酒店餐饮部服务工作管理规定

酒店餐饮部服务工作管

理规定

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酒店餐饮部服务工作管理制度

1、 餐饮部服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度，

服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质

量管理工作。

2、 餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任

制。

3、 部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质

量管理的连续性和稳定性。

4、 各级管理人员加强现场管理和督导，并作好逐日考核记录，作为奖罚的依据，并将质量管理

情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5、 为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管

理人员工作质量档案。

6、 各营业点应设立宾客意见证求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区主管或

领班应经常证求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应证求前台部门意见，了解宾客反映。

7、 菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点，决