大闸蟹为什么是苦的 吃了苦螃蟹苦怎么解毒

大闸蟹为什么是苦的吃了苦螃蟹苦怎么解毒

大闸蟹味道鲜美非常，许多人都爱吃，但是有的人买回来的大闸

蟹吃起来却发苦，那么大闸蟹为什么会是苦的那？

一、大闸蟹为什么是苦的

1.大闸蟹太嫩

许多人在九月份或者十月初的买的大闸蟹，吃起来发苦。

这可能是因为买到的大闸蟹太嫩了，还没到能吃的时间。因此吃

的时候发现蟹黄颜色淡、结不成块，吃起来苦，蟹肉也不厚实。

2.净养时间不够

大闸蟹是养在水中的，可能会有脏东西在螃蟹表面以及身体中，

因此买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天左右，净养的时间

不够也可能导致螃蟹发苦。只有净养的时间够了，大闸蟹肚子里的脏

东西都排出来了，才不会那么苦了。

3.大闸蟹不新鲜

如果大闸蟹已经死了或者不新鲜了，吃起来味道也不会好吃，甚

至会发苦。

4.养大闸蟹的水质太差

有的大闸蟹养殖地的水质比较差，那样养出来的大闸蟹受到了比

较重的污染，蟹黄蟹肉吃起来也不如大湖里面养出来的好吃，甚至还

会发苦。

5.使用了过量药物

因为大闸蟹的生存能力受水质影响比较大，养殖期间需要使用药

物，但是如果药物使用过量了，大闸蟹吃起来就会发苦。

二、吃了苦螃蟹苦怎么解毒

1.及时催吐

如果吃到发苦的大闸蟹，建议直接丢弃，毕竟吃大闸蟹是为了一

个“鲜”。但是如果已经吃下去了，由于可能吃下去的是不新鲜的大

闸蟹，可能会引起组胺中毒，建议在吃大闸蟹后的半小时内及时催吐。

催吐最好在专业人士或者医生的指导下进行,具体做法：用勺柄

或者压舌板触碰到咽喉的后壁，也可以直接用手，引起呕吐的反应，

将胃内的螃蟹肉等食物呕吐出来。

2.吃VC片

吃进去的发苦变质的大闸蟹，可能会腐败产生组胺等有毒物质，

而在这之后可以口服维生素C，能够缓解组胺中毒症状。

一般VC的服用量，建议按照药品说明书中的最大限度来吃，期

间要多喝水。

3.情况严重就医治疗

在催吐、吃了VC之后，可以先在一个周围有亲人朋友的地方待

着，观察是否出现不适症状。

一般吃螃蟹之后的0.5-4小时内没有任何不适症状，则可以放心

了。但是如果在之后出现了脸红、起疹子、头晕、头痛、心跳加快、

呼吸急促、哮喘等症状，那么考虑是出现了组胺中毒症状，需要及时

送到医院治疗，不可耽误。

三、如何正确选购大闸蟹

1、挑选更重的

同样大小的大闸蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉

也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的

挑选大闸蟹还可以看一看大闸蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，

蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透

出黄色，这样的大闸蟹蟹黄才会多。

3、挑选屁股厚的

挑选大闸蟹还要看大闸蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是大

闸蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明大闸蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的

挑选大闸蟹还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色

的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。

5、挑选蟹腿硬的

挑选大闸蟹，还要用手捏一下大闸蟹的腿，如果感觉很软就说明

这只大闸蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹

腿很坚硬说明这是一只“健壮”的大闸蟹，蟹黄多的可能性更大。

6、挑选青背白肚的

一般在挑大闸蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹

一般品质上乘，蟹黄也丰富。

四、大闸蟹搭配什么吃驱寒

1.姜：祛寒、暖胃

大闸蟹性寒凉，在吃大闸蟹时一般搭配姜醋汁，并且在蒸大闸蟹

的时候也可以放几片姜，既能杀菌驱寒，还能暖胃帮助消化。

2.醋：杀菌、促消化

大闸蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，而搭配食醋一起吃，

不仅能够调味增鲜，还能够杀菌、促消化。

3.芥末：杀菌、驱寒

一些喜欢吃辣的人群，在吃大闸蟹的时候，还可以在蘸汁中加入

芥末或者小米椒，能够增加刺激的辣味，还能够驱寒、活血、暖胃。

4.紫苏：解毒、去腥

在蒸大闸蟹的时候，可以在下面垫一张紫苏叶，既能够减轻寒性，

又能够解蟹毒。而且紫苏的特殊香味还能够减轻腥味。

5.黄酒：驱寒、去腥

黄酒中含有氨基酸和脂类物质，有很好的调味作用，吃螃蟹的的

时候喝点黄酒，不但可以抵消螃蟹的寒性，还能消除蟹肉中的腥味。