饭店经营管理策划方案模板

饭店经营管理策划方案模板

篇一：餐厅经营管理方案

餐厅经营管理方案

一、经营

（一）市场调查和市场预测

贵港国际大酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客

对环境，出品，服务等的需求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐厅出品服务的

市场所在。

（二）经营方针和经营策略选择

经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件

和接待对象不同而变化。贵港国大餐饮部以“通过一流服务和高效率管理，为宾客

提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的

一流酒店”为经营方针。

经营策略是经营方针的具体运用。贵港是“北部湾”开发的新兴城市，它是

广西的一颗明珠，所以餐饮部以“民族风味+差别（高）市场策略”经营运作。

（三）经营思想和管理目标确定

经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执

行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，贵港国大餐饮部主要坚持以下五

个经营思想：

1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想。

2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一

切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。

3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关

5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益

一起抓，促进企业和国民经济共同发展。

（四）经营任务

采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日

常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，

搞活餐饮经营。

二、管理

在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指

挥（亦称纵向指挥）、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、

激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营

运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。

一）餐饮管理的五项基本要求

1、确保良好组织

要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现

组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。

2、掌握客源，以销定产

餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量。因为出

品做好后是很难和时间保存的，所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、

历史资料、当地气候、天气预报、节假日变化等情况，做好预测分析。每天、每餐

既要扩大销售又要在降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场

供求关系作必要的调整。

5、适应多种需求，提供优质服务

餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。要示必须根据客人的身份、地

位、

饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有

针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味

特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、

礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服

务。

（二）餐饮管理五种常用方法

1、层次管理

其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为：

决策层（董事会）制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人

员，明确组织结构与福利待遇。

经营管理层（总经理）向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，

协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。

业务管理层（部门经理/主管）贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务

活动。

操作层（基层员工）按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指

标。

3、控制管理

信任是好的，管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控

制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，管理

者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的

松紧。

4、制度管理

（1）制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他。

（2）制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。

（3）优点：有依据、有约束，规范与警戒员工的行为。

（4）执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的

语言；对屡犯不改的要断然处置。

5、人本管理

人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际

环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想

境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，

餐厅应提出两个第一：顾客第一；员工第一。并据此深入开展人本管理。

信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢

于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：

（1）首先学会识人。

（2）其次学会考验人。

（3）再次学会用人（知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长）。

（4）最后学会放权（高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查

督促，又令其人名有实）。

分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋

势，了解客人需求变化，同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定

等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确

定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的

目的。

设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定，常见如

下：

（1）按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标；（2）按内容划分为市

场目标、销售目标、质量目标和效益目标；

（3）按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。

设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为主，长

短结合。因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然后形成

市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成

本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各

级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。

2、发挥规划功能，合理发配资源

管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部

门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划。

合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主要是人、财、物

和信息四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅

通，为完善餐饮管理目标提供资源保证。

3、督导次级经理，组织业务经营

管理目标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务，逐级督

导，检查各级员工的工作，以保证管理目标和计划任务的顺利完成。

组织业务经营和督导次级经理是同时进行的。其重点是督导各级管理人员去

做好客源组织、采购储(原文来自： 小 草 范 文 网:饭店

经营管理策划方案模板)藏业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作，

它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定管理制度、操作规程，并充分发

第 5 页 共 15 页

挥现场管理作用。同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证餐饮管理各项业务经

营活动的顺利开展。

4、协调内部关系，创造团结气氛

餐饮管理内部关系十分复杂，常常在资源分配、任务确定、人事交往、工作

安排、利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。只有正确处理好这些关系，才能使各级

管理员和广大员工心情舒畅。协调内部关系经，要理顺餐饮管理体制，明确规定各

级管理人员的职权和领导隶属关系，管理过程中发生矛盾或磨擦，要坚持逐级协调

的原则，尽量避免越级指挥和协调。

要创造团结气氛，必须有一个团结奋斗、开拓前进、办事公道、不谋私利的

领导班子，它是形成企业和部门团体气氛的核心；必须把广大员工的注意力引导

篇二：餐饮企划书范本

餐饮商业计划书范文一：

一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）

二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有

效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。

巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜

欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化

是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化

挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已

成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部

上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城

乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场

中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐

为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但

当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销

模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问

题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主

的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费

者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、

安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也

是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经

营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，

这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费

群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所

在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。

具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中

心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准

门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三

六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营

业主+白领+其他。

七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比

香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色

稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其

是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 3、餐椅、落

台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、

迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上（客人越来越

喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，

屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准

十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防

滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。 6、

厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地

砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房

不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台

（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电

房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房

内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用

餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。 10、门匾采用木制招牌（烫金字）。 11、

门旁或前厅设有“序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重

庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜

的出处典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设

计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算（按20平方米） 1、装修：130万 2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万 4、餐

厅用具：30万 5、前期广告费、开业庆典：15万 6、流动资金：50万总共资金准

备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

第 8 页 共 15 页

十、人员配置 1、厨房：50人 2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个

酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，

负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片

的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的

销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客

人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到

店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责

每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅

的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作

维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼

文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、

篇三：酒店管理方案模版

酒店管理方案模版

酒店下半年经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工

程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为

团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作

规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、（9—12月）计划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。 （二）各部门任

务分配 1、餐饮

二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率；

三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率；

十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率。 2、客房

（1）营业额万元 （2）毛利率 二、关于房务工作方面

酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；

二是饮食收入；

三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客

房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营

第 9 页 共 15 页

管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方

面： 1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于

中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时

间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力

和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质

量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作

的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一

个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、

劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项

规章制度从而为实现各项指标提供保障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对

各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检

查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加

强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协

调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人

的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的

好坏最终取决于客

人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意

见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程

中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。 2、加强员工队伍建设，提高员工

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的

基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面

要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达

到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友

好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位

而产生的不满意。

（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方

面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模

式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表

彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思

想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选拔人才，

形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。 3、开源节流，做好房务设备、

物资的管理与控制。

房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备

和用品也是客房管理的重要内容之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理

制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以

具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的

使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实

行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

4、树立天天多售房的主导思想。

客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为

其它商品如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当

天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作

为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。

虽然近几年市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改

变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经

营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长

避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多

变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各

项指标和任务。

三、关于餐饮工作方面

随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由

“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜

好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营

要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方

（一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。 具

体做好以下三点： 1、从思想教育入手 培养服务员要以主人翁的身份去工作，思

想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行

耐心、

细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。 2、扭转传统破旧的

思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务

这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒

店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有

它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这

样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；

二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；

三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的

补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解

掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经

营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头

客”。

3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量

顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就

是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是

餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入

席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等

半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失（建议餐饮

部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”），只有将上述二者紧密结合起

来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。 （二）形成主体菜系，丰富菜肴品

种，提高菜品质量、保证充足客源。

1、尽快形成主体菜系。应该肯定，鲁南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止

我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的

同时并突出风味和特色。

2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低

是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性

高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱鲁南大酒店的厨师，对于一些有特长、

身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。 3、菜肴

出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依

据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生

一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月

要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮

部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经

营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都

有节日，这

些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每

个节日都要策划出营销方案。

5、成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、

特色菜。定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺，不仅能扩大酒店的社会影响，

且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交

流。

鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给

营销工作是酒店中极为重要的一项工作，它不仅关系到酒店的经营效益，还

关系我酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。鲁南大酒店营销工作建议以后

的指导思想是“全方位、有重点、全动员、抓主力”。按照这个指导思想，营销工

作重点抓以下几项： 1、加强营销队伍的领导和力量

营销工作由总经理亲自抓。营销部编制8人，其中：总监1人,经理1人，美

工1人，营销员5人；责任划分：市区1人（包括各大局委机关、学校等）、（各

大煤矿及热电厂、水泥厂等大型企事业、工业厂矿2人）、乡镇办事处1人，济南

及周边市县1人。 2、重新进行市场细分工作

做好市场了解，熟悉市场，细分客源对象，是营销部的当务之急。通过细分

要清晰掌握重点客源的基本情况，抓紧与他们建立或进一步密切关系。营销部在熟

练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮基本情况的同时，进行

与客户拜访、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，建立良好合

作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作（有消费动态

有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、会议有人跟、结算有人跟、征求意见有人

跟）。 3、定职、定责、定任务、定奖惩。

可考虑首先在营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部

每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，下不保底，上不封

顶。具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店

总经理办公会确定。 4、抓紧抓好营销宣传攻势

酒店以后要重视在宣传方面的投资，并积极参加一些公益活动，从而扩大鲁

南大酒店的知名度，让社会认可。

第 15 页 共 15 页