紫苏叶有什么营养?

紫苏叶有什么营养？

紫苏别名红苏、香苏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，是我国

卫生部确定的药食同源材料，紫苏既是食品又是药品【1】，是具有医

药保健功能的植物，可以开发出多种保健食品，我们生活中常见的藿

香正气口服液就含有紫苏。紫苏也含有丰富的营养，含多种维生素、

矿物质和许多生物活性物质。

紫苏叶是高蛋白植物,蛋白含量高达 24.89% ，远超过普通植物，

紫苏叶检测出 10 种矿物质元素分别为 Al、Ca、Cr、Cu、Fe、Mg、

Mn、Na、P、Zn，其矿物质种类齐全。紫苏叶是较好的高钙植物，

其钙元素含量与优质豆腐( 2170 ～2770 mg/kg)相当，而紫苏叶钙含

量高达2354mg / kg。微量元素摄入不足会产生各种微量元素缺乏症，

而紫苏叶中人体必需微量元素 Fe、Zn 、Cu、Mn、Cr 含量较高，具

有一定药用和食用价值。紫苏叶含 16 种人体所需氨基酸，其中 7 种人

体必需氨基酸，其氨基酸比例接近 WHO 提出的 E/E N 40% 、E/N60%

的参考蛋白模式。【2】

紫苏叶除含多种维生素及矿物质外，还含有紫苏醛、丁香酚、苏

烯酮、紫苏醇、柠檬烯、柠檬醛、a-亚麻酸、多酚类等多种生物活性

物质，具有抗过敏、抗氧化、降血脂、抗菌等多种作用，现代医学研

究证明紫苏叶具有良好的疗效，在医药和保健食品等领域应用广泛。

【3】每100克紫苏叶中所含的成分如下表：

参考文献：

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[2]郭晓青,陈晓靓,杨春梅,王正武. 紫苏叶营养成分研究[J]. 安徽农

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本问题回答作者：傅艳椿、赵力超