酒店和餐饮企业培训规划方案

酒店和餐饮企业年度培训规划方案

1、规划目的：

1．1清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展,计划性组织课程培训和开发；

1．2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训,提升同事不同阶段的能力素质；

1．3使培训资源增值,为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划,促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；

2、规划对象：

2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管

3、规划项目：

3．1技能必修课程和专业选修课程；

4、课程类型：

4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；

5、执行时间：

6、执行负责：

7、执行渠道：

8、规划内容：

规划项规划对培训

课程名称课时参加部门授课老师学员界定课程类型

目象地点

顾客服务迫切性3课时心态课程

企业文化1课时所有部门文化课程

必修课五常法2课时公司新入职员工,试文化课程

新员工培训部

程内部用期的员工

服务标准3课时技能课程

专业销售及个人风格销

售

新入职楼面、客

3课时技能课程

务、传菜员工

迎新大使带领分店实践

7天所有部门分店分店技能课程

课

星级服务之服务指引3课时培训部技能课程

星级服务之多元化推荐培训部员工技能课程3课时楼面所有员工

基层员公司

安全管理手册业务部文化课程3课时所有分店员工

工内部

成功工作的法则培训部心态课程3课时

人际关系处理技巧培训部年以上的基层心态课程3课时所有公司员工

团队协作技巧培训部心态课程3课时

星级服务之顾客投诉处

理

星级服务之带动3课时技能课程

部长/主公司

星级服务之辅导与教化3课时技能课程

任内部

迎新大使培训课程3课时管理课程

实地培训教练法培训部技能课程

绩效面谈技巧3课时培训部管理课程

领导者思维3课时管理课程

问题分析与解决技巧3课时管理课程

目标制定3课时管理课程

经理/店

计划制定3课时管理课程

长/写字计划有效执行3课时管理课程

楼

计划总结与报告技巧3课时管理课程

厅面营业管理技巧3课时营运、店长业务部管理课程

企业文化与个人价值观3课时管理课程

角色认知3课时管理课程

有效沟通技巧6课时管理课程

有效授权技巧6课时管理课程

必修课集团高公司集团写字楼主

团队管理6课时管理课程

程层内部任或以上职位；

时间管理6课时管理课程

有效激励技巧6课时管理课程

会议主持技巧3课时管理课程

管理人员当导师管理者技能课程

点心制作流程业务部2课时点心部技能课程

出品部

出品创新业务部2课时技能课程

出品教练法业务部文化课程

专业选 公司

修课程内部

楼面部楼面部

厨艺与厨道3课时业务部心态课程

餐厅英语会话培训培训部分店推荐员工技能课程

分店实践操作培训60天分店技能课程

中式餐饮产品知识分店分店见习主管技能课程

中式餐饮发展趋势3课时培训部文化课程

果盘制作技巧1课时业务部技能课程

调酒技术2课时业务部技能课程

传菜部家私管理制度1课时传菜部业务部文化课程

总务部总务管理制度1课时总务部业务部文化课程

客务部

沟通技巧3课时客务部培训部技能课程

宴会主持技巧3课时楼面、客务培训部分店推荐员工技能课程

采购谈判技巧3课时培训部技能课程

采购部采购部

2课时采购部采购管理制度文化课程

10课

时

10课

时

30课

所有公司员工其他

时

2课时设计部摄影技术学习班技能课程

3课时出品部小菜烹饪业余班技能课程

6课时电脑部电脑排版制作班技能课程

12课公司

各部门所有员工培训部写字楼企业内部培训师培训部门推荐员工技能课程

时内部

电脑部电脑基础应用培训班技能课程

培训部粤语会话培训班技能课程

培训部英语基础学习班技能课程

本部门所有员

工

本部门所有员

工

本部门所有员

工

本部门推荐员

工

本部门所有员

工

业余时间学习,

不限制学习对

象,定期人数达

到安排开课；

9、培训考核和评估：

--新员工试卷

--基层员工试卷

--部长主任试卷

--经理店长作业和试卷

--集团高层作业和试卷

10、跟进措施：

10．1不合格重新安排复习后再考试,一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内,试卷修改会在考试过后1周修改完毕,发给分店

或各部门经理,合格由分店登记,不合格由分店登记并在收到试卷1周内,确定是补课再参加课程学习还是自行复习后,再统一一

个时间考试,统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00；

10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；

10．3必修课程是必须学习掌握的课程,专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后,由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业

选修课程涉及到辅导老师的资源,所以要统一准备好后,才能出计划；

10．4跟进表

跟进负责跟进地

跟进名称跟进内容跟进时间跟进对象跟进方法

人点

顾客服务迫切性

1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表

企业文化

和迎新大使和面谈评估表；

五常法

培训完成学员所2、收到表格后,找2位新员工面谈,了解迎新

参加培训

新员工后2个月培训主任在的分大使的辅导整个过程是否正确和学习后的应

服务标准

的学员

店用；内

专业销售及个人风格销

3、在培训日期15天后找学员所在部门主管了

售

解新员学习后的表现；

迎新大使带领实践学习

星级服务之服务指引1、在培训过后的20天内与各学员所在分店店

培训完成

参加培训学员所长联系,主要了解学员在上完课程后的一些信

星级服务之多元化推荐

基层员工后1个月培训主任

的学员在分店息,如对该课程的认识程度和培训讲解的建议

内

安全管理手册

收集；

部长/主训课程结参加培训学员所

任束后30天的学员在分店

经理/店学员所个别计划由培训经理进行面谈辅导,直到

长/写字培训经理在分店其掌握为止；

楼和部门把学员中优秀个案整理后供其他学员参考

3、

集团高层

星级服务之顾客投诉处

理

星级服务之带动

星级服务之辅导与教化

迎新大使培训课程

实地培训教练法

绩效面谈技巧

领导者思维

问题分析与解决技巧

目标制定

计划制定

计划有效执行

计划总结与报告技巧

酒楼促销技巧

六式码培训

人事绩效考核

厅面营业管理技巧

企业文化与个人价值观

角色认知

有效沟通技巧

有效授权技巧训课程结参加培训设计问卷调查了解掌握情况,以便进一步

2、

团队管理

时间管理

有效激励技巧

会议主持技巧

1、

星级服务培训后对分店进行实地培训,了

每一个培

培训主任在培训30天后对迎新大使培训跟进两份表

2、

内

解服务技巧应用情况,给表现好的学员派

星安排；

格和找2位新员工了解大使辅导技巧；

管理人员当导师组与导师进行面谈30分钟反馈；

林长青：

亚洲十大培训师,中国第一位CTMCost technique marketing经营专家；

中国酒店/餐饮职业经理人,工商管理硕士；

国际教育文化行业协会培训师；

国内着名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；

劳动保障部高级人力资源管理师；

中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师,酒店/餐饮六常创始人；

中国餐饮成本管理网首席顾问师；

新加坡大华酒店五星级培训顾问；

香港稻香餐饮集团高级培训师；

深圳新梅园饮食集团特聘讲师；

景图餐饮发展研究中心高级顾问师；

管理之舞作者,东方出版社出版；

餐饮饭店优秀领班作者,劳动保障部出版社；

餐饮饭店六常管理作者；经济管理出版社；

中国总裁培训网金牌讲师；

济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问；

中华酒店管理培训网特聘高级讲师；

南京华沃管理顾问公司高级顾问师；

上海斯隆企业咨询有限公司特聘讲师；

中国连锁与特许杂志专栏作者；

北京名家在线商学院特聘高级讲师；

深圳市教育对外交流培训中心特聘讲师；

北京时代光华有限公司特聘讲师；

中国企业联合会特约讲师；

上海社科院特约讲师；

AMT特约讲师

上海皇宇特约讲师；

国内各知名大学EMBA班特约讲师……

中国营销专家网推荐专家

广东培训网推荐金牌讲师

中国商务培训网培训顾问

企业大学网特约讲师；

2006年被国家评为餐饮风云人物

2006年被中国最大网络在线培训服务商评为专业实战讲师；

林长青老师从从事培训7年,在酒店和餐饮培训咨询方面较多； 至今主讲过上百场大型培训,涉

及到管理、营销、服务领域较多,服务企业有酒店餐饮集团公司,如山东东营大明集团、浙江汤

公酒楼、浙江老百姓酒楼、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮全聚德、石家庄新绿餐饮、中国

烹饪协会、四川省烹饪协会、江苏省烹饪协会、山东蓝海集团、东莞新东城食府、杭州华庭云

栖渡假酒店、马可波罗大酒店、广东大地集团、广东伟易达集团、香港稻香饮食集团、深圳新

梅园餐饮集团、蓝与白餐饮、粤港餐饮、麦当劳、肯德鸡、巴尼斯咖啡、名典咖啡、友谊大酒

楼等数百家餐饮酒店企业,已培养30000多人次酒店和餐饮企业员工;

联系人：林长青老师 联系：

MSN： E-MAIL:lincostm

林长青老师酒店/餐饮专业内训课程：

编号讲义类型课程讲义目录和编码对象目标备注时间

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

1天服务心态M1新进酒教会几位成为该课程讲授导师；课程完成后：

1、

RNET酒店

/餐饮新服务标准技巧M2半天2天

员工培训

餐厅销售技巧M3半天

酒店/餐饮企业文化塑造J1经理、出半天课程完成后：

酒店/餐饮经理人角色认知J2半天

酒店/餐饮团队建设J3半天

RMT酒店/

酒店/餐饮经理人沟通技巧J4半天

餐饮职业4天

酒店/餐饮经理人授权技巧J5半天

经理人

酒店/餐饮经理人激励技巧J6半天

酒店/餐饮经理人时间管理J7半天

酒店/餐饮经理人压力管理J8半天

RPMT酒店

酒店/餐饮领导者思维训练G1经理、出提升管理计划能力思维；课程完成后：半天

1、

/餐饮管

餐饮管理者问题分析与方法G2半天

楼的员让企业可以自行给新员进行培训,减送课程教材一套

工少培训成本；送课程VCD一套

品部主掌握制定计划的技巧；送课程教材一套

2、

3天

1、了解管理者角色,加强管理意识；

2、掌握有效管理下属的技巧

3、了解塑造经理人权威的方法

品部主送课程教材一套

4、掌握带领和管理团队的要领

管、店送课程VCD一套

5、学会科学决策的方法和步骤

6、学会增强逆境抵抗力的方法

长、写字

7、掌握在逆境中自我解压的方法

8、建立一套相配套的绩效管理体系；

楼各部

9、快速提升授权的技能和沟通的技

门经理；

巧；

14.

15.

16.

17.

理计划能酒店/餐饮管理者目标管理G3管、店了解对计划有效执行；送课程VCD一套半天

3、

力提升长、写字掌握总结报告方法；

4、

酒店/餐饮管理者计划制定G4半天

酒店/餐饮管理者执行力G5半天

楼各部学会系统安排工作,做一位有计

5、

划的管理者；门经理；

半天酒店/餐饮管理者计划总结与报

告G6

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

星级服务动员会N1各部门1、在原由服务水平基础上再次提升课程完成后：半天

RSMT酒店

星级服务指引技巧N2半天

/餐饮星

星级服务多元化推荐技巧N3半天

级服务建

星级服务处理顾客投诉技巧N4半天

设

星级服务主管带动技巧训练N5半天

星级服务审核与教化技巧N6半天

服务人服务技巧,达到优质的服务,从而提送课程教材一套

员、部升公司竞争优势,赢得顾客的好评和送课程VCD一套

3天

长、主赞赏；

任、经

理、店长

课程完成后：1天酒店/餐饮绩效管理与面谈技巧人事部、培养内部培训师；

1、

送课程教材一套R1培训部、设计符合企业的人力资源管理体

2、

送课程VCD一套系和培训体系；厅面部

1天酒店/餐饮员工职业生涯规划R2

6．5天店/餐饮

RHRMT酒

25.

人力资源

26.

管理酒店/餐饮员工招聘与面试技巧经理留住员工,让员工自愿有动力工半天

3、

R3各部门作和学习；

半天酒店/餐饮员工薪酬设计与福利

27.

主管

管理R4

28.

酒店/餐饮企业内部培训师培训2天

R5

29.

酒店/餐饮培训计划制定与管理1天

R6

30.

31.

32.

酒店/餐饮迎新大使推行策略R7半天

酒店/餐饮六常卓越管理C1店长、管节约公司营运成本,每店年节约课程完成后：1天

1、

万成本以上； 采理者、送课程教材一套

RCTM酒店酒店/餐饮资源增值利润倍增管2天

/餐饮成理C26天

1天酒店/餐饮采购管理与采购谈判

购主管2、掌握五常、资源增值推行要点和送五常一套

方法,

33.

本营销

技巧C3

34.

HACCP认证培训C43、掌握食品关键点卫生控制方法和2天

推行

35.

酒店/餐饮婚宴策划与接待主持业务部、掌握先进管理法则；课程完成后：1天

1、

RMMT酒店

技巧Y1店长、经引进先进管理理念；送课程教材一套

2、

36.

管理执行服务营销创新；理、送课程VCD一套

3、

/餐饮营香港优秀餐饮企业经营管理策略1天3天

销管理Y2

酒店/餐饮服务营销全攻略Y31天

林长青老师酒店/餐饮咨询项目：

项目名称周期目标咨询形式

1、 1、

建立适合企业的培训体系一套,包括培养内部培训导师5位,林老师深入企业了解30天,一起参

建立培训部培训组织流程,外训管理制度,培训工作人员职与企业实际运作,根据了解情况,开

酒店/餐饮企业培责,书籍知识管理制度,档案资料管理制度,设备管理制度,培始建立培训体系；

30天

训体系建立训考核制度；

2、

开发两门企业常用的课程,并教会导师演义；

3、

建立企业年度培训计划和运作机制；

1、 1、

通过开源节流项目推行,每店可以节约50万/年,创造新增值先对高层管理讲授5天课程,深入企

利润50万/年；业参与运作5天；

2、 2、

可以产生长期经营效益,直接效益和间接效益；安排相关作业要求给予辅导；

酒店/餐饮开源节

30天对企业有限资源进行增值；根据企业提供数据和在企业调查期

3、 3、

流项目

4、

对企业现有成本进行控制；间收集到数据,制定一套开源节流

5、

出品、服务、环境进行全面改善；项目；

酒店/餐饮企业经60天建立分店营运中操作管理标准；课程知识讲授2天；

1、 1、

者

37.

4、

对该项目执行给予指导和跟进；

营管理体系建立建立出品技术标准；深入企业调查10天；

2、 2、

3、 3、

建立分店人事管理标准；制定一套标准手册10天；

4、 4、

建立分店团队管理合作标准；讲解操作指引40天；

5、 5、

建立分店制度标准；招聘新人；

6、 6、

建立分店业务管理标准；分店刚开业进入筹备；

7、

建立服务指引标准；

8、

实现企业化管理标准；

1、 1、

提高分店服务水平,有一套评核标准,来评核分店服务水平,开发一套服务标准课程,推行该课

酒店/餐饮星级服使员工服务形象再提升；程,

180天

务系统建立制定一套考核标准,评核企业服务

2、

各类酒店/餐饮管协助企业管理者完成各类方案制定；1、企业常年顾问服务；

1年

理方案的制定

1、

1、 1、

建立绩效考核与管理体系；讲授各体系专业课程；

水平；

2、 2、

移交各体系的管理制度；酒店/餐饮人力资建立人事招聘与培训体系；

3、 3、

构建各岗位人才架构；源管理体系建立建立薪酬管理体系；

4、 4、

转播起文化精神；建立企业文化建设体系；

60天

餐饮企业组织架1、建立适合餐饮企业组织结构1、建立组织结构并深入辅导企业实施

30天

构

1、 1、

人员招聘根据企业需要选择性合作；

2、 2、

人员培训具体合作内容可以面谈；

3、

营运支持

新店开业筹划30天店面设计

4、

5、

菜牌设计

6、

促销设计

7、

品牌设计

1、 1、

餐饮HACCP课程培训掌握HACCP推行策略；

餐饮HACCP认证待定

2、 2、

餐饮HACCP认证实现HACCP认证；

1、 1、

餐饮六常培训掌握六常推行策略；

6常导入咨询10天

2、 2、

餐饮六常推行跟进咨询落实六常推行到各餐厅；