餐饮管理论文(精选4篇)

餐饮管理论文（精选4篇）

摘要：近些年以来，随着我国教育不时的发展与革新，酒店餐饮服务与管理课程也在

积极停止着改革的探究，并且相继获得了一系列的成果。本文分离我国酒店餐饮行业的发

展现状，主要针对酒店餐饮服务与管理课程改革进行了分析，希望可以进一步推进行业及

社会的发展。

关键词：餐饮服务；酒店管理；课程改革

我国酒店业虽较世界一些兴旺国度起步较晚，但却发展尤为疾速。随同着近几年来我

国经济的迅猛发展，我国的酒店行业也在不时的进步与完善，短短的十几年期间曾经成为

了我国经济建立中的生力军，并在国际市场上获得了优良的成果。也正是由于我国酒店行

业的不时发展，酒店餐饮服务与管理人员成为当今社会上紧缺的人才。因而，针对当前社

会对人才的迫切需求，我国各大院校正在积极的对酒店餐饮服务与管理课程停止改革与创

新，力图把握时期律动，进步学生综合素质，以便于满足社会对酒店服务与管理人才的需

求。

一、目前酒店餐饮服务与管理课程存在的问题

1.课程内容布置不合理

酒店餐饮服务与管理课程是一门适用性极强的科目，其在授课过程中主要对学生停止

酒店餐饮服务和管理方面的实务指导，目的在于让学生在今后的工作中学致使用。但是从

案例学习是学生理解详细工作的有效途径，其能够很好的协助学生理解详细工作中可

能会遇到的问题，协助学生做好意理准备。而在如今的酒店餐饮服务与管理的课程内容中

严重缺乏典型的案例，无法让学生对酒店餐饮服务与管理工作停止全面的理解，不利于学

生今后的发展。

2.学生文化根底单薄，缺乏学习热情

从我国各中职学校的课程设置来看，酒店餐饮服务与管理专业在学生的招收过程中分

数线请求较低，因而大局部的酒店餐饮服务与管理专业的学生文化根底单薄。而随着现代

社会的发展酒店行业对酒店餐饮服务与管理工作人员文化素质的请求也在不时的进步。同

时其在人才的选拔过程中不只仅局限于对学历的挑选，还针对学生自身给予一定的测试。

由此可见文化根底单薄不只会影响学生今后的学习，对其今后进入社会也会产生一定的影

响。

3.教学方式过于陈旧，教学手腕单一

就我国中职学校的教学方式及教学手腕而言，其在一定水平上存在着缺乏创新的问题。

在酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中，不少教员仍因循着传统的教学办法，经过“照

本宣科”式的教学手腕停止课堂的授课。这种教育教学的方式与手腕过于陈旧，很难提起

（摘要）在计算机日益普及的今天，对个人而言若采用一套行之有效的餐饮管理系统

来管理自己的酒店，会方便许多。对餐饮管理部门而言，以前单一的手工检索已不能满足

人们的要求，往往是投入了大量的人力和财力却得不到高效的管理效率。为了便于酒店资

料的管理需要有效的餐饮管理软件，减轻工作人员的工作量，方便工作人员对它的操作，

提高管理的质量和水平，做到高效、智能化管理，达到提高酒店餐饮信息管理效率的目的。

采用数据库技术生成的酒店餐饮管理系统将会极大地方便客人并简化酒店管理人员和工作

人员的劳动，使工作人员从繁忙、复杂的工作进入到一个简单、高效的工作中。基于这个

问题，开发了餐饮管理系统。系统实现了餐饮的方便、高效性、有效性和及时性。

（关键词） 餐饮管理;数据库

对于实现餐饮管理系统，我们主要运用的还是数据库的知识数据库作为存取数据并对

数据进行操作的工具在系统中所起到的作用至关重要。数据库设计是指对于一个给定的应

用环境，构造优化的数据库逻辑模式和物理模式结果，并据此建立数据库及其应用系统，

使之能有效地存储和管理数据，满足应用需求，包括信息管理要求和数据操作。信息管理

要求是指在数据库中应该存储和管理哪些数据对象;数据操作要求是指对数据对象进行哪

些操作，如查询、增、删、改、统计等操作。数据库设计地目标是维用户和各种应用系统

提供的一个信息基础设施和高效率地运行环境。高效率的运行环境包括：数据库数据的存

取速率、数据库存储空间的利用率、数据库系统运行管理的效率等都是高的。

在概念设计方面我们应该了解的是如下内容;在需求分析阶段所得到的应用需求应该

首先抽象为信息世界的结构，才能更好地、更准确地实现这些需求。

概念结构主要特点：

1能真是、充分地反映显示世界，包括事物和事物之间的联系，能满足用户对数据的

处理要求，是对现实世界的一个只是模型;

2易于理解，从而可以用它和不熟悉计算机的用户交换意见，用户的积极参与是数据

库设计成功的关键。

3易于更改，当应用环境和应用要求改变时，容易对概念模型修改和扩充;

1用户：用来描述酒店操作员的有关信息，用用户编号来标志。

2餐台：用来描述餐台的有关信息，用餐台编号来标志。

3菜品：用来描述酒店菜品的有关信息，用菜品编号来标志。

4菜系：用来描述菜品分类的有关信息，用菜系编号来标志。

5消费单：用来描述酒店某一餐台消费的有关信息，用消费单编号来标志。

经过初步分析，可以得到此系统中各实体所包含的基本属性如下：

1用户序号，姓名，性别，密码;

2餐台编号，人数;

3菜品编号，所属菜系，名称，祝记码，单位，单价，菜品状态;

4菜系序号，名称;

5消费单编号，所属餐台号，时间，消费额，操作用户。

在逻辑设计方面我们所需要了解的是概念结构设计所得的E-R模型是对用户需求的一

种抽象的表达形式，它独立于任何一种具体的数据模型，因而也不能为任何一个具体的

DBMS所支持。为了能够建立起最终的物理系统，还需要将概念结构进一步转化为某一

DBMS所支持的数据模型，然后根据逻辑设计的准则、数据的语义约束、规范化理论等对数

据模型进行适当的调整和优化，形成合理的全局逻辑结构，并设计出用户子模式。这就是

数据库逻辑设计所要完成的任务。数据库逻辑结构的设计分为两个步骤：首先将概念设计

所得的E-R图转换为关系模式然后对关系模型进行优化。

关系模型是由一组关系二维表的结合，而E-R模型则是由实体、实体的属性、实体间

的关系三个要素组成。所以要将E-R模型转换为关系模型，就是将实体、属性和联系都要

转换为相应的关系模型。

有了基本的E-R模型就可以进行逻辑结构设计，也就是设计基本的关系模式。设计基

本的关系模式主要从E-R模型出发，将其直接转换为关系模式。

在物理设计方面我们应该了解数据库在物理上的存储结构与存储方法称为数据库的物

理结构，它依赖于选定的数据库管理系统。为一个给定的逻辑数据模型选取一个最适合应

用要求的物理结构的过程，就是物理设计。

数据库的物理设计通常分为两步：

1确定数据库的物理结构，在关系数据库中主要指存取方法和存储结构;

2对物理结构进行评价，评价的中的是时间和空间效率。

为数据库中各基本表建立的索引如下：

1.由于用户信息表，消费项目信息表的主码―用户序号，用户序号经常在查询条件和

连接操作的连接条件中出现，且它们的值唯一，在两个属性上建立唯一性索引;

2.由于菜品信息表的―菜系序号，菜系信息表的属性菜系序号经常在查询条件中出现

在两个属性上建立聚簇索引;

3.餐台信息基本表的―餐台编号，经常在查询条件中出现，考虑在其之上建立聚簇索

引;

4.消费单类别表的―名称，经常在查询条件中出现，考虑在其之上建立聚簇索引。

在了解完这些之后就可以建立一个数据表，如：

1消费单类别表的建立：create table 消费单类别表消费单编号 Int primary key，

所属餐台号 Int not null，时间 datetime not null，餐台编号 Int not null，菜品编

号 Int not null，用户序号 Int not null，

2消费项目信息表的建立：

create table 消费项目信息表用户序号 Int primary key，人数 Int not null，

时间 datetime not null，菜品名称 20 not null，消费额 Int not null，

建立如上等等的数据表。

对于餐饮管理系统的设计还有很多细节上的东西值得我们了解，此次所说的知识对此

一个大概的阐述，对设计的一个大局上的概括。

参考文献

[1]周立柱，冯建华，孟小峰等着.SQL Server数据库原理[M].北京：清华大学出版社，

2021.

[2]黄逵中 ，黄泽钧，胡璟.计算机应用基础教程[M].北京：中国电力出版社，2002.

[3]龚沛罾，陆慰民，杨志强.Visual Basic 程序设计简明教程[M].高等教育版社，

2021

[摘要]

文章结合餐饮服务与管理精品课程的建设，阐述了课程目标确定、内容完善、教学内

容及方法改革、师资队伍建设、课程资源建设以及课程考评体系等方面的实践，从课程目

标、课程特色等方面论述了对省级精品课程建设的思考。

[关键词]

精品课程 餐饮服务与管理 酒店职业教育

酒店业作为我国最早对外资开放的行业之一，得到了较快的发展。尤其是进入21世

纪以来的10多年，更是发展迅猛。酒店人才的培养日趋凸显出重要地位。作为培育酒店

管理专业人才的高职院校，对每一门专业主干课程，都应该精心规划、合理开发，对接行

业需求，从而向社会输送高技能应用型人才。

江西青年职业学院以下简称“我院”从学院成立之初就已开设酒店管理专业，并不断

深入开展市场调研，认真规划专业发展，努力培育学院精品课程。在院级精品课程建设的

基础之上，于2021年开始着手按照省级精品课程的要求，成立省级精品课程建设小组，

并指定课程建设负责人，聘请专家指导，进一步提升相关课程的内涵建设，取得了较好的

效果。在学院及课程组成员的共同努力下，江西省教育厅于2021年正式批准“餐饮服务

与管理”为省级精品课程。

一、餐饮服务与管理精品课程建设的实践

1.明确课程目标。深入行业进行广泛的市场调研，同时结合餐饮从业人员及学院本专

业历届毕业生的反馈信息，召开专家论证会，根据行业的岗位能力要求设置课程模块的`

教学目标。在教学过程中根据行业发展的要求，实时地调整相应模块的教学目标，使之更

加贴近酒店餐饮中所需的服务与管理的实际，满足职业岗位的技能要求。

2.完善课程内容。建立以酒店餐饮管理人员、餐饮一线高级服务人员、学院课程骨干

教师、校外职业教育专家为主要成员的课程指导委员会，负责指导课程教学内容设计。教

学内容紧紧围绕培养酒店餐饮专业技能应用型人才这一中心目标，注重学生餐饮管理能力

和实践操作能力的培养与提高。切实将本课程建成“教、学、做相结合”的模块化专业核

心技能课程。一是切实加强对学生实践操作能力的培养。我们在教学过程中进一步调整各

教学模块的课时分配，加大了技能模块课时比例，使实践教学课时占总教学课时达到60%

以上。二是注重强化餐饮服务与管理案例教学，提高学生专业服务与管理技能。在教学过

程中始终把促使学生具备从事餐饮服务与管理技能作为教学目标，不断开发具有特色的情

景式综合实训课，针对职业岗位及其能力的相关要求，在课程实践教学中，增加案例及情

生的学习兴趣和欲望，使其主动学习，主动思考，从而解决在学习中遇到的问题，通过案

例分析，让学生在运用理论来思考实践，在实践中学会总结，进而培养出独立分析和解决

问题的能力。除课堂教学外，完善学院旅游服务中心酒店服务部的管理，加强指导，利用

校企合作、行业关系开辟更多的实习实训机会。开展各项专业技能的专项比赛，提升服务

技能，并尽可能地为学生提供各种比赛的机会，加强顶岗实习等实践环节，让学生的能力

在现实的业务环境中得到锻炼、提高。

在教学手段方面，为提高教学效果，采用多媒体教学，制作电子课件，使教学内容形

象生动、直观明了，并在课堂教学中植入背景音乐，促进师生在近似酒店餐厅的环境中沟

通交流，更快地进入职业角色。建立QQ群互动平台，完善课程的精品课程网页，丰富电

子资源库，将更多的课程教学资源在校园网上公布，建立起学生自主课程学习系统，打破

学习的时空限制。

4.加强课程队伍建设。教师队伍是精品课程建设的关键。餐饮课程的教师大多是从学

校到学校，缺乏行业经验，导致专业师资匮乏问题突出。对此，我们采用“走出去，请进

来”的方式，在现有课程团队的基础上，通过在职进修、参与国内外行业培训、到相关企

事业单位挂职锻炼，同时聘请行业兼职教师等途径，建成一支结构合理、教学效果良好的

“双师型”教师梯队。首先，派出教师到酒店挂职锻炼。课程骨干教师每年进入行业企业

6.建立科学的考评体系。作为职业教育中的专业核心技能课程，在考核上要强化课程

教学的能力导向，对考试内容进行改革，建立科学合理的考试体系，客观全面地反映学生

学习成绩。我们建立了标准化考核方案与题库;建立以综合运用能力考核为中心的模式，

加大实践环节在课程总成绩中的比例，使实践与理论成绩之比达到2∶1。完善笔试、操作、

情景设计等多样考核评价方式，将过程考核与结果考核相结合，并根据课程的特点，综合

校内老师、实训专家、学生小组考核评价，实现学生、教师、专家相结合的评价方式。在

评价中，以课程模块为基础，明确各模块中各个子项目评价的分值比例，以学生的知识、

技能和综合运用的考核为目标，随学随考，也可以选择课程结束时再次参评，引导学生自

主学习，注重提高各项专业技能和综合运用知识解决实际问题的能力。同时，加强对教学

环节实施全过程的监控，建成以学校为核心、学生和企业共同参与的教学质量监控与保障

以提高自身教学水平和学术水平。教学与科研是培养专业人才的需要，也是提高课程教学

效果的途径，还是促使精品课程保持“示范”水平的需要。因此，我们鼓励教师积极开展

课程教学与科研，不断提高自身的学术和业务水平，形成课程教学的梯队，为课程的持续

发展奠定基础。

5.省级精品课程需要学院领导的重视。精品课程建设是一个系统工程，涉及的内容也

错综复杂，要有领导的重视才能顺利开展。为推动精品课程建设，我院成立了专门的精品

课程建设小组，院党委还召开专题会议，在教材编写、科研、企业挂职锻炼、技能培训等

方面都给予了政策和经费方面的支持。并要求相关部门在多方面予以配合与支持，督导组

也定期对课程建设的进度予以跟进。在学院领导的重视下，“餐饮服务与管理”精品课程

建设得以顺利开展。

随着我国酒店餐饮业的蓬勃发展，餐饮服务与管理人才的需求呈高速增长趋势。在这

样的背景下，高职院校酒店管理专业如何培养专业能力过硬、行业满意的餐饮服务与管理

人才值得我们思考研究。特别是采用什么样的教学模式和方法能更有效地培养学生掌握餐

饮服务与管理的知识值得我们去探讨。笔者总结多年的教学经验，认为采用“理实一体化”

主题为导向、用模块项目化推进教学内容，同学自愿结合成组开展教学的思路，将教师所

教的内容与学生的主动学习有机地结合起来，这样既可以用理论来指导实践，又可以使得

理论知识得到巩固，同时突出学生的动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学

习兴趣。

2.模块二：校内模拟实训。模拟实训是指专业教师在教学中采用示范讲解、学生练习、

教师指导、分组比赛等实训教学方法来提升学生的实际操作能力，加深对理论知识的理解。

具体教学活动要安排在校内的餐饮模拟实验室进行。学生通过直观操作来模拟餐饮企业实

际经营管理过程，使学生对于餐饮企业有更直观的理解与认识，实现理论知识向实践技能

再通过教师提问，学生讨论、问答，教师点评等师生互动的教学过程，使学生在实际的案

例中明白相关的教学概念和理论，这对培养学生分析问题的能力也很有效。

2.示范教学法。示范教学法是在教学中先由教师给学生做出示范，再让学生模仿学习，

这种方法可以在餐饮管理教学的很多内容中使用。这种方法的好处在于能让学生知道如何

做，做什么，从哪些方面做，还能能使学生的错误得以及时纠正，使学生的操作更加地规

范化。如再讲餐饮概述时，为了让学生对餐饮业有一个直观的认识，教师可选择一个知名

餐饮企业从企业的发展历史、规模、经营特色、影响力、店址、店标、装修设计、菜品特

色的方面做一个示范讲解，然后让学生分小组另选一家知名餐饮企业收集资料，做一个认

知餐饮企业的汇报稿。这样学生知道从哪些方面查找资料，有目标性，学习的效果会更好。

3.情境模拟法。情境模拟法是指教师根据教学需要，设定具体情景，让学生分别扮演

不同角色，在角色交流、冲突中完成教学任务。通过情境模拟和角色扮演，可以激发学生

的学习热情和潜在能力，更深刻地领会所要学习的专业知识。例如在餐厅日常服务管理的

教学中，可以让学生分成几组，分别扮演主管、领班、各岗位服务员和客人，从开餐前准

备、班前会、到客人达到后的迎宾、拉椅让座、问茶、派毛巾、解释菜单、点菜和入单、

教学评价在餐饮管理的教学中也是很重要的，可以采用多样化方法对学生的学习进行

评价，即考试内容可以是基础理论考试，可以是实际方案，也可以是基本技能的实践考试;

考试方式可以采用笔试、口试、操作等;还可以把市劳动局的专业考证与课程考核相结合，

这能对“教”与“学”双方都起到了很大的促进作用。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。