酒店管理专业餐饮管理方向人才培养方案

酒店管理专业餐饮管理方向人才培养方案

一、培养目标

本专业培养面向国际酒店业服务与管理第一线，从事前厅、客房、餐饮等部门服务与管

理工作，具有诚实守信、团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业的良好职业素质，具有熟练的前厅

接待、做房、对客服务、摆台、调酒等实操技能和酒店管理技能、具备较强的人际沟通能力

和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质高技能人才。

二、培养规格

本专业培养人才的主要就业岗位（群）有：前厅部预订、接待、商务中心、行政楼层及

礼宾等的领班、主管；客房部楼层服务、洗衣房及公共区域（PA）的领班、主管；餐饮部中

餐厅、西餐厅及酒水部和大堂吧等的领班、主管；康乐部领班、主管；大堂副理及客户关系

主任；酒店销售代表；酒吧调酒师；酒店咨询管理公司；旅游服务行业中烹饪、营养管理、

导游等服务类相关工作。

本专业方向培养的人才应具有以下素质、技能和知识：

（一）基本素质

具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法精神。

1. 具有与大学专科程度相适应的文化基础知识及人文、社会科学、自然科学基础知识。

2. 具有一定的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。

3. 具有一定的计算机应用能力。

4. 具备一定的英语阅读、翻译和人际交流能力。

5. 具有较强的自学能力、创新能力和创业能力。

6. 具有全局观念和良好的团队精神、协调能力、组织能力和管理能力。

7. 具有良好的服务意识、处理突发事件的应急能力。

（二）专业技能与知识

1. 具有良好的交流、沟通能力，掌握一定的酒店服务心理知识和对客服务技巧。

2. 具有必备的酒店管理知识和理论、熟练的酒店服务实操技能、较强的酒店服务与管

理能力。

3. 熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相

关服务行业等方面的管理工作。

4. 掌握会展知识及基本流程及操作技能。

工作领域 工作任务 职业能力

1.1.1能通过各种方式，积极销售客房 1．前厅服务 1.1预订服务

1.1.2能妥善处理客人的各种订房要求

1.1.3能熟练操作酒店先进的订房系统，做好各种预订工作

1.1.4能够协调与接待处及客房部的关系

1.2接待服务 1.2.1能够熟练办理住店/离店手续

1.2.2掌握各种分配房间的技巧

1.2.3能熟练操作酒店先进的管理系统，熟悉各种房态

1.2.4掌握一定的财务知识，懂营业报表，会夜审

1.2.5能识别各种客人，会客户关系管理

1.2.6具有一定的公关能力，能应对各种突发事件

1.3礼宾服务 1.3.1熟悉迎送宾客服务

1.3.2熟悉团队及散客行李服务

1.3.3能正确迅速地回答客人的问讯

1.3.2能够正确处理各种客人邮件

1.4总机服务 1.4.1能够转接饭店各类电话

1.4.2能回答所有客人的问询

1.4.3能为客人提供叫早、留言服务

1.4.4能做好各种联络服务

1.4.5能够接受和处理客人的投诉

1.5商务中心服1.5.1能够为各类宾客提供文字处理服务

务 1.5..2能够提供打印、复印、装订文件服务

1.5.3能够提供接发传真服务

1.6情景英语表1.6.1会酒店预订、前厅、客房、餐饮服务的英语情景对话

达 1.6.2会酒店业礼貌用语

1.6.3能用英语介绍酒店各种设施和服务

2．客房服务 2.1客房部文员2.1.1.掌握接听电话的程序、方法及礼貌、礼仪

工作 2.1.3能熟练操作酒店先进的管理系统，熟悉各种房态

2.1.4具备一定的财务知识，会制作客房部月报

2.1.5具有良好的沟通能力，协调客人、员工、部门内外以及与工

程部和前厅部的关系

2.1.6熟悉客房部能提供的各种服务

2.1.7具备一定的英语会话能力

2.1.7掌握一定的推销技能与技巧

2.1.8掌握遗失物品的处理程序和处理要领

2.1.9能处理或协助处理各种突发事件

2.2客房楼层服2.2.1掌握客房服务的基本程序、礼貌及礼仪

务 2.2.2掌握为客人提供优质服务的技能与技巧

2.2.3掌握各种铺床方法与程序

2.2.8熟悉常用的消毒方法和消毒程序

2.2.9掌握客房清扫的程序和操作规范

2.2.10能处理或协助处理楼层各种突发事件

3．中餐服务 3.1餐前准备 3.1.1能够做好餐前准备，包括完成餐厅门口、迎宾台区域卫生工

作，准备足够的清洁整齐的酒水单、菜单、记录本等物品

3.1.2掌握和了解预订状况，包括团体名称、人数、标准、餐桌安

排

3.1.3掌握负责区域预订状况，了解当天菜点的供应情况，特别注

意了解特色菜、时令菜、准备推销

3.1.4熟记餐厅菜单，主要特色菜的做法

3.1.5具备一定的推销能力

选择适当的餐桌

3.11.2能够按照先后顺序收口布、小毛巾、酒杯、水杯、不锈钢餐

具、瓷餐具、台布等到规定洗涤处

3.11.3能够用清洁剂、干湿抹布擦拭转台

4．西餐服务 4.1服务准备 4.1.1了解西餐的主要特点

4.1.2掌握西餐的主要菜系及其特点

4.1.3掌握西餐的组成

4.1.4掌握西餐与酒水的搭配

4.1.5熟悉西餐的服务方式

4.2.3掌握铺餐巾的动作要领，并能够按照次序为客人铺餐巾

4.2.7能够熟练地为客人递上餐牌，会向客人推荐菜品，并按照点

4.2.10能够熟练地撤换和摆放餐具

4.2.14掌握向客人推销甜品、饮品和餐后酒的技巧

务 4.2.2能够用敬语迎接客人，并引领入座，为客人拉椅让座

3.11.4能够重新铺台布置，恢复原样

4.2西餐零点服4.2.1能够用英语接受预订，并正确记录客人信息

4.2.4能够熟练地为客人点上蜡烛

4.2.5能够熟练地向客人推销餐前饮品和进行餐前饮品服务

4.2.6能够熟练地为客人上面包、黄油，并按照规范摆放面包篮和

黄油碟

菜次序（女士优先，先宾后主）为客人点菜

会厅

5.1.6能够在客到前十——十五分钟上酱、醋料，上冷菜，有造型

的冷盆

5.2检查工作 5.2.1能够做好餐具、毛巾、口布、台布、台裙、转台套检查

5.6结账服务 5.6.1会询问客人结账方式

5.4斟酒服务 5.4.1会首先斟上客人已预订的烈性酒（斟酒规范同中餐零点斟酒

6.2.2能够按照礼仪规范引领客人入座

6.3.2能够熟练地为客人点酒，并正确地填写酒水单

7.康乐服务 7.1健身房服务 7.1.1能够做好健身房的清洁卫生和准备工作

7.1.2能够做好健身房室内服务工作

7.1.3能做好待客结账、找零服务

7.1.4能做好健身房用品用具的维修保养工作

7.1.5能够做好事后清洁、整理工作

7.2.3能够进行桑拿室各项设备的使用、检查、保养工作

7.2.4能够对按摩水质取样化验

7.2.8能够收好客人用过的毛巾、浴巾等物品

7.3台球室服务 7.3.1能够做好台球室的清洁卫生

6.5结账服务 能够为客人结账服务

6.6送客服务 能够用敬语按照服务礼仪和规范送客

6.3点酒服务 6.3.1能够熟练地向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并能回答客人

的有关提问

6.4.1能够用敬语，按照服务礼仪和规范为客人送酒 6.4送酒服务

6.4.2能够按照示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务（如

果客人点了整瓶酒）

7.2桑拿室服务 7.2.1能够做好桑拿室的接待服务工作，能够做好开单服务、更衣

服务、浴室服务与休息室服务

7.2.2能够做好桑拿营业场所的卫生清洁工作

7.2.5能够做好物品的清点和记录

7.2.6能够做好安全工作

7.2.7熟练掌握按摩室的工作内容和服务程序

7.3.2做好台球室用品用具的准备工作

7.3.3能够做好室内服务工作

7.3.4能够做好待客结账、找零服务

能够按照会议类型、规格做好会场布置 8．会议服务 8.1会场布置

能够按照服务礼仪进行茶水服务 8.2茶水服务

备服务

8.4茶歇服务 能够做好会议中间的茶歇服务

务

8.3会议设施设能够按照要求做好投影仪、音响等常用设备的操作服务

8.5会议礼仪服能够按照要求做好礼仪接待工作

四、学习年限和毕业要求

（一）学习年限

基本学习年限3年，弹性学习年限为3-6年。

（二）毕业要求

1.学分要求：

（1）课内125学分，其中：

公共必修课：31.5学分

公共限选课：4学分

公共任选课：2学分

专业核心课：81.5学分

专业限选课：6学分

（2）课外4学分（两年制3.5分），其中：

大学生体育技能测试：2（两年制1.5分）学分

社会实践：2周，2学分

2.证书要求：

（1）必须获得餐厅中级服务员证书。

（2）推荐获得美国饭店协会教育学院（AH&LA-EI）的一线员工专业资格认证

（HospitalitySkillsCertification-LineLevelStaff）。

（3）通过高等学校计算机等级一级证书。

（4）通过高等学校英语应用能力B级证书。

五、主要课程学习内容与要求

（一）主要公共课学习内容与要求

1．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

主要学习内容与要求：该课程是高校马克思主义理论课的公共必修核心课程。帮助学生

了解中国共产党运用马克思主义基本原理与中国实际相结合产生的理论成果，即毛泽东思想、

邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观；帮助学生认识中国近现代社会发展的规律；

增强学生坚持中国共产党领导和走社会主义道路的信念；培养学生运用马克思主义的立场、

观点和方法来分析问题、解决问题的能力；增强贯彻党的基本理论、基本路线、基本纲领和

基本经验以及各项方针政策的自觉性、坚定性，激励学生积极投身到全面建设小康社会的伟

大实践中去。

2．思想道德修养与法律基础

主要学习内容与要求：该课程是一门用马克思主义理论指导大学生成长成才道路的公共

必修核心课程。本课程综合运用马克思主义的基本立场、观点和方法，以正确的人生观、价

值观、道德观、法制观和廉洁修身教育为基本内容，在理论与实际的结合上，对当代大学生

面临和关心的实际问题予以科学的有说服力的回答，帮助学生树立科学的理想与信念以及为

人民服务为核心的价值观念，树立体现时代精神和中华民族特色的社会主义价值标准和道德

规范，塑造健全的人格，培养依法治国、依法行政、依法办事的法律意识，引导大学生提高

思想道德素质、法律素质及廉洁修身意识，做“有理想、有道德、有文化、有纪律”的社会

主义建设者和接班人。

3．哲学基础

主要学习内容与要求：该课程是我校为全体学生开设的一门融基础性、综合性和人文性

于一体的公共必修课程。该课程的主要学习内容有：绪论、本体论与人生之道、认识论与求

真之道、道德哲学与善恶之道、美的哲学与审美之道、科技哲学与文明之道、哲学思维与辩

论之道等七个部分。该课程在教学中注重理论与实践紧密结合，旨在通过该课程的学习，使

学生在理解哲学的含义和功用的基础上，了解哲学的一般理论和应用领域以及中西哲学的发

展历程，培养哲学的思维方法，锻炼理论思维能力，提高思辨水平，发展道德精神境界，为

学习其它专业课程打下良好的知识基础、思维基础和人文基础。

4．计算机应用基础

主要学习内容与要求：该课程是高校大学生的一门公共基础课，它是一门介绍计算机应

用技术的课程，主要学习内容包括：计算机基础知识、操作系统及办公自动化软件（Office）

的使用、计算机网络及Internet应用等八个部分。该课程全部安排在机房使用多媒体上课，

理论与实践紧密结合，并设有课程网站，集多种教学方法和教学手段为一体。通过本课程的

学习，使学生了解计算机的基础知识、基本结构，并具有独立操作计算机和用计算机解决实

际问题的能力，为今后在学习、工作和生活中运用、操作计算机打下必要的基础。

6．职业生涯规划

主要学习内容与要求：通过学习，一方面能全面客观地剖析自我，分析所处的环境，了

解自己、了解职业，懂得一些职业生涯规划的基本理论和方法，了解职业生涯的发展和规划

的决策方式，从而更有针对性地选择学习和生活方式，培育及早规划人生的意识，度过充实

而有意义的大学生活；同时，结合学生自己的个性规划职业生涯，使其在职业生涯道路上不

断进行有效地做出职业决策，保持在正确的职业发展道路上。另一方面，全面了解就业和就

业过程的基本知识，重点分析掌握当前大学毕业生的就业形势，掌握国家有关就业政策，使

学生树立正确的择业标准，掌握初步的求职方法和技巧，从个人实际出发，主动适应社会需

要；学会自己求职择业；形成正确的与市场相适应的职业观、价值观和择业观，提高就业竞

争力。

7．大学生心理健康教育

主要学习内容与要求：该课程旨在系统讲授大学生心理健康知识，使学生了解自身的心

理发展特点和规律，学会和掌握心理调解的方法，解决成长过程中遇到的各种心理问题，提

主要学习内容：引导学生正确理解和掌握酒店及餐饮顾客关系、市场营销的基本理论，

包括顾客关系管理的内涵、核心、目标以及顾客关系的建立，并要求学生通过案例教学和研

讨分析，学会运用所学理论分析实际情况，掌握进行酒店及餐饮营销的基本流程与常用技能。

主要技能要求：会分析影响旅游者购买行为的各种因素，对酒店顾客进行市场定位，运

用产品策略、价格策略、销售渠道策略、促销策略进行市场营销组合，扩大产品销售量，会

根据顾客档案进行顾客关系管理，吸引回头客。

3.形体与礼仪

主要学习内容：了解职业活动过程中的常用礼仪、礼节，主要包括礼仪概述、个人礼仪、

交往礼仪、办公室礼仪、宴饮礼仪、接待与拜访礼仪、会议与活动礼仪、差旅礼仪、涉外礼

仪、求职面试礼仪、形体训练等。通过形体与礼仪实训，使学生了解现代职场待物接人的礼

仪基本知识和具体操作规范，以提高学生的社交能力，达到掌握现代形体礼仪，提高自身内

在素质的目的。

主要技能要求：了解形体美的相关知识，明确形体美的标准，掌握基本身体姿态的训练方

法，培养学生良好的基本姿态。掌握芭蕾形体训练的方法，发展自身的协调性、柔韧性、节

奏感、表现力以及韵律感，培养良好的形体和身体素质，陶冶情操，增强自信心。

4．客房操作与管理实务

主要学习内容：通过对饭店企业客房运作的过程与各阶段管理手段的探讨与剖析，使学

生掌握客房管理基础知识；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事客房管理与服务工作

必备的管理服务观念与意识；通过实践操作训练使学生掌握客房服务的基本服务程序与技能，

情况领导、管理员工并实施有效地激励，掌握酒店的基本营运标准和一线具体管理实务，能

够制定一线员工培训计划并指导一线员工工作。

7．餐饮操作与管理实务

主要学习内容：学习饭店餐饮服务的基本知识、服务技能和管理的基本理论与方法，熟

悉并掌握餐饮部的组织结构，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握

餐饮市场、餐饮营销与竞争、菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅与宴会管理、餐饮成本

与费用管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作。

主要技能要求：能够做好中西餐用餐前的准备工作，根据客人的预定情况做好迎宾服务，

会为客人提供点菜、菜肴特色介绍服务，为客人介绍酒类及饮料并熟练斟酒，为用餐的客人

提供必要服务，会为客人提供结账、送客服务，及时整理餐桌、餐椅迎接下一批客人。

8．国际酒店管理

主要学习内容：了解美国、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，明晰国际旅

行与饭店业中的政治问题，掌握国际饭店投资、开发、管理方式等内容，并了解国际饭店业

中的人力资源与文化差异，掌握国际酒店运营中的特别要素、国际酒店划分标准，全球竞争

及未来展望。

主要技能要求：能够讲解美国、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，运用国

际旅行与饭店业中的政治问题进行国际饭店投资、开发和管理，能够掌握国际饭店业中的人

力资源与文化差异，能根据国际酒店运营中的特别要素进行国际酒店划分，具备全球竞争视

野，对未来酒店行业进行全球展望。

（三）专业综合实践内容与要求

综合实学 地

践名称 期 点

学习内容要求 职业素养培（周）

职业技能与学时

养要求

酒店管培养学生对酒店行业的感性认识，形成对酒店管理专业的认识行业特校外1w 校

理专业初步认识；初步接触酒店行业各个主要岗位，了解它们的点和技能操内

实践 工作性质，并能在实践中初步掌握服务技能与技巧等。 作要点 外

校内1w

2

校内2w

3

校外1w

餐厅中获得中级餐饮员资格考证；建议获得美国饭店协会教育学取得酒店行3w

级服务院（AH&LA-EI）的一线员工专业资格认证业必要的资（考证4

格证书 2w） 员考证 （HospitalitySkillsCertification-LineLevelStaff）。

顶岗实酒店人；通过在具体岗位近一年的工作与学习，能够从事务技能与管

习、毕酒店高级服务员岗位，或领班及主管等初级管理岗位。 理能力；培

业设计学生在顶岗实习的基础上，完成毕业论文。把顶岗实习中养学生吃苦18w 5

（论学到的知识和技能与在校学习的理论知识相结合，实现从耐劳及团队

文） 理论到实践，从实践到理论的升华。要求学生毕业论文能合作精神、

校

内

理论与实际的有机结合，由酒店管理专业学生逐步转变为锻炼酒店服

帮助企业解决一定的实际问题，为实习企业提供一定的参职业道德

校

外

考。 等。

理论密切联

系实际，并

在企业相关

人士的指导

下，针对实

习企业的某

个问题、难

题等提出自

己的看法与

建议，毕业

论文具有一

定的实践价

值。

16w 6

六、师资配置与要求

（一）专业负责人的基本要求

作为带头人，专业负责人主要负责本教研室的专业及学科建设发展研究，具体工作包括

组织和实施专业发展规划、组织开展编制专业教学计划、课程标准、实训大纲；组织精品课

程建设，开展教研活动、教学督导与评估和帮助年轻教师的成长发展等。专业负责人需要具

备以下基本要求：

1.政治立场坚定，坚持党的基本路线，贯彻党的教育方针；

2.具备旅游管理、酒店管理及相关专业硕士以上学历；掌握深厚的从事高校教学工作必备的

专业知识和技能，了解相关法律法规，具有良好的文化素养；

3.具备高校工作经历及多年的职业教育教学和管理工作经验，副教授以上职称，有相关行业

实践经历和背景；

4.在酒店管理领域具有较深的造诣，学术思想活跃，能带领专业实现跨越式发展。

（二）专任教师与兼职教师的配置与要求

专任教师 兼职教师

专业课程

前厅操作与管学历、职称、教学酒店相应岗位的部门经理或服务

理实务 能力等要求如下 能手

客房操作与管学历、职称、教学酒店相应岗位的部门经理或服务

理实务 能力等要求如下 能手

要求 数量 要求 数量

2 2

2 2

餐饮服务与管学历、职称、教学酒店相应岗位的部门经理或服务

理 能力等要求如下 能手

酒店督导管理 学历、职称、教学具有酒店筹建、运行管理经验的酒

酒店人力资源学历、职称、教学酒店相应岗位的部门经理或服务

管理 能力等要求如下 能手

会展管理与服学历、职称、教学具有会展筹备、会展管理与服务经

务 能力等要求如下 验的会展企业总经理或总监

酒水知识与调学历、职称、教学酒店相应岗位的部门经理或服务

制 能力等要求如下 能手

饭店设施管理学历、职称、教学酒店相应岗位的部门经理或服务

与设计 能力等要求如下 能手

酒店管理专业学历、职称、教学酒店总经理、各部门经理

实践 能力等要求如下

能力等要求如下 店总经理或总监

2 2

2

2 2

2 2

3 5

1.专业教师任职资格

具有高等职业学校及以上教师资格证书；或具有酒店部门经理从业经历（不少于3

年）、部门经理或总经理上岗证书。

2．师资配置标准

有与酒店管理专业设置规模相适应并获得教师资格证书的任职教师。专业教师数量（含

外聘教师）应按师生比例1:20左右配备。任课教师具备本科及以上学历。专任教师职称要求

中、高级达到75%，其中高级职称教师不少于20%。

3．能力与经验

3.1从教能力

专任教师和实训指导教师应具备一年以上酒店行业实践经历，专业核心技能课程教师应

取得中高级服务员资格证书；教师要掌握信息现代化教学手段，具备使用或制作多媒体课件

进行教学的能力；专任教师（含实训指导教师）应具备对现行教材的筛选、组合能力；明确

专业培养目标，能按照教学大纲的要求科学合理的安排教学内容；具备运用灵活多样的教学

模式、教学方法进行教学的能力；具有较强的语言表达能力；能够将学生的思想道德教育融

入到教学全程。

3.2专业经验

专任教师应具备酒店挂职工作经历一年以上，对酒店各部门运营状况有实际的了解，具

备酒店经营管理的实际工作能力；

4．校外兼职教师配备及任职条件

具有良好的师德，较强的敬业精神，具有一定的教育教学经验，熟悉高等教育的教学方

法；具有5年以上本专业工作经历；具有中级（含）专业技术职称或硕士（含）以上学位或

大中型企业中层以上管理人员，专业知识水平较高；具有较强的语言表达能力和课堂组织能

力；具有完成课堂讲授、实习指导、论文指导等教学任务的充沛精力和充足时间。

七、实践教学条件配置与要求

（一）校内实践教学条件配置与要求

实训室 设备配置 设备功能与要求 职业能力培养

模拟前台 前台接待服务

培养学生前台服务接待技能和职业素

养

培养学生信息查询服务、办理客人入

住和结账手续的技能和能力

酒店服务和管理的情景模拟和情境教

学

培养学生为客人寄存重要物品的服务

技能和程序

培养学生行李服务的技能 行李车 入住客人的行李服务

培养学生客房服务中的中式、西式铺

床技能

培养学生客房、卫生间清洁技能和工

作程序

中餐服务技能实训 中餐餐台 餐饮服务

西餐服务技能实训 西餐餐台 餐饮服务

酒水技能服务实训 咖啡机 生产提供咖啡饮品

酒水技能服务实训 咖啡炉 生产提供咖啡饮品

酒水技能服务实训 茶具 茶水服务

酒水技能服务实训 调酒设备 酒水调制

酒水技能服务实训 咖啡炉 生产提供咖啡饮品

酒水技能服务实训 茶吧实训室 茶具 茶水服务

酒水技能服务实训 调酒设备 酒水调制

电脑 信息查询，客人入住结账

前台实训室

投影仪 虚拟酒店模拟教学

保险柜 客人贵重物品寄存

床 中、西式铺床实训

客房实训室

清洁设备 客房、卫生间清洁

餐饮酒吧实

训室

（二）校外实践教学条件配置与要求

实训基地 基地功能与要求 职业能力与素质培养

国际酒店职业岗位群的服务技能和管理能力

的培养以及职业素质的养成。

1.洲际酒店

集团

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知

识和技能，解决服务和管理中的问题；

培养即会做事、又会做人的专业人才。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

校企合作，共同制定人才培养方案，构建课程学校和企业共同完成对学生的培养，重

体系，确定教学内容及教学方法。 点培养和提高学生的职业素质和职业能

力。

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知

识和技能，解决服务和管理中的问题；

培养即会做事、又会做人的专业人才。

点培养和提高学生的职业素质和职业能

力。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

3.广州香格学校和企业共同完成对学生的培养，重

里拉 点培养和提高学生的职业素质和职业能

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

4.深圳香格学校和企业共同完成对学生的培养，重

里拉 点培养和提高学生的职业素质和职业能

能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、

又会做人的专业人才。

力。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、

又会做人的专业人才。

力。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

13.深圳华学校和企业共同完成对学生的培养，重

侨城 点培养和提高学生的职业素质和职业能

14.东莞凯学校和企业共同完成对学生的培养，重

悦 点培养和提高学生的职业素质和职业能

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、

又会做人的专业人才。

力。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、

又会做人的专业人才。

力。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

学校和企业共同完成对学生的培养，重15.哥顿酒

能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、

点培养和提高学生的职业素质和职业能店

又会做人的专业人才。

力。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

学校和企业共同完成对学生的培养，重16.新世界

能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、

点培养和提高学生的职业素质和职业能万怡酒店

又会做人的专业人才。

力。

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技

能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、

又会做人的专业人才。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

学校和企业共同完成对学生的培养，重17.财神酒

点培养和提高学生的职业素质和职业能店

力。

通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，

八、教学安排

（一）课程教学计划进程表（见附表1）

（二）理论与实践教学比例表

项目 周数 比例(%)

理论教学 45 42

课程实践 18

校内 校内非生产性实训 7

实践

教学

校内生产性实训 1

校外实训实习 36

教学总周数 107 100

九、实施的组织与制度保障

（一）组织保障

63 58

1.为推进酒店管理专业教育教学改革，提高专业建设水平，加强实践教学指导及校企合

涵，以综合职业能力培养为核心，以就业为导向的培养高端技能型人才的专业人才培养方案。

2.成立专业教学督导小组，负责专业管理督导、教学方法改革与推广、教学质量评价等。

3.成立课程团队，全面负责课程教学改革、课程资源建设工作。

4.实行导师制，负责对青年教师的理论教学和实践环节的教学质量进行监督和评议。

5.建立教师教学互评制度，每位教师每周至少听一位教师的课，每学期至少面向全系上

一堂公开课，举行专业教师说课比赛等活动，及时反馈教学中存在的问题，针对专业教学定

期组织召开教学质量分析会议。

6.重视教学质量短、中、长期的监控机制、引入第三方（包括用人单位、行业协会、学

生及家长）作为评价主体参与到人才培养质量的评价和反馈活动中。

7.建立衡量办学质量以外部评价为主、对教学环节的监控以实践性教学为主、对教师的

评价以学生为主的“三为主”的教育教学质量评价体系，建立校内外质量评价信息互通机制，

形成有利于工学结合、内部质量控制与外部质量控制相结合的教育教学质量保障体系。

8.建立质量预警和预案制度。对各个教学环节，特别是实践性教学方案的可行性进行预

评估，及时收集、发布影响质量的各种信息，对不利因素进行预警；对常见的质量事故进行

归类，根据事故的性质不同提供可行的替代方案。完善教育教学质量评议和责任追究制度。

9.利用教学管理系统的现代信息管理功能，进一步实现网上教学信息发布、网上评教、

教学资源共享，促进教学管理更加规范、科学、高效，确保教学工作高质量运行。通过学生

评教、教师评学、同行互评等评价，为教学质量监控信息提供畅通的渠道，保证评价的客观

性和实效性。建立教育教学质量信息发布制度，利用办公自动化网络、教学监督通报等不同

渠道发布教育教学质量信息。

（二）制度保障

1.为保证酒店管理专业人才培养质量，酒店管理专业制定并坚持了系和教研室健全包括

专业建设管理、教学督导及教学检查、教师队伍建设、教师考核、实训设施及基地建设、教

学资源建设、教学质量考核、学生管理、毕业生就业指导等一系列制度，使专业建设的各个

项目及各个环节都有规范的制度管理作支撑，实现从教学基础-教学过程-教学效果的全方位

动态的管理。

2.专业采用项目管理理念，推行项目负责人制度，分解专业建设任务。把专业建设相关

十、其他说明

1．专业建设起点高、势头好

（1）美国饭店协会（AH&LA）是世界上最大的旅游业和酒店业行业协会，全世界有13000

多家酒店集团认可其职业标准，全球有2000多所大学与学院使用美国饭店协会教育学院

（AH&LA-EI）的教材，且学分互认互换。从2005年开始，我校与美国饭店协会进行深入合作，

引进其行业课程体系与标准、教材讲义、师资培训与培养以及引入其全球通用的职业资格认

证体系。

（2）与香港世界排名前100强的高等院校合作，制定国际化酒店管理人才培养方案，互

派教师学习访问，交换学生在双方的实训基地实习，促进人才培养模式、教学模式、教学内

容、教学方法、师资队伍建设、实验实训条件建设以及社会服务能力等方面的借鉴和交流。

（3）在旅港顺德籍知名企业家的积极推荐和大力支持下，我校聘请国际酒店管理著名专

家梁王巧云博士（香港）为专业顾问；聘请洲际酒店集团大中华区执行总裁叶海华、皆大欢

喜饮食集团董事长钟传辉、锦江酒店管理集团总裁ChrisBachran、国际烹饪大师甄文达等为

兼职教授；聘请夏威夷大学国际旅游管理学院院长朱卓仁、世界旅游组织亚太区主任徐京、

原国务院港澳办公室主任鲁平等为客座教授和名誉教授。通过这些有影响力的企业家、专家

和学者，提升了酒店管理专业的办学水平和国际知名度，建立了国内外校企合作与交流的通

道。

（4）积极参与国际学术交流活动，打造国际交流平台。2005年12月在我校成功举办国

际旅游与酒店业发展论坛，邀请朱卓仁、徐京、原国务院港澳办公室主任鲁平等知名专家来

访并做学术报告；我系教师应邀出席”中国旅游学术论坛”并宣读论文；2006年10月成功

举办第十六届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节国际学术报告会；邀请国际烹饪大师甄文达

先生做演讲和厨艺表演。2007、2008、2009年连续举行第十七、十八、十九届顺德岭南文化

节专场学术论坛。2010年8月承办第一届全国餐饮学术年会暨中国烹饪协会专家工作委员会

二届二次全会。

2．坚持校企合作，探索多种形式高标准培养人才

酒店管理专业坚持走校企合作，探索多种形式培养高技能、高素质、高水平、高品位人

才。

（1）与“国际酒店集团”联合培养学生

与洲际酒店集团合作，由洲际酒店集团总部在我校设立校企合作教学机构，由酒店集团

总部定期派人来学校培训和指导学生，并安排学生到集团下属的酒店实习，表现优秀的学生

可作为集团管理层实习生进行重点培养。目前，洲际集团总部已依托本专业在顺德成立了其

在亚太地区设立的第4家英才培养学院，并安排了数十家旗下不同品牌的酒店作为本专业校

外实习基地。

与“香格里拉”酒店集团合作，将学生安排到酒店集团总部全球培训中心接受封闭式全

英语环境的职业培训，由具有资深行业经验和实践技能的酒店高层管理人员、部门经理和服

务操作能手为学生授课和技能培训。然后，由酒店集团总部将学生安排到其亚太区的下辖酒

店实习，最后，根据学生的实际工作考核成绩，颁发集团在全球通用的培训资格证书。目前，

本专业已与香格里拉、凯悦、希尔顿等酒店管理集团建立了多个这种类型的校外实习基地。

（2）“奥运会”服务等大型项目运作模式

我校抓住2008年北京奥运会的契机，与美国中国餐饮协会、洲际酒店集团合作，将奥运

会服务与学生顶岗实习的实践教学紧密结合起来，使奥运服务工作成为顶岗实习实践教学的

一项重要内容，成为工学结合人才培养的重要途径，实现了为奥运服务的愿望。

每年暑假安排二年级学生2周社会实践活动，引导学生了解社会，运用所学专业知识服

务社会，建立服务意识，增强责任感，教育学生正确认识本职工作的社会价值，树立正确的

职业价值观。通过了解和分析各种社会现象，树立正确的核心价值观和人生观。

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