主食上比北京人爱吃米。副食方面，天津人爱吃羊肉，又喜食鱼虾等海味，

素有“吃鱼吃虾，天津为家”之说。他们早点喜食浆子豆腐(即豆浆中掺有豆腐)，

并喜欢在豆浆中放几粒盐花，喝咸味豆浆。河北丰润一带的人还有吃饭先喝汤的

习惯。

2．山西、内蒙古

口味特点是咸中带酸。醋是当地人必食之品．喜食香油、胡麻油。山西主要产小

米、高粱、小麦等，因此日常食小米等较多．山西面食全国驰名，素有“一面百

样吃”之誉。刀削面”、拉面”、。面片”、“猫耳朵”等最为有名。逢年过节大都

爱吃黄米面炸糕，吃猪肉、羊肉，冬季多吃土豆、萝卜、大白菜，夏季多吃新鲜

蔬菜。

3．东北地区

辽宁、吉林、黑龙江三省人的口味特点是喜咸酸，吃大酱、豆瓣酱，食豆油。辽

宁、吉林产大米，因此。这些地方人大都喜食大米。东北人每三餐都要有菜有汤

有主食，连吃早饭都这样．

4．西北地区

西北地区人们的口味特点一般是喜酸辣。油辣子(即红辣椒粉用滚油炸之而成)

每日必食。该地区人民喜食面食。陕北人吃汤面时喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。

陕南人爱吃小米及米粉皮。西安的羊肉烩馍，是西北的风味食品．甘肃兰州人喜

吃面条．且花样繁多。银川、西宁饮食习惯与兰州、西安大致相同。

面食里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、维生素

A、核黄素、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸、 缬氨酸、 精氨酸、组氨酸等。维持必

要的人体所需的营养元素，千百年来人们在广袤土地上凝结的智慧结晶，创造出

美味的食物。

（二）南方地区（华南、华东、东南、西南），主要包括重庆、贵州、云

四川、

南、广西、广东、海南、香港、澳门、福建、台湾省。主要有傣族、高山族、哈

尼族、壮族、黎族、彝族、瑶族、侗族等。例如：1.苏南人饮食的主要特点是：

苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食

辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。

2.浙江人的主要饮食习惯:浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，

酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习

惯。饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东

阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一

带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。

3.湖南人的主要饮食习惯：湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，

极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多为辣、苦、酸、

咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。

4.江西人的主要饮食习惯：江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和

米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼

糕是江西人最爱吃的主食。江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习

惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的

猪前腿肉。

江西人爱饮茶。

5.广东人的主要饮食习惯：以大米为主食，面食只作调剂。“一日三餐，先茶后

饭”是广东食俗的一大特色。喜食杂食，几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛

肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。

广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。

6.贵州：贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部

分，贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、

地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味。贵州地处祖国

西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色

植物王国。在远离都市，依山傍水的少数民族地区，漫山遍野的山珍野味、河鲜

野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。

主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)

及豆类等。

肉禽原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等。

水产原料：以稻田养鱼为主要来源，还有池塘养鱼和江河溪湖捕捞鱼为原料，

品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等。

蔬果菌类原料：青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、

丝瓜、黄瓜、豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚

子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、银耳、木耳、野生竹笋、蕨菜、各种鲜野

菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、

猕猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百种栽培或野生植物为原料。

虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、

松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。

油脂原料：猪油、清油（山区多茶油、花生油，平坝多菜籽油）。

调味原料：自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜

子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等，经过加工

的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。

贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特

色，可谓“辣出品位，酸出特色”。

7.台湾：台湾省饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的

饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主

食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改

用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，

如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的

酒，也呈现出特有的饮酒文化。台湾小吃很有特色，它来自民间，扎根乡土，以

其淳朴自然的本色深受食客的喜爱，造就了台湾人生活中最具代表性的饮食文

化。举凡“蚵仔煎”、“虱目鱼肚粥”、“炒米粉”、“万峦猪脚”、“大肠蚵仔面线”、“甜

不辣”、“台南担仔面”、“棺材板”、“烧仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“卤肉饭”

等等，都是独具台湾风味的名食小吃。

（三）中部地区（华中）主要包括河南，安徽，湖北省。主要为汉族人。

1.汉族饮食习俗

河南的日常主食有：馒头（称蒸馍）、烙馍、饼子（厚馍）、油馍、面条、饺

子（即扁食）、小米饭、稀饭、“糊涂”（玉米糁汤）等。副食有：肉类、蛋类，

蔬菜（白菜、萝卜、芹菜、包菜等）、腌咸菜、豆腐、粉条等。农闲时每日早晚

两稀，中午一干；农忙时早上、中午食干，晚上食稀。晚上吃饭多为面条一类的

稀食，故俗称“喝汤”日常的副食中，肉类以猪肉、牛肉、羊肉等较为普遍，蔬

菜以萝卜、白菜居多。河南人有晒干菜、腌咸菜和做酱菜的习惯。河南豫菜也是

具有悠久历史的一个菜系，并在选料、刀工、配菜上形成了自己独特的一套传统

习惯，突出特点是用汤讲究，烹调方法多样，选用涉及河南各地特产，口味咸甜

适宜。面类代表类别有：合记（萧记）羊肉烩面、杨记（清芳）牛肉拉面、蔡记

馄饨、南阳臊子面、开封灌汤包子等等，河南豫菜代表菜除有整体菜洛阳水席外，

另有豫菜代表菜：鲤鱼焙面、道口烧鸡、桶子鸡、江米甜酒、桂花小汤圆、酱牛

肉、五香牛肉、杏仁茶、八宝玫瑰糕、羊肉胡辣汤、炒凉粉、花生糕、绿豆糕、

花生片、芝麻片，大烩菜、三不沾等等合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭

兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

2.安徽：安徽风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜点是安徽风味

的主要代表。它包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地。皖南菜肴讲究火功。以

善于烹制山珍海味而闻名，芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴都是

取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽然水产不多，

但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度却很高，以后也传到合肥地区。它以烹制河鲜

家禽，讲究刀工，注意色、形、善用糖调味，以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜包括

蚌埠、宿县、阜阳等地风味，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并贯用香菜佐

味和配色。

安徽著名的风味菜点有：无为熏鸭，毛峰熏鲥鱼，符离集烧鸡、石耳炖鸡、方

腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

3.湖北： 湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、

口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点

特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，

花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆

沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、

味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，

味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。

湖北著名风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、菜薹炒

腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等。

中国地大物博，因之不同的区域特色，演化出不同的饮食特色。聪明的劳动人民

根据不同的食材，运用蒸、熏、腌、煮、炖、焖、扒、煨、灼、炸、油煎、烩、

奄制、油焖、水煮等烹调方法最带限度的保持食材的营养成分，追求色、香、味

俱全。博百家众长，集味之大成。创造出满汉全席的美味菜肴。中国文化的传播

大多以饮食文化向周围国家传递。

食品营养与卫生结课论文

饮食风俗记

学院：经济与管理学院

专业：经济学

班级：经济学11-01班

姓名：赵旭颖

学号：541106020163

也得到了进一步的发展，要做出营养美味的食物，满足人们的需求，提高生活水

平，是以后发展的方向。