炒菜用什么油比较好?不同油的优缺点对比

炒菜用什么油比较好？不同油的优缺点

对比

炒菜用什么油比较好？不同油的用法对比

1、花生油用于炒菜

白房子，红帐子，里面住着白胖子，山东大花生历来在国内

外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之

一。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素

E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味

好，耐热性也不错。

缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但

基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特

别容易溶于油脂。

吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量

不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说，花生油

稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸 需要提

醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁

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油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

2、山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地

的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化

的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油

脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的坏胆固

醇，升高其中的好胆固醇，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至

比橄榄油还要高。

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且

价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为东方橄榄油。山茶油耐

热性较好。

缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制

油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买

大品牌山茶油。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适

合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

3、大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华

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北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量alpha;-亚麻

酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但

alpha;-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病

的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管

栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎

炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、

炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小

麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。大豆油维生素E较为丰富，

淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取

了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花

籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等

油，其中的胡字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远

高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称陆地鱼油。

亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五

烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它们能到达大脑细胞膜和视网

膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利

于思维，并使记忆容量更大。

所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护

视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血

栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。吃油建议：儿童、孕

产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降

有好处。。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉

拌。

5、菜籽油选双低产品

金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的

产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点：菜籽油有诸多营养价值：

首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的

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饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例

仅次于胡麻油。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降

低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量

高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一

种天然抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素

以及硒、铁等微量元素。

缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导

致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的双高(高芥酸、高硫苷)油，经过

连续的优质育种攻关，现已实现油菜双低品质改良，即芥酸含量

低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多

不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物

质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多

种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽

快吃完。