酒店餐饮部岗位职责

酒店餐饮部岗位职责

酒店餐饮部岗位职责1

1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及

通道卫生工作。

3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五

保洁”的规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具

及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有

效。

6、保持洗碗间的清洁卫生。

7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

8、做好交接班工作。

酒店餐饮部岗位职责2

一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，自检服务用

具是否带好。

二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点

推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。

三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会的标准摆

台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到

规定标准。

四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种品种的销售

价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，做好一切准备工作，

准备就绪迎客，等候宾客的到来。

五、宾客就位按三个标准：

A、微笑到

B、礼貌用语到

C、毛巾到

六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专业服务。

七、接受宾客的投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时上上

级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。

八、根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通，控制上菜速

度。

九、值台时，要熟知客人所点的菜肴（蒸位、刺身等）应配，应跟的各种

酱料及器皿，防止菜肴出现错误。

十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气氛。

十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，不得当面顶

撞，应先服从后投诉。

十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客

人。

十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时交还客人，

如客人已离开酒楼，应交给上级领导。

十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后轻的标准收台。协

助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。

十五、做好收台、收市工作。

酒店餐饮部岗位职责3

一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质

量。

二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。

三、保持仪表整洁，注意个人卫生。

四、负责洗刷间的环境卫生。

五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

酒店餐饮部岗位职责4

岗位职责

1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。

2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。

3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质

量。

4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿的正确使用方

法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。

5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配

料、烹调方法、口味特色、服务方式。

6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好，的

心态，精神集中，不做与工作无关的事情。

7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。

8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。

9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。

酒店餐饮部岗位职责5

职责描述：

1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和

超额完成经营指标。

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实

施。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定

餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，

发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。

质，为酒店树立良好的形象和声誉。

7、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地

处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

8、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

9、全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转

管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

任职要求：

1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管

理经历。

2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营

销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原

则，不谋私利，处事公正，知人善任。

4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐

饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，

具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

5、身体健康，精力充沛。

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