为什么要吃素,如何吃素?

为什么要吃素

一、

素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。他们不食用一切

有生命和感情的动物之肉，素食如今已经变成了一种全新的健康的生活方式。在欧美国家

和国内各大城市，越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”

正在兴起。近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富

贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一

种时尚。

二、

素食在欧美国家中是一个广为人知的概念，而且素食者会得到他人的敬意。在港澳台，

由于社会的进步，也是一个见惯不经的概念。在国内比较发达的地区，人们对"素食"也渐渐

有些瞭解和认同。但在其他广大的城乡，大部分居民还是出于刚刚满足温饱，"素食"对于他

们来说，应该是一个很遥远很难理解的事情。有些人想吃素，但怕被别人视为异类。既然我

们吃素既文明又健康，我们就该理直气壮的宣称，并且在不引起别人反感的前提下，以别人

能接受的方式讲述吃素的好处，慢慢周围的人就会从理解转向认同，我们的压力就减少了。

三、

这是我们的宣言：凡有翅让他飞翔，凡有鳍让他游泳，凡有足让他行走，凡有气息让

他呼吸，凡是有生命让他长寿。如果你什么都不用做便能救活5000甚或更多的生命，这种事

你愿不愿意做？ 绝大多数人一定会干脆地回答：愿意。这件事便是吃素。（让我们做个最简

单的计算，由于你不再吃一切肉类，每个月你起码少吃一只鸡鸭类，从现在起，我们姑且假

设算你还有40年的寿命，那么便有480只鸡鸭类因你而不死；由于你不吃鱼，每个月至少有4

条鱼（包括小鱼）得以幸免，那么40年里便有1920条鱼因你而不死；由于你不吃一切水族，

例如虾、蛏子、螃蟹、黄鳝，因你幸免的生命数以千计，所以40年里，你救活的生命岂止5000

条，但你做这样的一件事，所费很少，只需要改变一下饮食习惯。

四、吃素食的有益之处

1、益寿延年；

2、体重较轻；

3、降低胆固醇含量；

4、减少患癌症机会。尤其是直肠癌、结肠癌的发生；

5、较无寄生虫之类；

6、减少肾脏负担；

7、易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存；

8、价格低廉；

9、素食可以净化大肠，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪；

10、素食可以净化血管减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；

11、素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量；

12、人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸

碱中和。

五、吃素的方法也分多种：

1、一种是方便素，就是吃和肉一起炒的青菜，但不吃各种肉类；

2、还有一种是吃花素，即一个月里有几天吃纯素；

3、另外还有一种是长素，就是长年累月不吃所有的肉类；

4、国外新素食主义者找到了折中的办法，以素食为主，辅之以乳制品、蛋、甚至少量鱼与

鸡肉。

应酬中为了方便他人，建议吃方便素较适当。

【国际通行的5种素食种类】1.奶素食（吃奶类制品，不吃蛋、肉）；2.蛋素食（吃蛋类，不

吃奶类制品及肉类）；3.蛋奶素食（蛋奶均食，不食肉类）；4.纯素食（不食肉蛋奶、蜂蜜等

动物性食品）；5.严格素食（不食用肉蛋奶蜜外、也不使用皮草、皮鞋、皮带等）。

■ 如何吃素

一、

吃惯肉类者刚开始素食时，别急于求成，可循序渐进。从每餐尝试吃两碟素菜开始，

等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。刚开始吃素会觉得明明

吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切

感受到吃素的好处。 吃肉习惯的人，突然吃素会因为饮食结构的改变，觉得有些乏力或者

变瘦，因为肠胃习惯吸收粗糙的肉食了。这没有什么的~~再坚持一段时间，就会拥有合适的

体型和充沛的体力，因为吸收效率提高了。只要营养搭配得当，素食绝对是最上等的饮食..

二、

日常饮食中最重要的一点就是“均衡膳食”。因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄

入足够的必需营养素。只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，就能摄取到足够的

营养。要重视合理搭配，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。

一般豆类和谷类，豆类和核果、种子(如芝麻、瓜子等)，蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、

种子之间，都具有相当的互补性，所以选择食物种类愈多，营养也应愈全面。

1、保证每日的蛋白质摄入对素食主义者来说是非常重要的。（一切谷类、豆类、核仁、芽菜。

坚果 ，花生，大豆及大豆制品（豆腐），小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）米饭。）

切忌单纯依靠一种蛋白质食品的补充，因为这可能会导致某些营养素的缺失。

2、获取足量的铁。对素食主义者来说是非常重要的，尤其是女性（豆制品，绿色蔬菜，如

豆瓣菜、椰菜、嫩圆白菜等， 面包， 谷物，有全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、

芝麻木耳、麦片、铁强化剂也是较好的补充铁制食品）。如果我们将含铁的食物与富含维生

素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时吃一些水果

蔬菜，或适量饮用果蔬汁。此外用铁烹饪用具稍煮酸性食物时，一些铁也会随着食物被摄入

体内。

3、获取足够的硒。对素食主义者来说是非常重要的。（只有通过食用坚果类食品才能保证饮

食中足量的硒摄入。因此，建议素食者每天食用一小袋多种混合的无盐坚果，就可以很方便

地改善膳食中硒摄入不足的问题。也可服用21金维他）

4、维生素B12。的补充素食主义者来说是非常重要的，（紫菜大豆制品，菌类及海带酵母类

食物及谷物食品。含维生素B12的食品：酵母、乳制品、发酵的豆制品（豆豉等）等；也可

服用维生素B12）

5、获取足量的钙。对素食主义者来说是非常重要的，尤其是老年人。（大豆、米饭或者燕麦、

绿叶蔬菜、豆腐。因此要多选择高钙食物，如海菜、花椰菜和强化钙的食物，如钙强化的桔

子汁、面包等。也可吃钙片）对于所有素食者，豆腐是上佳的食品，它不仅比肉类更富含蛋

白质和钙质，而且十分利于人的吸收。

6、获取足量的锌。对素食主义者来说是非常重要的，（深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果、

豆腐、豆腐、甜菜、豌豆、全麦面包、麸皮。麦芽片、豆类）

三、吃素者的经验：

是吃素只需把握五色均衡就能基本保证营养全面。所谓五色均衡

即每日食物比例要按红、黄、绿、白、黑搭配便能满足每日营养所需。

1、红：西红柿等富含维生素A的蔬菜、水果；

2、黄：红薯、南瓜等带有粗纤维，有助消化的食物；

3、白：米、面、豆腐，以补充足够的蛋白质、钙和碳水化合物；

4、绿：所有绿色蔬菜，以补充各种维生素和精纤维；

5、黑：香菇、木耳等有助于排毒或活跃心血管的食物。

四、素食食谱：

1、豆类：蛋白、补铁、钙。

2、菌类：促进脑发育、抗癌

3、海藻：B12，促代谢

4、核桃补脑补铁

5、杂粮：酸碱度平衡

6、果蔬：日常VC等。银耳含有丰富的胶原旦白，爱美的女性要多吃，少生皱纹，常保年轻。

五、食物营养：

1、脂肪：（一切豆类、核仁、植物油。）

2、维他命:

1）维他命A：红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。）

2）维他命B1：（米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆

类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。）

3）维他命B3：（米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、

小麦草。）

4）维他命B12：（紫菜、苜蓿、小麦草、维他命B13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色

蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。）

5）胆碱：（各种豆类、酵母、小麦草。 泛酸盐：所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特

别多。全生酸：各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。）

6）肌醇：（核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。 菸草酸：小麦草、苜蓿、枣、酵母。

对苯胺酸：绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。）

7）维他命C：（所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。）

8）维他命D：（蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、添加维生素D的营养强化食品等；

9）维他命E：（各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。）

10）蛋黄素：（黄豆、黍米）

11）维他命F：（植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。）

12）维他命H____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。

维他命K____绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。

3、生物黄碱化物____各种水果、荞麦。

4、矿物质:

1）磷____几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。

2）锌____绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆。杏仁、豆浆、豆腐、未精制

的五谷杂粮等。

3）铁____大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。

4）镁____深绿色蔬菜、全榖类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。

5）铜____核仁、豆类、蜜糖、提子乾、各种水果、菜茎根。

6）钙____深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽、豆浆、豆腐、深绿色叶菜等；

7）钼____豆类、全榖麦片、深绿色蔬菜。

8）钴____绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子乾。

9）钾____全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽。

10）钠____盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。

11）硫____卷心菜、芽甘蓝、小麦草。

12）碘____紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐。

13）氯____全麦面粉、盐、黍米油、橄榄。

14）铬____全榖麦片、酵母、黍米油。

15）氟____多种蔬菜、茶、加氟的食水。

16）硒____椰菜花、小麦草、酵母。

17）矽____小麦草、蕃茄。

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吃素。