谈谈大学生如何科学健康的饮食

谈谈大学生如何科学健康的饮食

第一篇：谈谈大学生如何科学健康的饮食

谈谈大学生如何科学健康的饮食

【摘要】随着社会的不断进步，人们的饮食要求已经从吃饱提升

到吃得更有营养。健康的四大要素告诉人们：“充足的睡眠，平和的

心态，适量的运动以及均衡的营养”是实现健康的四大前提要素。然

而，均衡的营养是无法靠人类自身来完成的，需要向自然界摄取。如

何合理膳食，健康科学的饮食，是人类目前最关注的话题。本文通过

网上取材，查阅书籍，通过咨询他人意见等方式，从当代大学生入手，

在均衡膳食，科学饮食，营养需求等方面，整理了各种相关数据后，

发现人们在科学健康饮食方面还存在着很大的问题，也指出了不重视

饮食的危害性，以及结合实际给出的可行性科学健康饮食方案及意见，

倡导科学健康的饮食。

【关键词】营养 搭配 饮食习惯 健康 大学生 危害平衡膳食 误区

【正文】营养是健康的根本，食物是营养的来源。科学饮食是人

类健康长寿的基础和保证，然而青年人，特别是我们在校大学生们对

此十分忽略。20岁左右的大学生正是身体发育趋于成熟的关键时期，

繁重的学习任务、紧张有序的生活及体育锻炼，促使新陈代谢加快，

体能消耗加大，营养需求增高。如果没有科学合理的饮食作保证，将

造成体力下降、精力减弱、抵抗力降低，进而影响学习。因此，借此

课题得出当代大学生对饮食的态度，并探究如何健康科学地搭配适合

大学生的营养餐。让广大高校学生认识到饮食与健康、科学合理安排

膳食的重要关系，使大家提高饮食健康意识，促进大学生养成良好的

饮食习惯。

首先，科学、合理的饮食应当注意以下几个方面：饮食习惯、饮

重视早餐，容易发生低血糖晕厥现象。还需要注意平衡饮食，做到粗

细搭配、干稀搭配、主副食品搭配、荤素搭配、菜的颜色搭配。不要

大鱼大肉，要以素菜为主，荤菜方面，要注意蛋白质的摄入，多吃鱼、

瘦肉和鸡鸭。荤菜不要吃得太多。不喜欢吃肉的学生可多吃些豆腐、

豆花、豆腐脑等豆制品，同样可以补充蛋白质。要注意烹调方法多样

化，力求做到色、香、味、形俱佳。

后再睡觉。节制晚餐是一项非常重要的健康措施。总之，我们要在日

常的生活中养成良好的饮食卫生习惯，注重饮食营养的平衡，更注意

饮食卫生，以科学卫生的饮食获取日常必需的营养成分、增进健康。

还有就是购买新鲜食品最好当天制作当天食用。从冰箱取出的食

品一定要重新加热后再食用，以防引起腹泻及其他的肠胃疾病。而且

生吃瓜果蔬菜要洗净，可以在淡盐水中浸泡一会儿，最好能用开水烫

洗或消毒。

四、饮食制度

其实科学的饮食制度好处多多。我也喜欢吃零食，但我一定会有

一个节制，绝对不多吃。每日三餐，看见桌上菜好或不太“理想”，

我也不会看菜“行事”。按我能吃的量吃，直到肚子八分饱，我会自

觉的克制自己，决不暴饮暴食。在平时，我们更加要注意多饮水，可

4、影响学习和工作能力，久而久之会影响记忆力和智能的发展

5、引起便秘等

6、易患胆结石

7、易衰老，而且严重时会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫

血等

8、不能减肥，反而增肥

日常饮食中的误区

①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分

吸收。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较

多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过

程，还可使蛋白质得到互补。

②牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，

必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，

特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。

③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨

碍蛋白质吸收，又易发生便秘。

④可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，而且积有的化学

物质对肝不好。

⑤不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲

劳的作用，但过量饮用可使血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃

液分泌，诱发胃病。

总论： 所谓营养是指食物和身体健康的关系。为了维持健康的身

体，我们必须做到均衡膳食，倡导科学健康的饮食。

【参考文献】

《调查与思考》魏崇斌

《早餐的重要性》保健杂志2004 《合理营养与健康》-城市建设

理论研究-2011 《对饮食营养与科学的探讨》 – 吉林画报新视野 –

2010 《怎样应用膳食营养素参考摄入量评价膳食》中国居民膳食与营

养状况研讨会

第二篇：大学生营养健康与科学饮食

大学生营养健康与科学饮食 马非凡 01A10325 健康问题一直是一

个重要的问题，身体是革命的本钱，大学生是国家的未来，健康问题

对于我们尤其重要。如果说健康是1的话，成绩，事业，家产就是跟

在1后的0，没了1，再多的0也没用。国际卫组织给健康下了这样一

个定义：第一，身体没有疾病，四肢齐全；第二，生理没有疾病，有

正常的生育功能；第三，精神没有疾病；第四，社会适应力良好，能

正常面对各种社会压力，比如失业、下岗、天灾人祸等等；第五，道

德健康。排在第一位的就是身体健康。而身体健康很重要的一个保证

就是饮食的科学性。

我们的人体是由各种各样的营养素所构成的，主要分为七大类。

一是蛋白质，梅有蛋白质就没有生命，人体除了尿液和胆汁里没

有蛋白质参与外，其它所有的细胞、血液、组织、器官都含有蛋白质，

大部分的酶都是蛋白质。它的食物的主要来源是鱼肉豆蛋奶。蛋白质

分为动物蛋白和植物蛋白。其中所有的动物蛋白都是优质蛋白，动物

性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。能被成人较好地

吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比

例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养

价值也相对高些。植物蛋白里只有大豆是优质蛋白，但是其蛋白质含

量高于一般的肉类，大豆做成豆浆后更易于吸收。所以大豆有“田中

之肉”的美称。

供能及时，所以又称其为快速能源。人体所需能量的70%是由糖氧化

分解供给的，棺1g葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放出约16.7kJ

热量。人的大脑及神经组织只能靠血液中的葡萄糖供给能量，如果血

糖过低，可出现昏迷、休克，甚至死亡。而且单糖对于体弱的病患来

说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输

葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多

糖食物能够向中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身

体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。糖尿病

患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。

糖类的主要来源是五谷杂粮，如米、面食等。

四是维生素，固名思义，就是维持生命的原素。维生素与碳水化

合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又

为人体所必需。虽然量小，但其作用巨大。它分为水溶性和脂溶性两

种。水溶性包括维生素B和维生素C等；脂溶性包括维生素A、D、E

等。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对

机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某

种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取

得。其主要来源是蔬菜和水果。

维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer

McCollum和在1912年到1914年之间发现。并不是单一

的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、

松香油)，别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬

菜 ,缺少维生素A易患夜盲症。

维生素B，种类很多，不一一介绍。维生素C，抗坏血酸，水溶性。

由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、

水果。

维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发

现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇

和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。

多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop

在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种 多存在于鸡蛋、肝脏、鱼

类、植物油。

五是无机盐，它是参与生命活动的重要物质，如钙、镁、锌、铜、

锰、铁等。矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少

的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常

工作，代谢活动就随之停止。无机盐在人体内不能自行合成，必须通

过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的无机盐主要有：钙、

铁、锌、碘、硒。谷物过细地加工会导致矿物质的流失。钙是骨骼的

重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。我国营养学会

推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量味800毫克；50岁以后的中

老年人味1000毫克。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海

参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。镁是维持骨细胞结构

和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。

我国营养学会推荐18岁以上成年人的镁每天适宜摄入量为350毫克。

常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮。铁是人体内含量

最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。缺铁会导

致缺铁性贫血、免疫力下降。我国营养学会推荐50岁以上男性或女性

铁的每天适宜摄入量为715毫克。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、

肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸。碘是甲状腺激素的组成部分。

缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。我国

营养学会推荐18岁以上成年人的碘每天适宜摄入量为150毫克。常见

含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地区

居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方

便及有效的方法。

六是纤维素，称为肠道清道夫，它帮助身体排毒，其作用不可忽

视。多吃粗纤维有助于预防各种肠癌。人类膳食中的纤维素主要含于

蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，

利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤

维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和

木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废

物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因

此，称它为第七种营养素。蔬菜中含有丰富的纤维素。不含纤维素食

物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、

蔬菜、豆类等，其中棉花含量最高，达到98%。因此建议糖尿病患者

适当多食用豆类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。目前国内的植物纤

维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类

植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。无论谷类、薯类还是

豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。

七是水，它占到了人体的百分之七十左右，其重要程度可见一斑，

人体缺水会造成很多病变。

除了饮食健康外，每日的锻炼也是十分必要的。一般来说，每天

的锻炼量应有3000步。

第三篇：谈谈对健康生活与科学饮食的认识

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”“人是铁，饭是钢，一

顿不吃心里慌。”生活中，吃饭是第一件大事，现代人对食物的要求

不仅是要吃出滋味，更需要吃出健康、吃出美。人类为了维持生命与

常见的烹饪方法有煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、

爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。地方菜系有闽菜、川菜、粤菜、京

菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系

在制作方法上更是各具特色，如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等。

饮食主要在于五味调和，同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一

并融于一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，构成了以

美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色，它选料谨慎，刀工精细，

造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。

1.3食物器皿

饮食用具的多样性也是饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，

运用自如，经济方便，是艺术的创造。饮食用具从用途上来分，有豆、

罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有

些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的

食物，但水果不能完全代替蔬菜。

2.3常吃奶类、豆类或其制品

奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，

膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的

年龄，减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱

和脂肪酸、钙、维生素及植物化物。

2.4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国

人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应

减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。

2.5食量与体力活动平衡，保持适宜体重

要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。

2.6吃清淡少盐的膳食

膳食不要太油、太咸，正常成人每日烹调用油不应超过25g（半

两）、食盐6 g。

3科学烹调的方法

健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不

留心。各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数

煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B1（可损失49%）、维生素

B2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面

条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全

部被破坏，所以要少吃。

3.2蔬菜的烹调

蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。

浸泡可使维生素B族和维生素C族损失，在切菜过程中也可损失部分

维生素C。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在水中长时间浸泡，要先

洗后切，不要切得太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水

开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反

复加热。

3.3米类的烹调

米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般

淘洗vitB1的损失率可达40%～60%，vitB2和尼克酸可损失23%～

25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。

所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热

水烫，更不要用力搓。米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营

养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%、67%、76%外，

还可失掉部分矿物质。

3.4肉类和鱼类的烹调

红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于

汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素

及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要

连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可

严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油直接接触则可以

减少维生素的损失。

3.5烧烤食物要少吃

烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤后维生素

大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某

种致基因突变的物质，可以诱发某些癌症，还会产生致癌作用较强的

苯并芘。此外，烧烤时还会产生二氧化碳、二氧化硫等有害气体和灰

尘，污染空气，所以应少吃烧烤食物为宜。

4培养良好的饮食习惯

我们要合理安排饮食和注意烹调方法，尽量按时就餐，养成良好

的就餐规律，以减少不必要的疾病如胃病、胃溃疡等；合理搭配食物，

粗粮和细粮结合，不偏食，以发挥各种食物总营养互补作用，达到营

养平衡。

养成良好的饮食习惯，切勿暴饮暴食。饮酒或以酒代饭，这样对

机体极为不利。建议经常吃一些番薯类或南瓜、香蕉，因为这些食品

含有大量的食物纤维素，可以清除肠道内的多种废物、有毒物质和致

病因子，对身体健康大有利处，尤其对中老年人非常重要。注重卫生，

防止病从口入，这一点虽然已为人们所理解，但必须随时注意。同时，

还要注意自己平时的食欲量，因为食欲量是人体的晴雨表，一旦食欲

突减或陡然亢进等异常情况出现时，往往是机体出现了问题，应及时

到医院做相应的检查。

总之，饮食是个性化行为，应因人制宜。在日常生活中，最重要

的是讲究卫生、充足休息、均衡营养、适当运动、调整心态、生活规

律。养成健康的生活方式，善待自己，用科学知识指导自己的生活。

第四篇：大学生饮食健康调查报告

大学生饮食健康调查报告 大学生饮食健康调查报告

调查组成员：游芸芸，殷与龙，王洋蕊，孙亚妮，周师芸

针对现在大学生的饮食健康问题我们组成员于十一月十日至十 一

月三十日期间。在财经校园，桃李苑，成蹊苑三地进行了一次实践 调

查。本次调查主要针对大一.大二学生。调查采用问卷调查形式，共发

放问卷 200 份，其中一年级 100 份，二年级 100 份，收回 200 份，

有效回收率 100%，总体来说，被调查男女生人数基本相等。本次调

查主要涉及大学生一日三餐情况，是否定时定量吃，是否会因心情而

决定是否进餐，吃零食情况及对零食的态度，以及健康选择饮品等问

题。1．调查过程 我组利用二十天的时间进行了这次调查。调查过程

大体分三个阶 段：发放问卷，回收问卷，分析问卷。发放问卷期间，

我组五个人分 别在图书馆，教室，寝室五个地方进行发放并回收。其

中，发放期间 我们以男女平均的比例进行发放，并全部回收。而后，

进行试卷分析 我们分别对每个问题的男生比重，女生比重，总体比重

进行了分析，最后得出结论。2．调查所遇到的问题 大学生在平常饮

食中存在调查中我们发现诸多问题。其一，大学 生一日三餐定时定量

吃的只占少数。可见大学生对自己健康问题的关 注程度之低。而早餐

问题尤其严重，不吃早餐的主要原因大多是起床 晚来不及，而这种无

规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，早 餐是一天中最重要的

一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑

力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致

上课 注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。其二，

大学生吃零食现象严重。大多数同学都有吃零食的习惯，而且多数又

都在晚上。这就难免加重肾胃的负担，而且加重 肥胖的趋势。其三，

大学生多有喝碳酸饮料的爱好。大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的

同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到

破坏。

3、调查问卷展示及分析 我们对我们的调查问卷进行了分析，并

选出了一些具有代表性的 例子进行分析，并选出来与大家一起分享！

1、是否每天都有吃早餐？、A 每天都吃 B 看情况，视饱感而定 C

从来不吃

分析： 分析 在这一问题的调查中虽有 70%的人选择了每天都吃早

餐

但是却有 30%的人选择了看情况，可见，有相当数量的人忽略了

早餐 的重要性！早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的

能量 人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，

他 能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生

，快速转化成为 ATP 后能被大脑利用。它提供了展开一天所需的

能量。不吃早餐会令人 更易肥胖 因此，对于早餐，无论由于什么原因，

我们都应该尽力保 证

2、是否每天都有吃午餐？、A 每顿都吃 B 看情况，饿就吃，不饿

就不吃

分析： 分析 调查结果表明，每天都吃午餐的人占了大多数 83%，

但

是，仍有 17%的人选择了看情况，午餐对于我们来说是很重 要的，

我们决不能利用它来减肥，这样不仅不利于健康，反 而会造成更大的

危害的！午餐提供的能量占一个人全天消耗 的能量的 40%，不吃午餐

只会引致肠胃不适，缺乏能量。长时间不吃 东西，身体会释放更多胰

岛素，导致人们产生强烈的饥饿感，最终忘 掉饮食禁忌，放开怀抱暴

食。当你在下一餐不自觉增大了食量时，体 重更容易增加。

3、通常在什么时间段吃零食？ A 早晨 B 中午吃完饭以后 C 晚上

分析： 分析 有 6%的人选择了在早晨吃零食，26%的人选择在中

午

吃完饭后吃零食，而有 68%的人选择了在晚上吃零食！其实 在早

上吃零食对胃是不好的，而且还会使身体的免疫能力下 降！中午刚吃

完饭，而再去吃零食的话，势必会增加胃的负 担，在这一组数据中更

多的人在晚上吃零食，这是不可小视 的，晚餐的消化时间是漫长的，

而在这之后再吃零食，会增 加胃的负担，使消化液分泌减少，肥胖的

机率增加，更会使 大量的脂肪囤积在体内而在一定的时间内却得不到

消化，长 期下去必然会引起一系列的健康问题！

4、会用零食（如方便面，饼干等）作为正餐吗？ A 经常这样 B

偶尔这样 C 从来不这样

分析： 分析：调查表明，有 83%的人选择了 B，有 5%的人选择

了 A，

而有 12%的人选择了 C。通过这组数据，我们了解到虽然大 学生

活不像高三时那般忙碌，但仍有同学将零食作为正餐，很多人说这样

省力又省钱，但是却忽视了健康，零食大多是 膨化食品，含有大量的

防腐剂，对我们的健康是不利的，三 餐的摄取应该以面食，蔬菜为主，

而不能用它们来代替，这 是不健康的！我们应有一个健康的饮食习惯！

5、是否会因心情而决定饮食？ A 会这样 B 不会这样 C 看情况

分析： 分析：调查结果显示，有 57%的人会这样，而只有 23%

的人不

会这样。一半多的人因心情而决定了自己的饮食，这个结果 实在

让我们震惊！我们的饮食习惯是一个有规律的周期运行 过程，而心情

的好坏是不定的，我们用它来决定我们的饮食 这样必定会造成我们生

理调节的混乱，引起一系列的不良反 应，我们应有一个规律的饮食时

间，而不是随心情而定！

6、你认为当代大学生有不好饮食习惯的原因？（多项选择题

）为了减肥 为了省钱，能不吃就不吃 为了节省时间 对健康的饮食

习惯的重要性不是很了解，缺乏基本的医疗保护常 识

为了更加方便同学们能直观地看出我们饮食习惯存在的一些 问题，

我们制作了统计图来说明我们的调查结果！

会用零食作为正餐吗？

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1% 4% 5%

44% 39%

83%

男生 女生 总数 10% 2% 12%

A 经常这样

B 偶尔这样

C 从不这样

在什么时间段吃零食？

70% 60% 50% 40% 30% 18% 20% 10% 0% 3% 3%

A 早晨

68%

39% 26% 29% 男生 女生 总数

6%

8%

B 中午吃完饭后 C 晚上

4．调查总结 调查总结

大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关 系

到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认 识较

差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。目前大学生对饮食的习惯，

卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有 相当一

部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食 知识缺

乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身 体健康，

从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。

5．对策与建议

大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，

第 一是饮食的质，即如何选择食物； 第二是饮食的量，即如何定量吃

喝； 第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。根据医学证明，

科学的饮食必须遵循以下原则： 1。全面摄人营养素。年轻人特别

要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又

不过量的原则。人体所需要的全 面营养素只能从食物中取得，吃的食

物种类越多，获得的营养素越丰 富。②定时定量进食。一日三餐是人

在漫长的岁月中形成的适应人体 肠胃环境的生理功能已成定型的生理

节律。定时进餐可以维持血液中 营养物质的稳定，保证人体的正常活

动，一般来讲，每餐之间间隔 4～ 5 小时是根据食物在人体胃中停留

的时间决定的。此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不

觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控

制进食量；体 重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，

总之，三餐 的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占

全天热量的 30％，中餐占 40％～50％，晚餐占 20％～30％。

第五篇：大学生饮食健康调查报告

大学生饮食健康调查报告

一、引言

近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生

是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身

体素质的提高,但现在许多大学生存在对饮食营养认识较差或不良饮食

等一系列健康问题。为探讨大学生饮食中的问题，进而优化膳食结构，

改正饮食习惯，注重饮食卫生，我制作了一份关于大学生饮食健康的

调查问卷，并完成了调查工作。

二、调查相关说明

（一）调查目的通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进

一步讨论，提出解决方法，让大学生拥 有更好更科学的饮食习惯。

（二）调查方法

对我校在读生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷”的抽样

调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%,调查普及各个

系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面 的情况。

（三）调查范围

宁夏大学数学计算机学院大

一、大二学生。

三、概念界定

（一）饮食

本义:喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是

酒坛(酉)。象人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。

（二）膳食结构

是指消费的食物种类及其数量的相对构成。

（三）饮食习惯

饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的

偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。

四、调查问卷分析

（一）饮食习惯

(1)您暴饮暴食吗?

选择经常的占总数的21%,选择偶尔的有占总数的58%,选择从不

的占总数的21%。

大多数同学选择偶尔.不应该暴饮暴食，俗话说：“若要身体好，

吃饭不过饱”，这话是有一 定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的

消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急 性胰腺炎，而且由

于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，

会发 生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。

(2)您早晨又喝水的习惯吗？

选择有的有65人，占总数的65%，选择没有的有35人，占总数

的35%。

大多数同学选择有。这是一个很好的饮食习惯。早晨起床后喝一

杯凉开水，有利于肝肾 代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之

为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠 化道已排空，晨起饮

一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各

器 官进行一次“内洗涤”。

（3）您有挑食的习惯吗?

选择有的有34人，占总数的34%，选择没有的有66人，占总数

的66%。

大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成

长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种

天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃

的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食

中，不可长期挑食或偏食。

（4）您经常吃宵夜吗？

选择经常的有19人，占总数的19%，选择偶尔的有81人，占总

数的81%。

大多数同学选择偶尔。我们最好少吃宵夜，因为吃过夜宵再睡眠

时，食物较长时间在胃 内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成

长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如

果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在

胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。

（5）您有吃早餐的习惯吗？

选择有的有67人，占总数的67%，选择看情况而定的有27人，

占总数的27%，选择没有的有6人，占总数的6%。

大多数同学选择偶尔吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动

的重要阶段，非常需要 大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的

“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已 消耗殆尽，激素分

泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进

入冰 冻状态。早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并

给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴 望得到的能源，犹如解冻的“电源开关”，

早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。由此可见，早餐

是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导

致营养 不均衡，抵抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养

素摄入不足，而且，一般到上 午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，

造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统 的疾病而引起营养

不良，这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。因此希

望同 学们养成每天吃早餐的好习惯。

（二）膳食结构

（1）您注意荤素的搭配吗

选择以荤为主的占总数的11%,选择以素以主的占总数的67%,选

择相对均衡的占总数的28%。

随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为住。长期饮用素

食，虽能益寿延年，体重较轻，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，

但却能引起胆结石，不利于高血压者的降压，营养不良。最合理的膳

食结构为粗粮和细粮的比例为6：4 ；蔬菜和肉食的比例为6：4。不

可食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定

的诱变性和毒性。

(2)您会因为减肥而刻意节食吗

选择会的占总数的21%,选择偶尔的占总数的58%,选择不会的占

总数的21%。而其中女生选择会刻意节食占了67%。

节食减肥会使你体力下降，运动量下降，营养素减少；长时间还

会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松和月经停止，以及诱发胆结

石等严重后果。到后来你肯定无法坚持下去，开始多吃东西，体重最

终将反弹并超反弹。为什么呢？ 因为人体代谢率会随着饮食量、运动

量和营养素的下降而下降。你的身体很聪明，要备战备荒，像冬眠的

熊，学会调节（降低）代谢率度过难关。于是，即使是回复到与减肥

前同样的热量摄入，体内脂肪储存会比过去多，像第二年秋天的肥熊，

因为代谢率下降了。尤其是现在女生，会因为追求漂亮的身材，穿时

尚的衣服，而去刻意减肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。

这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等

的缺乏。这些营养素的缺乏会使你皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，

头发脱落，反应迟钝；同时脂代谢效率下降，从而更进一步增加肥胖。

“减肥一月，衰老三年！”真的一点不假！

（3)您一日三餐定时定量吗

选择定时且定量的占总数的19%,选择定时不定量的占总数的20%,

选择定量不定时的占总数的19%，选择不定时也不定量的占总数的

42%。

定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随意的选择时间就餐，

以及就餐的数量，这样对胃功能的消化造成不良影响。吃饭的时间和

饭量的改变，这必然会影响人体“生物钟”的规律性，导致血糖的改

变。因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。

（三）饮食卫生

（1）您就餐时自带餐具吗

选择经常的占总数的8%，选择偶尔的占总数的42%，选择从不

的占总数的50%。大部分同学在就餐时，不会自带餐具。然而自带的

餐具能让你放心的饮食，使饮食卫生更安全，做到心里放心。这样有

可能在就餐时选择使用一次性餐具，进而造成环境的污染与破坏，资

源的浪费。自带餐具就餐，不尽能使个人的饮食卫生更加可靠，还能

保护环境，节约资源。

（2）您饭前洗手吗

选择经常的占总数的40%，选择偶尔的占总数的50%，选择从不

的占总数的10%。

吃饭前不洗手,平时那些细菌,脏的东西就都会跟着进入体内,这样会

肚子痛，严重者会生蛔虫。

（3）您觉得路边摊怎么样

选择“大家都吃没什么问题”占总数的31%，选择“我喜欢路边

摊，而且经常吃”占总数的13%，选择“感觉不卫生，很少吃”占总

数的46%，选择“强烈反对路边摊”占总数的10%。路边烧烤之类的

食物含有大量的细菌和亚硝酸盐等致癌物，, 有的路边摊上用过期的原

料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化学原料比如化工用的色素、

糖精等，抵抗力差的同学吃后就会导致细菌性痢疾和肠炎，造成的后

果会更严重，例如重金属中毒等。

五、个案分析

（一）案例陈述

小王同学是一位身体较肥胖的男同学。由于相对优越的家庭条件，

他在对食品的消费几乎没有任何顾及。他喜欢油炸食品，甜食，汉堡

以及高糖饮品，并且在正餐之外经常加餐，并尤为喜欢吃夜宵。他的

零食量与他的正常饭量相差无几。正餐中他很少选择素菜，早餐、午

餐与晚餐每一餐都必须有肉与主食。他还常因心情、压力等因素而暴

饮暴食。由于对食物的强烈渴望，他对饮食卫生的问题很少关注。虽

然体型比较肥胖，但他还是比较喜欢运动。在运动过后，他会有体力

透支的感觉，因此他经常马上进食，并且食量比平常大很多。

很难再拒绝食欲的诱惑。另外，据杨昭徐教授说，“垃圾食品”使人

上瘾是因为某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨

化剂等人工添加剂，这些化学制剂使食物在颜色、味道、外观上对人

产生巨大的诱惑，令人难以抗拒。还有些不法商贩在食物中加

入使人上瘾的药物，这些药物会影响人体的中枢神经系统，使人

产生依赖，以此让消费者对这些食物难以割舍。

这类多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃肠道里呆

很长时间，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滞留胃肠

道，促使体液酸性化，严重破坏生命资源健康配置原则，带来肥胖、

糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等富贵病。

（2）从饮食习惯来讲，他的吃饭时间不固定，多食多餐并暴饮暴

食是更加剧了他的肥胖。不规律的饮食可能引起慢性胃病。慢性胃病

发作会极大影响到学习与工作。爱科华大学的安徒生博士和他的同事

对380个饮食不规律的人进行了研究，其中46%是男性，研究结果发

现，饮食不规律的男人的骨钙密度要远低于饮食规律的男人的骨钙密

度，因此饮食不规律的人，更容易出现骨质损伤的情况。研究人员指

食卫生习惯包括饭前洗手、正确使用餐具、进餐时不说笑、玩耍、吃

东西要细嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我们应更加注

重饮食卫生问题。

六、调查结果与结论

目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮

食习惯和卫生习惯，又 有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，

这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学

生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾

病。

七、对策和建议

大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，

第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃

喝；第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。

根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：

（1）全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。

各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全

面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰

富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌

食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显

在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不

吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都

是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，

而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，

到第二天早晨5点半已经12个小时了。这时血糖已降到较低水平，如

再不补充饮食，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能

量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、

四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容

易患各种疾病，通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质

吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85％；一日五、六

餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，

并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃

得过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所吸收

的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪

增多导致肥胖。

此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为

度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；

体重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，总之，三

餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量

的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。