营养餐工作计划

三杨小学学生营养餐改善工作计划

为认真贯彻落实国家、省、市、区有关农村义务教育学生“营养

改善计划”的文件精神,切实实施好我校的“营养改善计划”工作,

进一步改善学生营养状况,提高学生身体素质和健康水平,根据我校

实际情况特制定本方案;

一、指导思想

坚持以科学发展观为指导,认真组织实施农村义务教育学生“营

养改善计划”,通过为学生提供营养膳食,切实改善农村义务教育学生

营养状况,提高农村学生健康水平,促进农村义务教育阶段学生的健

康成长,不断推动教育均衡、科学、和谐发展;

二、目标任务

实施农村学生“营养改善计划”,进一步建立和完善学生营养保

障机制,切实改善学生营养状况,促进学生健康成长;

三、基本原则

按照“政府主导、多方参与、部门管理、学校实施”的基本模式,

坚持“安全第一、因地制宜、突出重点”的工作原则和“经济、营养、

卫生、方便”的基本要求,稳步实施;

四、实施内容

一、实施范围及标准

我校“营养改善计划”于本学期正式开始实施,实施对象为我校

全体学生,共255人,其中幼儿园85人,小学部170人;补助以食品实

物形式由学校负责发放,供学生食用;

二、供餐形式及内容

我校以课间营养加餐的形式为学生提供鸡蛋、面包、牛奶等食品;

内容为一盒牛奶加一个鸡蛋或一盒牛奶加两个面包;

三、供餐模式及时间

我校所有食品均由区教育局招标供货商益民食品有限责任公司

配送学校后,由学校负责管理配餐其中鸡蛋由营养餐企业配送学校,

委托学校煮熟后供餐;营养餐由专管员提前分装,各班班主任负责领

取发放食用;学校统一配餐时间为周一至周五大课间;

五、主要工作及相关要求

一、“营养改善计划”操作流程

1、营养餐的交接;学校要制定明确的查验接收制度,营养餐专管

员按查验接收制度查验接收食品,确认无误后在食品交接记录单盖章

签字留存;学校在接收实物时,必须要随机抽样检查;

2、营养餐的存储;学校要配备专门存储设备,保证存储环境安全

达标,为食品的安全存储提供保障;制定明确的安全存储制度,要求营

养餐专管员按安全存储制度存储食品,并按要求做好留样及保管;每

次出库如实填写营养餐领取分发登记表;

3、营养餐的加工;学校食堂厨师负责鸡蛋等的加工加热,并按要

求做好加工记录;鸡蛋等在加工前,要清洗鸡蛋等表面；煮熟后要在2

小时内食用完毕,坚决不能让学生隔餐吃、隔日吃;另外,学校要提供

消毒设施设备,要求学校食堂厨师按要求在每次加工前、后对使用的

工具进行消毒,未经消毒的工具不得使用;

4、营养餐的分发;学校营养餐专管员每天早晨9:00前按班级人

数和当天的配餐食谱进行配餐分包;班主任负责领取本班的营养餐食

品,并负责发放;领取营养餐食品时,要再次检查食品的生产日期和保

质期,做好食品发放的登记、留观工作;分发食品前,班主任要组织学

生晨检,对学生健康状况进行询问,并对学生食用蛋奶等有过敏者进

行调查,逐一摸底造册登记;凡对食用蛋奶过敏者的学生不得食用蛋

奶,配餐企业以等值营养食品予以代替;

5、营养餐的食用;班主任负责学生用餐期间的组织管理,监管用餐的

全过程,实行定时、定点、集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐

等行为发生;用餐前,班主任必须监督学生用流动水彻底洗手；用餐后,

班主任负责将餐后废弃物予以收缴,交学校统一处理;

二配餐室情况

1、配餐室工作人员卫生要求

1上岗培训：配餐室工作人员含配餐室管理人员、厨师等上岗前

必须经过培训;

培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物

中毒发生的原因,掌握预防食物中毒的措施,食品原料卫生质量的鉴

别方法等;上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育;

2个人卫生：个人卫生做到“四勤”;勤洗手剪指甲；勤洗澡理

发；勤洗衣服被褥；勤换工作服;

配餐室工作人员工作时要穿戴干净整洁,不准在操作间内吸烟、

随地吐痰、吃东西、存放个人物品;拿餐具时应拿不接触食品的部位;

要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物;要严格按正确方法在工作

开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及

打电话后用流动水彻底洗手;

3健康检查：配餐室专管员应当做好对其他配餐室工作人员的健

康观察和定期的体格检查工作;每年应检查身体一次,并取得健康合

格证;工作人员持健康体检合格证上岗,对患有结核、痢疾等传染性疾

病的人员禁止从事食品岗位工作;

2、配餐室环境卫生要求

1、保持地面、台面及用具的清洁;每天工作结束应及时打扫地面、

台面,不留死角;使用的各种工具、容器等要及时清洗摆放整齐,放于

原位;

2、配餐室要设置专门的、安全的营养餐储物柜及相关设备,确保

食品储存的卫生安全;

3、垃圾处理,废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运

走;清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣;

4、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制;消除室内外的各种滋生

条件,房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入,使用杀虫剂时

必须特别注意防止污染食品; 3、营养餐加工卫生要求

1、营养餐中的鸡蛋等必须先清洗,后加热;

2、对食品加工必须做到煮熟煮透,加工好的食品存放一般不超过

2个小时;

3、加工食品要严格做到生熟分开,加工用的容器和用具应标明生

熟标记；成品食物存放实行“三隔离”;生与熟隔离；成品与半成品

隔离；食品与杂品隔离;

4、如遇特殊情况,加工好的熟食品在烹饪后至食用需要较长时间超过

2小时,应当在低于10℃的条件下存放;

4、配餐室用具洗刷消毒的卫生要求

1、所有配餐室用具实行“四过关”;一洗、二刷、三冲、四消毒;

为保证洗刷效果应使用流动水;

2、所有配餐室用具在使用前要进行消毒;

3、消毒后的餐饮具必须妥善、安全的贮存,不得与私人物品混放；

储物柜也要定期消毒;

4、配餐室要保持清洁通风;并防止老鼠、昆虫爬入破坏污染配餐

室用具；

5、使用的洗涤剂、消毒剂要符合国家卫生标准;

六、保障措施

为确保我校“营养改善计划”的顺利实施,特成立学生“营养改

善计划”工作领导小组;具体人员组成情况如下：

工作领导小组：

组 长：骆骥 副组长：周海容 成 员：各班主任

领导小组下设办公室在我校总务处,由周海容老师任办公室主任,

负责学校“营养改善计划”具体组织实施及资料收集整理工作;

大庄镇三杨小学

2017年5月15日