广东客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一，听说与北方地区的水饺相关。一般 将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。

“客家酿豆腐”往往别具特色，与它严苛的加工工艺离不开。“酿”是一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“酿豆腐”即“有饺子馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入饺子馅渊鱼类、虾米音乐等，提升了口味，更有嚼头。

客家酿豆腐成菜后，细嫩滑香，营养丰富。东江酿豆腐来源于古时候中原人做饺子的习惯性，客家文化华夏民族原是中华汉族人，东江酿豆腐是潮汕文化和中华文化相融的物质。

客家酿豆腐菜肴历史时间

客家酿豆腐

客家文化华夏民族原先定居在中部地区，本地生产麦子，经常用小麦面粉包水饺。之后由于战争等原因，客家文化华夏民族迁移至中国南方日常生活。广东岭南地区多生稻米，少产麦子，小麦面粉非常少，酿豆腐则变成取代水饺的食材了。

客家文化华夏民族想起，用生猪肉剁碎包馅，用水豆腐替代小麦面粉，将包馅塞进水豆腐，宛如水饺一般。

因其美味可口，便变成客家文化特色美食，现如今也是广东客家人饭桌的家常小炒。

客家酿豆腐菜肴制做

客家酿豆腐作法一

食物

水豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。

流程

1.水豆腐切割成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生

客家酿豆腐

抽与盐调料。

2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。

3.炒菜锅中抹小量的油，将军用被子放进锅中煎，其他几道煎出发黄后，再翻面到有饺子馅的一面略煎。

4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。

5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。

6.水豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以。

客家酿豆腐作法二

食物

板水豆腐、猪瘦肉、鱼类、虾米音乐、闲鱼肉、大白菜、葱、姜、色拉油、白胡椒粉等。

流程

客家酿豆腐

1.猪瘦肉、鱼类各自剁烂，虾米音乐浸软剁碎，闲鱼剁碎，葱切粒。将各原材料放进海碗中，添加调味品搅至起胶备用。

2.大白菜摘好清洗，放进油、盐、开水中灼熟盛起。

3.水豆腐清洗滴干，一开四件，用羹匙挖掉小量水豆腐，洒上少量吉士粉，酿入鱼类，放进油镬中煎至微淡黄色盛起。

4.烧开瓦锅，下油一汤匙进行爆香生姜片，添加上汤煮滚，放进大白菜、水豆腐滚一会儿，下料汁炒，煮滚就可以原煲上菜。