酒店餐饮部管理人员权限规定

国际酒店餐饮部管理人员权限规定

一、 为了明确餐饮部管理人员在日常营业中的工作权限，特制定本规定：

项目 行政经理级 经理级 主管级 部长级 备注

购物审批 √

领物审批 √ √

领物申请 √ √ √

物资验收 √ √ √

日常折扣 √ √

签单招待 √ √

留单担保 √ √

生果赠送 √ √ √ 经理可加送

酒水赠送 √

点心赠送 √ √ √

糖水赠送 √ √ √

蛋糕赠送 √ √

出品单的取消 √ √ √

出品单的沽清 √ √ √ √

早茶免茶 √ √ √ √

备注：中餐部管理人员在营业中享有的权限见上表，打“√”表示该级别管理人员享有的权限；未打“√”

的，表示该级别管理人员不享有该项权限。

二、上表中各级管理人员享有的权限说明：

1、 验收、领物：仅限享有该权限员工的岗位所负责业务相关的物品（原材料）验收和领取，不得与

非负责业务范围的员工交叉验收或领取。

2、 日常最低折扣：行政经理折，（海鲜、燕、鲍、翅、香烟、酒水、野味、饭、粥、特价菜除外）。

经理级9折。

3、 签单招待：本部门行政经理每月招待费最高限额为￥1500元，每单招待费按销售价格正常折扣后

计算，每月招待费余额不得累积使用，超额部份从下月招待限额中扣除。

4、 留单担保：留单时间不得超过30天。

5、 酒水赠送：行政经理可赠送售价300元/支以下的任何酒水（洋酒除外）。

6、 凡出单取消需与出品部门主管双方签字确认，方可生效。

7、 行政经理可免50元以下尾数免单权。

8、 经理级可免20元以下尾数免单权，主任可免10元以下免单权。

三、本规定经总经办批准后生效，自公布之日起招待。

餐饮部经理 总经理审批

国际酒店餐饮部中餐专题会制度

中餐部专题会，暨营业、服务、出品状况分析例会，每月召开一次，参加人员员为：总经理、副总经

理、总经理助理、营销总监、行政总厨、采购部、财务部、行政经理、仓管部。

会议内容如下：

1、检查上月例会所决定的落实情况、营业、出品、服务情况。

2、分析上月中餐客源构成、消费结构、人均消费及中餐各部门营业收入存在的问题和原因；

3、中餐部行政经理和行政总厨分别报告出品及服务状况、同类酒店的订餐率及消费额、人均消费及座

客率、市场销售情况和市场竞争动态，竞争酒店收费、促销、广告策划信息。

4、分析上月以来市场动向、特点、趋势，餐饮市场销售策略和价格政策是否与市场况争适应。存在问

题，如何调整，下月如何实施。

5、讨论餐饮市场销售情况，了解市场新动向和新发展。讨论已签订的销售合同，合同的客源状况，如

何扩大销售。

6、分析当月已完成销售情况，对已婚预订的会议、宴席、餐饮数量；讨论重要活动和VIP客人的接待。

7、总经理汇总，提出指导情意见，指明上月取得的销售营业额和存在问题，明确下月的经营目标和销

售任务。团队、散客的控制比例，人均消费等市场销售分析例会纪要由中餐部打印抄送总经办，例会形成

决议、中餐各部门必须势行。

中餐部门例会

为了使酒店营销工作达到高质量、高效率、低成本费用的“二高一低“有计划、有组织、有协调、控

制、反馈、总结、提高、营销部采用每周例会制度，例会主要内容如下：

1、会议名称：例会

2、例会时间：逢星期二下午2：00

3、会议地点：中餐部厅房

4、参会人员：各级经理、主管及出品部管理级以上人员

5、会议纪律：职业装、笔、本、相应发言稿、迟到者扣例假半天；缺席者扣例假一天。

6、行政经理传达酒店每月大会精神、总经理工作指示、中餐经营信息；服务质量及处理存在问题等。

7、检查销售计划完成情况，评估上周经营成效，分析新市场拓展程度。

8、每个管理层汇报上周工作，分析客户反馈情况，提出工作中的问题寻求相关支持。

9、分析客人投诉，汇集客户对中餐服务需求，研究新产品组合。

10、讨论大型促销活动和重要客人接待方案。

11、当日会议、宴席及VIP接待情况。

12、行政经理指示工作重点的任务指标。

部门日例会

1、会议名称：日例会

2、例会时间：晚上9：00

3、会议地点：中餐部厅房

4、参会人员：各级经理、主管、领班及出品部管理级以上人员

5、会议纪律：同上

餐饮部经理 总经理审批

国际酒店中餐部折扣管理规定

一、为了规范折扣、赠送管理，加强成本控制，提高经济效益，特制定本规定：

二、折扣管理（折扣类别）：

1、日常最低折扣统一为折。

2、如顾客有贵宾卡，无须折扣权限人签字。

3、特价菜式不可与贵宾卡同时优惠。

4、会员卡积分10元为一分，一分为一元。

5、茶市不设积分优惠。

三、赠送类别权限按《中餐管理人员权限规定》执行。

1、每桌客只限送一份水果，份量按人数计。

2、如须送第二份果盆，权限人可按顾客的消费额赠送（1500元以上可送）。

3、每桌不可同时赠送酒水、水果、点心、糖水。每桌仅限赠一款，由收银监督。

4、除上述人员外，其他部门人员不享有直接给予客人优惠权利。

5、总经理级、总经理助理，如需给予顾客优惠，可口头通知享有权限人员处理，后者可按通知办理。

6、酒店各部门管理人员如需给予消费顾客优惠时，可口头知会享有上述权限人员处理，后者应酌情

处理。

四、中餐部于每月一日需将当月享有权利人员名单及有效签名模式书面呈交财务部。

五、权限人员如有变动（新入职或离职），本部门须给予变动生效日期书面呈交财务部。

六、收银处对权限人员单前核对及权限人签名模式。

七、各出品部门出赠送物品时，一律按单执行。权限人员不得直接口头通知，（总经理级除，但过后需补

单）。

八、本规定自公布之日起执行。

餐饮部经理 总经理审批