酒店餐饮部工作总结(15篇)

酒店餐饮部工作总结(15篇)

酒店餐饮部工作总结1

岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及

管事部的日常运作和自己部门的培训工作，现将本年度工作开展

情况作总结：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理

实力的综合体现，20__年度，在对各运作部门的日常管理及服务

品质建设方面开展了以下工作：

1.编写操作规程，提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实

际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作

规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管

事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培

训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨

客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、

环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促

进了贵宾房的服务质量;

2.加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐

饮管理的重要形式，员工必须坚持在当班期间按二八原则进行管

理时间分配，并对现场出现的问题给予及时的处理，对典型问题

进行记录，并向各部门负责人反映;

3.编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。宴会服务部

是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了

《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程

和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼

司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的

口碑;

4.定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的

服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管

理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研

讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状

况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找

问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，

与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，

避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的

研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对

保证和提升服务质量起到了积极的作用;

5.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮

部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质

量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人

员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析

总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客

的投诉几率。

二、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了x场培训，其中服务技能培训x场，新人入

职培训x场，专题培训x场，课程设置构想和主要内容如下：

1.拓展管理思路，开阔行业视野。各餐厅中层管理人员大部

分是由低层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了加强他们的

管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设

置了x场餐饮专业知识培训，这些培训，在拓展中层管理人员的

管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时

缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员

工与顾客之间的感情;

2.培养员工服务意识，提高员工综合素质。为了培养员工的

服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识

培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工

礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务

人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方

面都有所增强;

3.开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平。为了提高贵宾

房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐

厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现

的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务

进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4.调整学员转型心态，快速容入餐饮团队。实习生作为餐饮

部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态

将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情

况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题

培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业

特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓

解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团

队的步伐。

5.结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作

效率，使管理更加规范有效。根据各餐厅管理层执行不到位的现

象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制

度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以

及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖

析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，

各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形

成了一致。

三、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得

不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1.管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱;

2.培训互动环节不够，员工参与的机会较少，减少了课堂的

生气和活力;

3.课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。

四、20__年工作打算

1.优化婚宴服务流程，再次提升服务品质;

2.提升研讨会质量，建立良好的沟通平台;

3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况;

4.以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口;

5.协助餐饮部经理，共同促进出品质量;

6.调整培训方向，创建学习型团队;

7.配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道

德修养。

20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，

也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部全体员工

的辛勤劳动。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的

指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支

持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，

使管理更加完善、更加合理、更加科学，为打造一支学习型的、

优秀的餐饮服务团队而努力!

酒店餐饮部工作总结2

20__年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正

确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营

收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，

现将内容呈报如下：

一、经营状况分析

上半年共完成经营指标__万，完成毛利润__万，其中接待会

议x个，收入为x万，团队共__个，收入__万，承办婚宴x个，

收入__万。与同期相比20__年上半年有明显的提高，我们的效

益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确

指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共__个，其中整个宾馆尤为重要的

会议共3个，分别是全省__系统办公室主任门户络建设会议、省

厅__系统办公室工作会议和全国__大检查三大会议接待，会议接

待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待

方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨

师长，__x负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台

由__负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的

努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接

待中我们也从中发现我们的不足之处。

2、团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力

争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境

的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决

这问题还需要上级领导的指导。

4、协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的

菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，__、

__、__等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们

和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工

与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才

能赢得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1、宿舍问题

餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复

杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了

以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充

分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

2、节能减排

餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外

部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨

师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回

收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定

俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。

3、员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年

餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、

端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了

优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了

人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。

通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟

缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务

细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在__特色中，

添加了__x特色，得到领导的好评。

4、思想作风整顿

四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真

的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现

的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提

高，工作积极性有了很大的进步。

5、餐具的管理

20__年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的

餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时

员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

6、吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较

高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考

核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题

及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

7、值班经理制度

当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，

同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把

当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚

员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，

规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿

舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重

者罚款，及时的制止类似现象发生。

四、安全工作

在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防

安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。

1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另

外增加了__为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。

2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，

从中提高了安全意识。

3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全

意识。

4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专

箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时

留样工作，避免食物中毒现象发生。

5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。

酒店餐饮部工作总结3

今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深

入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正

确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强

化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的

情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐

饮部年终工作主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____

元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增

加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或

下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加

（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务

_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员

工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比

去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完

成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，

按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济

指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费

用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任

务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，

搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，

比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量

管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而

下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖

有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总

结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、

财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会

议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，

协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供

应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门

核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原

耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况

已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，

有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，

部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的

优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的

现象。

5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质

量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、

自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店

的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理

和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等

等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，

创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75

席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味

道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮

食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，

做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路

子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜

任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。

第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互

配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，

桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促

销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特

惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、

推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，

每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200

多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提

高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作

为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。

营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形

式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如

中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食

部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工

的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责

任，依X制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原

材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用

制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审

核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良

好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现

象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调

查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出

的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为

自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充

分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝

聚力。

1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，

参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球

赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语

50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒

店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、

卡拉OK等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类

型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。通过

各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，

员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流

动量小，今年月均人员流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1、严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，

择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质

量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，

通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定

的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共

处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事

效率大大提高。

2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领

导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导

思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理

论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，

每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知

识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手

册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"

出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安

全卫生知识"等培训达200多次。

（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫

生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、

月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部

门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，

全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局

的酒店年审和国检。

2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分

部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制

定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组

织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清

洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉

具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开

展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了

客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元，主要

是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间

的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由

于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题：

1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想：

1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4、开设餐饮连锁分店。

酒店餐饮部工作总结4

20__年已经过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同

事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要

求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而

且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过一年多的学习与

摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。

现将一年的工作总结如下：

一、我的岗位主要职责

1、以身作则，责任心强，敢于管理；

2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次；

3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并

对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导

反映；

4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报；

5、对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和

服务技巧；

6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；

7、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；

8、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；

9、负责写好工作日记，做好交接手续。

二、本餐厅在20__年度存在的一些问题

1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位；

2、有时没按相关标准操作；

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督

力度不到位。

三、20__年的工作计划

1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业

技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉

的能力；

2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定

时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识

到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可

以做一些激励方面的培训；

3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察

她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记

录，进行反馈；

4、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋

友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能

真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。

这也是我需共同努力学习；

5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

在20__年里，我将不遗余力，继续努力工作，勤学习，勤

总结。带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的

服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面。

回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门

的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20__年，餐饮部圆

满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐

饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管

理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管

理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水

平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几

个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服

务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常

化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规

范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、

酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作

了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾

客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好

老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平

的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题

拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，

减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服

务，真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年

来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服

务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒

店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业

务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使

基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业

知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能

比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、

散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工

做出了好的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20__年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场

化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的

考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时

更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位

和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了

一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工

与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积

极性和创造性。

六、存在的差距及努力方向

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这

都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平

与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升；

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动；

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足；

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

七、20__年努力方向

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高

自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当

好下属员工的带头人；

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，

动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实

到工作中去；

3、要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新

动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈

出新；

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质

检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训

相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体

活动和员工爱好相结合。

最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈

大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，

希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒

店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、

更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望

未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进

一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团

队。

酒店餐饮部工作总结5

回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的

密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20__年，餐饮部圆满

完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为__一家酒店，餐饮部

的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经

验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和

培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，

树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方

面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编

写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一

了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、

监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是

VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准

备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了

贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾

客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好

老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平

的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题

拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，

减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服

务，真正体现人性化服务。

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年

来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组

织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节

礼貌》、《酒店概况》、《__景点概况》、《消防安全知识》、

《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》

等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专

业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能

比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、

散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒

店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能

比武能手，成为大家业务学习的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20__年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场

化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的

考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时

更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位

和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了

一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工

与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性

和创造性。

六、办公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、

信息上报和档案管理等工作。

2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

3、全年完成了20__年__市“十大品牌旅游饭店”的申报、

酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理__单位

复评的所有资料的准备和申报工作。

4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工

献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

5、20__年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以

及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

七、存在的差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这

都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平

与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

八、努力方向：

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高

自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当

好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，

动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实

到工作中去。

3、要通过多渠道了解__酒店业的发展趋势，掌握周边同行

的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，

推陈出新。

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质

检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训

相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体

活动和员工爱好相结合。

九、20__年工作具体设想：

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从

过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这

些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴

的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的

菜品更具有吸引力和竞争力。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业

技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高

部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的

问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金

点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高

社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳

并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导

的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到

管理中去。

4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，

更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提

升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工

餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工

5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发

给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、

《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工

的整体素质。

6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落

到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才

能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机

感，真正感受到与别人的差距。

最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要

“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏

步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多

的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完

善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。

总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，

改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的

酒店服务团队。

酒店餐饮部工作总结6

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店

的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，

强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重

的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将

主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况

全年实现营业收入__元，比去年的__元，增长__元，增长率

__%，营业成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%，

综合毛利率__%，比去年的__%，全年实际完成任务__元，超额完

成__元。

二、落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工

的积极性

为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效

益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方

面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营

业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加

奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的

优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

三、抓好规范管理

1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量

管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而

下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖

有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总

结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、

财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会

议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品

种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出

品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分

部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，

原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情

况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，

有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，

部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的

优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的

现象。

四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常

进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，

走自己的经营路子。

1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任

你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相

互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，

桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵

宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活

动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台

阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未

来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提

升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

酒店餐饮部工作总结7

一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾

客意见征询书”

“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技

术比武；

等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾

管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；

二、对外促销活动：

※1月：①推出舟山海鲜节；②推出现榨“玉米汁”每扎48

元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；

※3月1日-4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”

和“满就送”两项活动；②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特价菜；

※5月29日-5月31日：①推出“端午节”活动（特惠菜、

并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；

※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

三、营业额方面：

10年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；

09年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；

根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其

主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五

一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会

议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减

少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中

国房产、大禹房产等重要客户。

回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处：

1. 在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上

的服务。

2.培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。

3.在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的

现象。

4. 与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。

5.人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。

20__年7-12月计划：

1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新

实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时

间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下

半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给

员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。

2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，

做到多沟通，多了解。

3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁

重，部门近可能早些落实。

4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大

部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开

瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定

规范制度，节约每一分钱，来创造大利润；

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半

年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴

催促客人尽快交付定金。

6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；

7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，

配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；

8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜

肴口味不断更新，预计在7-8月份：推出“绿色清凉美食节”、

“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的

活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月

份：圣诞节活动策划；等活动。

酒店餐饮部工作总结8

时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争

激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们

围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”

任务去奋斗。

回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助

餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增

长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的

工作总结报如下：

1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作

状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加

以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做

思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题

并解决。

2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近

与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客

人的喜好。

3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查

与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重

要性。

4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼

宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了

奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进

的主动意识和热情的服务。

6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐

具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，

并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投

诉几率。

2

根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅

6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服

务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较

强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计

划和经营措施：

一 工作计划：

1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和

服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接

待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提

升服务水平、、

2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出

VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经

营,发展增收渠道,扩大营业收入。

3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加

强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。

4 对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉

掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学

习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断

学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更

温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务

人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的

融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每

个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ，目的是调整好员

工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分

的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容

仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意

识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速

度和出菜顺序。

二 根据改造过后的经营措施：

7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

10月： 黄金周主打高档婚宴接待。

11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、

12月：推出团拜宴、婚宴等、

总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，

让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦

辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带

领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的改变不

足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领

导和部门下达的各项任务。

酒店餐饮部工作总结9

时光荏苒，20__年已经过去，回首过去的一年，感慨万千，

这是我宾馆的第六次年终工作总结。在各位领导及广大同事的支

持下，作为一名基层管理者，我始终坚持以身作则，高标准、严

要求。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济

利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作

总结如下

一、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性

的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工

整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自

己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜着。现在，我

们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

二、质量方面

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为

领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们

从源头抓起，配合采购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质

量，我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时

严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真

听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品

问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常

添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

三、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，

把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的

卫生区域负责，同时进行不定期检查。我们利用一切可以利用的

力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后

果。

四、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我

们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的

新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存

货时间较长的原料尽快销售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩

余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所

用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落

实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益

最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经

营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、

员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在

不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更

精美的菜着。

餐饮部：__X

20__年__月__日

酒店餐饮部工作总结10

在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年

来的工作，有很多的'收获，也是发现自己还有很大的进步空间，

我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我

也就这一年来的餐饮工作做以下总结。

一、日常工作

日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服

务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我

一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是

真的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒店的餐厅

服务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外

宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉

很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他

很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我居然

不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒

店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆

盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简

单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，如果是不

懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们

出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是

懂得要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。

二、积极学习

除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还

特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还

有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能出现忘记的

情况发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如

何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，

同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中

文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需

要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来

就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让

他们感受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。

一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务

员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，

别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却是特别的多，要学

的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作

做得更好。

酒店餐饮部工作总结11

20__年不平凡的一年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发

展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，

同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的工作情况总

结如下：

一、基本经营情况

全年餐饮部实现营业收入：20__.1.1—20__.1.1共x元，

比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他会议团队的接待

任务，重大投诉率为0。

二、部门日常管理

1.部门规范管理。部门管理人员于每天中午x时x分对部门

各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚

分明，卫生稳步提高;

2.成本控制和节能降耗：

1)结合后厨部制定了新的餐具管理办法;

2)餐具分顺序，分类，分框收放分类清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定时开关灯，空调，热水器;

5)合理利用边角余料不浪费;

6)严格控制低值易耗品，做到领用有记;

3.做到抓“销售”抓“内务”：

1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传;

2)规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和

清点，2小方巾由部门定人清洗存放;

3)建立出品估清供应监督制度;

4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和服务意识，还要

培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参与服

务工作并定时检查;

5.做到美丽酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，

重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康;

6.制度面前人人平等。

三、餐饮工作中仍存在一些不足

1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分

员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等;

2.部分员工仍缺乏团队协作意识;

3.个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强;

4.个别员工仍缺乏节约意识。

四、针对20__年的工作制定计划

1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将继续保持重大投

诉为0;

2.日常管理。继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综

合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便

酒店质检部及时给予监督指导：

1)进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒

水推介意识和技巧;

2)加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上

帝的理念激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观;

3)开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖;

4)全员公关，争取更多的回头客。

3.改变措施及方法。增加员工效益意识，做好节能降耗;

1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等;

2降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭;

3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料;

4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物

品申购制度”。

2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。

1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开

展;

2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改进;

3)增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力

度不强的局面;

4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。

20__年是一个新的起点，我们部门决心一如既往的视酒店的

发展为己任，视部门的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒

店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更

加辉煌!

酒店餐饮部工作总结12

鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热

气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是

20__年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的20__年是我

们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就

半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部

还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培

训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精

神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：

一、加强内部管理工作

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改

后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结

合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项、具作规范，

长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项开展日常管理

工作。

2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并

根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更

换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

4、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局

面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐

厅、会议室场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到

人；安排专人分管部门内的男女寝室。

5、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效

控制成本。

6、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫

生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。

有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮

2、在工作之余组织活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加

客人来时的项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大

片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造

团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，

给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备

1、厨房布局的调整及。严格按照卫监部门的要求合理规划

厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫

生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的

用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，

使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸

缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

4、添置布菲炉，增加饮食形式。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从

山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄中枢作用，配合和协助客

房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人

人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段

时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调

度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

五、存在的困难和问题

1、餐饮北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人员比较短缺，虽然能够

比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特

别是管理机制亟待完善。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对

现有员工技能培训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备

已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花

更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方

式。

2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果

开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向

质转变。

酒店餐饮部工作总结13

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店

的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,

强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的

情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要

工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入____元,比去年的____元,增长____元,增

长率__％,营业成本__x元,比去年同期的__x元,增加__x元,增

加率__x％,综合毛利率__x％,比去年的__x％,上升(或下

降)__x％,营业费用为__x元,比去年同期的__x元,增加(或下

降)__x元,增加(或下降)率__x％,全年实际完成任务__x元,超

额完成__x元,(定额上交年任务为____万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工

的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的__x

万元,上升__万元,上升率为__％。为了较好地完成任务,餐饮部

领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、

技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分

部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月

核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原

则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工

的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,

增加了____元,增长率为____％。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管

理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层

层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提

高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总

结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、

财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议

质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品

种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品

供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部

门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原

耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况

已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,

有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,

部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优

点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现

象。

5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,

使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助

餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各

类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使

团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领

导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业

以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,

创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味

道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常

进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自

己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火

锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹

备中)。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相

互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,

桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 KK

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵

宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、

文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新

菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业

收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得

了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经

常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客

沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关

系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过

大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有

所增加。 KK

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了

员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确

责任,依__制度去加强控制 全年完善了(费用开支规定)、(原材

料收、付、存制度)、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度)、

(办公用品领用制度)、(物品申购制度)、(财务审核稽查制度)、

(收款员管理制度)等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合

理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,

餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,

及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整

套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二

个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发

情感,增强凝聚力。 KK 1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、

优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比

赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习

三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好

的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、

卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型

座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强

大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳

定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优

录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,

上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,

全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为

主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于

劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导

首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其

次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相

结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理

培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能

培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技

能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、

英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。 KK

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生

检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总

结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给

予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未

发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级

酒店年审和国检。 KK

2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部

门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安

全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工

观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟

管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完

好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财

产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了

客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,

二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开

办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,

吸引了不少的回头客。 KK

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4．开设餐饮连锁分店.

酒店餐饮部工作总结14

作为酒店我们要做到的第一点就是要保证厨房提供的菜肴

没有任何问题，采购的产品也必须要高质量没有任何危害，符合

国家规定。为了达到这个要求我们厨房对于的采购保持我们的原

则，不新鲜的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对

客户负责，就要对自己的良心负责，不会因为一些食材价格贵选

择其他的次品。

其实我们最终还是需要客户买单，只有我们做好了才能让客

户乐意买单，对于安全我一直严格控制对于新出的菜品也都会严

格把控确认安全没有任何问题才会把它推出来。出于我们厨房的

菜品都是口味尚佳得到客户认可的好佳肴，我们食材的搭配也是

非常合理的都是用科学的方法搭配不会让两种冲突的菜品成为

一道菜，因为我们不但要保证口感同样要保证安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟练的技巧，能够知道做菜的步骤，

能够完成高难度的任务，更能抗压，在工作繁忙是必须要保证菜

能够准时供应上来，保证每一个客户都能够得到自己想要的菜，

还要做到能够够快，速度也一样重要。为了提升我们厨房的水平，

炒出更可口的美味佳肴，我这一年多次给我们厨房所有厨师做了

简单的培训，训练他们的厨艺，提上他们的实力。当然想要提升

他们的能力也不是一时半刻能够完成的，因此我分了多道程序去

做，每一次工作我们都会有更多的准备，通过实战训练，知识点

的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工作的时候顺便练习手艺，

提升能力，想要炒出美味的菜肴那必须要炒出多道美味菜品，需

要经常练习。

同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教导给每一位厨师手

中，保证他们能够完成我们酒店交代的任务，在很多时刻我们都

会努力做好工作不断提升工作任务提升工作能力，需要锻炼同样

也许要知识的积累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控

好火候，能够在恰当的时刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的

更多是练，多练就可以完成。

我们厨房上班的要求要更早，因为我们厨房每天要准备的东

西要更多，比如一些饭菜我们必须要提早做好才能够保证客户有

需要的时候我们能够及时的给客户上菜，能够让客户迟到自己喜

欢的菜肴，对于厨师的工作时间我每天都会准时来检查，保证每

一位厨师都会按时就为，对于厨师的厨艺也会做出点评考察，并

且更具能力给予更高的福利。

酒店餐饮部工作总结15

一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾

客意见征询书”

“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技

术比武；

等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾

管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；

二、对外促销活动：

※1月：①推出舟山海鲜节；②推出现榨“玉米汁”每扎48

元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；

※3月1日—4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”

和“满就送”两项活动；②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特价菜；

※5月29日—5月31日：①推出“端午节”活动（特惠菜、

并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；

※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

三、营业额方面：

__年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；

__年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；

根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其

主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五

一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会

议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减

少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中

国房产、大禹房产等重要客户。

回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处：

1。 在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上

的服务。

2。培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。

3。在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格

的现象。

4。 与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。

5。人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。

__年7—12月计划：

1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新

实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时

间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下

半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给

员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。

2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，

做到多沟通，多了解。

3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁

重，部门近可能早些落实。

4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大

部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开

瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定

规范制度，节约每一分钱，来创造大利润；

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半

年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴

催促客人尽快交付定金。

6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；

7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，

配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；

8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜

肴口味不断更新，预计在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、

“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的

活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月

份：圣诞节活动策划；等活动。