皮蛋保质期

这几类食物容易含铅，快来排雷

这几类食物容易含铅，快来排雷

原创话食科普

铅对于人体来说，是众所周知的有害元素，若摄入游戏女角色名字 过多无法及时

排出体外，会对神经系统、心血管系统、骨骼系统、生殖系统和免疫

系统都产生毒害作用，带来骨质疏松症、贫血、精神恍惚、记忆力衰

退等症状。儿童和孕妇尤其容易受影响，铅中毒使得儿童的智力、学

习能力、感知理解能力下降，注意力不集中、多动、易冲动，并造成

语言学习的障碍。

虽然铅主要来自于环境污染，但是食物和饮水摄入是铅进入人体

最直接的方式。因此，有消费者试图弄清哪些食物容易含铅，从而有

针对性的降低铅的摄入量。

▲注意！！

这三类食物有含铅超标的可能：膨化食品，腌制食品以及罐装食

品（罐头、饮料等）。

1、膨化食品

膨化食品是一种由含水量较少的谷类、薯类等为原料，经过高温

高压处理后形成膨胀体积的食品。膨化食品原料本身并不含铅或含铅

极少，其铅超标主要由于以下两点：一、加工过程中使用的金属器械，

如果太廉价，有可能含有铅与锡合金，膨化过程中加热加压，易使铅

溢出并被食品吸收；二、包装袋印刷端午节的诗句 如果使用低劣的含铅油墨，也易

与酸性食品反应，使铅溶出污染食品。

其实大家可以看出，膨化食品含铅的主要问题还是因为商家追求

利润而采用劣质的加工材料和包装材料。但若企业严格监管，控制工

业流程，其铅含一睹为快的意思 量可控制在国家规定水平（国家萧墙祸起 规定的膨化女性尿频是什么原因 食品中铅

含量不高于0.5mg/kg）。

2、皮蛋类食品

皮蛋的传统加工方法主要使用不同配比的烧碱、纯碱石灰、食盐、

茶末、柴碱、黄丹粉等混匀后的溶液浸泡，以达到皮蛋特殊的风味。

黄丹粉就是氧化铅，氧化铅的作用主要是促进料液进入蛋内，使蛋白

质的凝胶过程更完全，加快皮蛋转色速度，使皮蛋色香味更佳等。效

果虽好，但是很直接的就把铅带入了食品。

为了减轻皮蛋中铅对人体的危害而又保留这一类美味食品，近年

来涌出不少以氧化锌等其他物质替代氧化铅制作皮蛋的方法，被称为

“无铅皮蛋工艺”。如今市面上销售的皮蛋大都是“无铅皮蛋”，它

们运用最新“无铅技术”制作，虽然并非完全无铅，但其含铅量很小，

适量食用对人体危害已没有那么大。

3、罐装类食品

包括各类罐头、罐装饮料等。这一类食品之所以含铅，主要原因

是包装使用的马口铁罐的罐缝是用含铅的锡焊接而成的，罐内若长期

储存酸性食物，铅易溶出而污染食品。但在保质期内，一般情况是问

题不大的。主要要注意过期的罐头、罐装饮料还是要拒绝。

还有就是由于环境污染和饮用水污染造成铅迁移到农产品的问题，

很多蓄电池废料厂的周围，孩子铅中毒的事件时有发生。这个方面，

就需要多个行业来配合整治了。

其实，我们大可对市面上的含铅食品不必那么恐慌，对于正常成

年人来说，只要购买正规的、铅含量在国家标准内的食品并合理食用，

摄入的铅对人体并不能造成危害。景色的成语 但对于对铅较敏感的儿童、孕妇而

言，上述含铅食品还是尽量少吃，避免对生长发育造成影响。

本期作者：吴晓彤长焦数码相机 赵力超