酒店餐饮运营管理及竞争力提升策略

经济管理

酒店餐饮运营管理及竞争力提升策略

徐孙君

（江西旅游商贸职业学院旅游分院，江西南昌330100）

摘要：酒店行业的竞争是愈发激烈的，尤其是在酒店餐饮领域，因人力、设施、管理成本巨大，在品牌、资源、主题文化等方

面，需要深入挖掘核心竞争力，提升酒店餐饮部门的综合效益水平。藉由此，转变经营管理理念，科学定位，扬长避短，打造酒店餐

饮特色与品牌效应，才能在竞争中立于不败之地。

关键词：酒店餐饮；运营管理；核心竞争力

不同于社会餐饮，对酒店餐饮主要服务酒店客人及部分外来用餐潢豪华，但其服务对象以酒店顾客及外来消费者为主，在面对社会餐饮

人员，但随着酒店服务业竞争的加剧，其经营管理方式也日趋多元化。规模庞大、价格实惠、菜肴特色突出，以及更能满足不同消费层次需求

如餐饮场经营管理相对独立，餐厅布局、结构、风格、档次、定位也走向的认可，对酒店餐饮经营管理也带来更大竞争压力。总的来说，酒店餐

多样化。酒店餐饮部门之于酒店本身具有庞大的运行系统，也是人力饮经营管理问题主要体现在：一是管理机制僵硬。通常，酒店餐饮部门

最多的部门之一，尽管很多酒店餐饮部门，纷纷将提高餐饮部门服务水隶属酒店统一管理，管理层级多，中西餐餐厅经理之上还有餐饮总监、

平作为发展目标，但却成效不显著。就其原因，就是核心竞争力不足。酒店总经理、酒店董事长等，由此带来的信息传递时效性不强，经营管

按照普拉哈拉德对核心竞争力的界定，“核心竞争力是一个企业长期获理决策执行出现偏差。以一款菜品的推出时效为例，社会餐饮管理者

得竞争优势的能力”，张维迎教授对其特点总结为“偷不去、买不来、拆多由老板与主厨商量，决定后第二天即可推荐给顾客，新鲜卖点突出，

不开、带不走、溜不掉”。对酒店餐饮部门而言，什么是核心竞争力？需而酒店餐饮部门，则需要通过多道试尝、开会讨论，明显滞后于市场需

要从品牌、资源、文化、服务等方面来提升满足顾客需求的综合能力。求。二是酒店餐厅采购、后勤保障环节多，庞大的运营系统，各部门之

1酒店餐饮运营管理面临的突出问题间互通度不足，环节多、耗时长，带来管理成本更大。社会餐饮往往由

从餐饮市场来看，酒店餐饮无论是在硬件设施、技术条件、品牌打餐厅所有者老板决定，机制灵活，成本控制有效。三是酒店餐饮市场营

造、文化主题等方面，都具有较强的优势，如星级酒店往往聘亲专业厨销重视度不够。酒店餐饮往往与酒店营销捆绑在一起，营销策略单一、

师队伍，加之高档、优雅的环境，丰富多样的菜品体系，使其在面对社会固化，未能获得独立运营与自主宣传。在餐厅装饰与特色打造上，因

餐饮竞争中更具竞争力。但同时也要看到，酒店餐饮场所格调特别，装与酒店整体格局保持相对一致性，装潢格调虽高，但创新性不足。相

作者简介：徐孙君（1970-），女，南昌人，本科，讲师，研究方向：洒店管理。收稿日期：2020年2月11日。

能灵活地运用在会计实务中：习惯，能够帮助自己克服在学习中的困难。总觉得基础知识简单易懂，

5.1加深重要性原则的理解

重要性原则属于会计中的基础理论知识，往往被认为简单，判断时学习的问题，这是学习方法不到位，掌握正确的会计实务学习方法，能够

常常出现错误，必须要加强对会计整体基础知识的掌握。可以通过微视让人事半功倍。

频微课堂的方式加强对重要性原则的理解，提高学习的主动性和学习的6结束语

乐趣性。领会重要性原则在加深对书本概念的理解之上，拓展课堂外的

公司企业管理的知识。有足够条件的情况下，最好能够在实务多多学

习，能够发现自己的薄弱环节，然后对于薄弱环节多多改正，巩固会计实

务的基础知识。

5.2培养专业的会计人才

会计人才自身在学习会计理论知识时候一定要扎实基础，避免后来

的会计实务出现的问题。在书本学习时就需要将会计基础、会计程序、

会计法规、会计制度等这些基础的专业知识都需要了解透彻。对于实践

学习必须加强重视，在实避免实务中的发挥总是在基础理论知识方面应

用不够到位。及时解决在实践学习过程中存在的问题，会计工作一定要

按照规范秩序和要求来完成，在基础环节的掌握要不断地丰富巩固。

5.3多开展会计实务学习

多开展会计实务的学习，不仅要靠学生努力，还有学校也要努力。

学生在会计的理论知识的学习尽可能地为自己创造条件，让会计实务的

应用机会变多。不停留在书本知识和传统的学习方法里，体验真正应用

到会计实务中。在日常学习中，给自己制造到大公司的会计部门实习的

机会，感受会计实务的应用。重要性原则在会计实务中的应用，在会计

基础的其他方面的学习上也类似。除此之外，学校也该为此负起责任，

给学生提供会计实务的锻炼机会，多开展会计实务活动或者举办会计实

务大赛，形成会计实务氛围。

5.4重视会计基础的学习

重视会计基础的学习需要扭转学习态度，并且掌握正确的学习方

法。在平常的学习中，学生对于基础知识的掌握要透彻，自己一定要重

视，绝对不能考试时临时抱佛脚，在平时学习中就要巩固基础知识。在

其他方面的基础学习也要端正态度，良好的学习态度会形成良好的学习

但往往应用起来却总出问题，不能够及时发现自己在会计基础知识方面

综上所述，重要性原则是一种在会计实务中实用性非常高的原则，

学习好其基本知识特点和性质，体会其运用的必要性，夯实基础，才能够

在会计实务中游刃有余的应用。不过要避免一些对原则理解不到位，不

清晰的问题，对于其在实务中应用的地位不能过于重视。做到这些，相

信对于自身会计实务能力的培养和会计实务专业水平的培养有着重要

的意义。不仅如此，学校更加应该承担一些相应地责任，给学生多一些

会计实务的学习机会。而且对社会有益，对于企业处理会计实务也具有

重要作用，促进经济的发展。

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