忘记时间

餐饮运营｜解决排队时间长的烦恼，让客⼈愿意等，等的忘记时间

我们每个⼈都是消费者，我们在外消费的时候，⼀定有过在餐厅门⼝等待的情况，相信也有过等待⼀段时间之后，发现

其那⾯还有很长的队伍，于是就离开这家餐厅选择去其他地⽅就餐的⾏为。

⽽对于餐饮运营者⽽⾔，在餐饮⾼峰期，让顾客等待是经常发⽣的事情，餐饮⽼板是不想放⾛⼀个顾客，所以如何留住

等待的客户，于是成为餐饮运营者必须考虑的事情。

要想让顾客⼼⽢情愿地留在你的餐厅前，愿意等上⼗分钟，甚⾄更长⼀段时间，其实只有两个办法：第⼀、让顾客觉得

值得等待；第⼆、增加等待过程中的快乐，降低等待期的痛苦。

让顾客觉得值得等待，不愿意等待，并不是不能等待。消费者是愿意等待的，但前提条件是：你要⼈消费者值得等，等

得值。

⑴⾸先，产品得过硬

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餐厅有过硬的产品。

相信⼤家⼀定有过类似的经历，为了吃⼀顿饭，开车⼀个多个⼩时去某家餐馆（北京从南到北，从西到东，只要他喜

欢，觉得值就够），⽤我们的话来说，叫做“漂洋过海来吃你”，为什么能为了吃顿饭愿意开车⼀个多⼩时去吃⼀顿饭？

愿意很简单，这家餐厅有某种“过硬”的菜品。

⑵物超所值，等的值得

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让等待变得值。如在⼴州某商场有这么⼀个餐厅，他就明确告诉你，如果在次餐厅等候超过10分钟，此次消费9折；超

让等待变得值。如在⼴州某商场有这么⼀个餐厅，他就明确告诉你，如果在次餐厅等候超过10分钟，此次消费9折；超

过15分钟，消费8折；超过20分钟，消费5折；超过30分钟，免单。

这样的等待，你会不会觉得值，反正每次在餐厅⾼峰期的时候，该餐厅门⼝，总是有⼀排中右⼿拿着排队单号，左⼿看

着⼿机的⼈，偶然间有超过⼗分钟的顾客，就会像“中彩票”⼀样兴奋。

如果是这样的等待，估计每个⼈都愿意多呆⼀段时间，⽣怕等的时间不过长。可见，只要⽅法得当，等待本⾝也是⽆形

招呼的⼀种服务。

⑶忽略等待时间，等有意思

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不仅是让你能吃上⾃⼰喜欢的⾷物，更是能让你在这家餐厅留下美好的回忆。如海底捞在等待叠千纸鹤、下飞⾏棋，玩

玩“国民⼩游戏”。

还有如星巴克⼀样，在你等待的时间总有能⼲的事，等待的时候让你看到周边产品和糕点，更主要的⽬的还在于“加强

品牌感知和消费意愿”，赚你更多的钱；让你更快的看见菜单，更主要的⽬的还在于“提⾼点单效率”。

顾客在等待的时间⾥已经⼼⾥有结论了，到吧台时直接成交即可，不耽误下个顾客的点单时间。让你看到整个的咖啡制

作过程，更主要的⽬的还在于，这会使得内部操作效率更⾼，同时也让更多双眼睛帮着⾃⼰监督员⼯。

消费者去吃饭本⾝就是个有得有失的过程，等与不等，总是因为他觉得值与不值，消费者最会衡量这⼀点了。但关键

是，能不能在最后的时刻，结果获得的那⼀刹那，让他把不愉快的排队经历忽略掉。这也是排队⾼⼿的⼀⼤境界。

排队时间越是漫长，结尾的圆满就越重要，甚⾄⼀个好的结尾还会让⼈们忘掉、忽略不愉快的感觉。

你学会了吗？