石膏豆腐脑的做法

老豆腐别称豆腐，是运用大豆蛋白粉做成的高营养物质食品。老豆腐除含蛋白质量外，还能为人体系统活动出示多类维他命和矿物质量。非常是用熟石膏做黏合剂时，不只制成制成品多，并且含钙量，考虑身体对钙的需要，对防软骨病及牙发育不全等病有一定的作用。

老豆腐的较大 特性是水豆腐的鲜嫩，故名水豆腐中的脑，因而要把握点卤的方法。它规定熬浆用微火，不可以溢锅，使老豆腐不糊、不苦、不苦，勾卤时用急火，一沸腾就可以了。下边讨论一下熟石膏老豆腐的作法。

1、制豆桨：(豆桨机)干大豆夏季侵泡3-4钟头，冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以制豆桨了。

2、点浆：浆适当熟石膏或内酯用小量调水开(黏合剂可购现有的，包裝上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二)放进装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热(做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下)冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后立刻用勺搅拌两下(留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌)。

老豆腐不可以与含草酸高的食材一起吃，其原因是水豆腐含钙量高，钙与草酸可转化成难溶或不可的草酸钙，影响钙的消化吸收。如西兰花、春笋、荠荠菜等含草酸高，可是假如将烹调方法改变一下，還是能够 的。