椒盐排骨的家常做法

椒盐排骨但是我们汉人十分知名的一道菜，椒盐排骨是京菜里边經典的一道，椒盐排骨仅仅选用了猪大骨做为原料罢了，可是却能够作出十分美味可口的菜式来，椒盐排骨成菜后外型是橙黄色的，外边是焦的而里边是嫩的，吃起來的味儿是咸香的。

椒盐排骨不仅味儿非常好并且也有非常好的作用及功效，常吃椒盐排骨不仅能够治疗贫血等病症并且还能具有了补血补气和护肾等层面的益处。

猪小排(猪肋排)：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。

椒盐排骨

方式一

原材料：　猪大骨250g，米酒2g，绿豆淀粉30g，鸡精0.5g，白砂糖25g，醋15g，花椒盐3g，猪板油1000g(损耗75g)，生抽25g。

烹饪方法：

1、将猪排骨清洗，切割成二寸长，半寸宽肉粒，用小量生抽、米酒、鸡精及一部分绿豆淀粉调均匀，拌好，侵泡一小时使之进味。

2、再把白砂糖、醋、生抽及少量冷水调成糖醋汁。剩下绿豆淀粉加二倍调水成湿绿豆淀粉备用。

3、热锅中，先炸一下猪排骨，捞起来，稍冷后，再炸一次，使猪排骨炸得透而匀称。捞起来，放到盘里。

4、再热锅中，将调好的糖醋汁倒进，烧开后，倒进湿绿豆淀粉，勾成糖酷浆汁，浇上猪板油，放到另一小碗内。

5、将花椒盐放到一个盘子里，吃的情况下可沾上糖醋汁吃。

方式二

原材料：

猪大骨三两、生鸡蛋一个、木薯淀粉三两一茶匙、花椒面半匙、芝麻油一匙、米酒两匙、盐适量。

烹饪方法：

1、在猪排骨中放进米酒、盐翻拌沾汁约三十分钟。

2、炒菜锅置微火上烧开，入一匙盐，炒至淡黄后下花椒面，炒匀做成椒盐粉，出锅装在碗里里备用。

3、生鸡蛋打碗里搅散，放木薯淀粉搅拌做成蛋黄木薯淀粉糊。

4、锅中加点油烧至五成热，将猪排骨逐一裹上蛋黄木薯淀粉糊，入锅慢炸呈橙黄色后捞起来控干油脂，摆盘，浇上芝麻油，撒上花椒盐就可以服用。

方式三

原材料：

猪肋骨750克、葱、姜、尖椒末、辣椒末、生鸡蛋2只、黑胡椒粉、鸡精、花雕酒、香辣。

烹饪方法：

1、将猪肋骨切发展形小段(5厘米)清洗，并拿布将猪排骨的水分吸走征用;

2、随后开展腌渍，放盐、黑胡椒粉、鸡精、花雕酒、生姜沫腌渍15分鐘;

3、油在烧造全过程中，将主要材料调配一个蛋面浆，将它用勺子搅拌均匀;

4、将腌渍好的猪排骨匀称涂上鸡蛋糊放进滚油中，炸至金黄色卡仕达酱捞出上碟;

5、添加切完的尖椒末、葱根末、辣椒末和适当的香辣稍微炒出香味以后，并匀称洒在猪排骨上。

注：

蒸排骨时假如家里沒有笼屉能用碗替代，立即放进掺了水的锅中，水浸至碗高的一半就可以。

蒸时要时常往锅中天赋加点水，以防水锅糊了。还记得一定得加煮沸的开水，不然一冷一热，碗易爆开。

椒盐排骨外边有一层蛋黄液，因此 入锅时，锅中的汁会立刻变稠，这时候要不断的煸炒以避免沾锅。

汁一定要收干，当底锅基本全是油，猪排骨于猪排骨中间分离会打开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁收走干会比较严重影响制成品的光泽度和口味。

上文我们详细介绍了一道知名的京菜椒盐排骨，椒盐排骨的作法十分的简易并且也是有很多种多样椒盐排骨的作法，我们能够挑选最非常容易制做的一种来变成我们生活中的作法，上文早已详细介绍了许多 椒盐排骨的作法，大伙儿能够看一下。