东北年夜饭菜谱

经典中餐菜谱大全

春节经典中餐菜谱大全

玉米

含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7

种营养保健物质。可以增强人的体力和耐力、刺激胃肠蠕动、保护皮肤、促进血

液循环、降低血清胆固醇、对抗眼睛老化。

吃法：烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧

化剂活性。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进去，因为玉米的很多营养都集中

在里面。

番茄

含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、盐

酸腺嘌呤等成分。可以降低血中胆固醇含量，保护皮肤健康，维护胃液的正常分

泌，促进红血球的形成,对牙龈炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固

本的作用。

吃法：直接生食;拌沙拉或其它方式凉拌;煮食或做番茄酱。

鸡蓉

鸡甘平偏温营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高

1/3甚至1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃鸡肉能增强体质，又不会过度

肥胖。益气养血、滋养补虚。

吃法：鸡蓉可与蘑菇、玉米、鸽蛋等多种材料搭配烧汤，味道鲜美。

美味的菜谱步骤

大拉皮

【菜系】东北菜

【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

【做法】拌

【味型】清爽

【成菜】凉菜

拉皮的制作材料：

主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，

调匀后浇在拉皮上即可。

提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

红烧肘子

【菜名】红烧肘子

【菜系】东北菜

【主料】猪肘子

【做法】红烧

【味型】软烂鲜香

【成菜】热菜

【原料】

主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、

姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮

朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下

炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、

姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥

在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇

在肘子上即成.

实用的菜谱知识

排骨炖豆角

如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆

角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过

节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

小鸡炖蘑菇

所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在

东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只

有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东

北年夜饭的必备原料。

红烧鲫鱼

鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜

通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一

年丰盈富裕。

红焖猪手

猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老

少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

油炸蚕蛹

初见这道菜的人，很难把它和美食联系起来。但是如果尝过其酥脆喷香的味

道，绝对能抵挡住内心的不安，食之后快。在东北年夜饭里，这是一道营养价值

和美味兼具的`点睛之作。